Mirodenii exotice Mirodeniile sunt ingrediente extrase din plante

Mirodenii exotice

Mirodeniile sunt ingrediente extrase din plante, care se adaugă în mâncare pentru a da gust şi miros plăcut şi pentru a trezi apetitul. Ca mirodenie se poate folosi coaja, frunza, floarea, rizomul sau fructul unei plante. Mirodenii exotice: praful de curry (un amestec de plante originare din India), coriandru, şofran, oregano, piper verde/rosu/alb/negru, vanilie, scortişoară, nucuşoară, cuişoare, curcuma (turmenic), cardamon.

Caperele

Caperele sunt de fapt bobocii nedeschişi ai florii Capparis spinosa

Cardamonul

Cardamomul se poate găsi sub forma de pulbere sau de seminţe şi sub formă de păstăi uscate, din care se culeg seminţele care se folosesc ca atare sau râşnite proaspăt.

Coriandrul

Semințele uscate se întrebuințează în industria farmaceutică, a parfumurilor sau drept condiment.

Cuişoarele

Cuişoarele sunt obţinute din bobocii incă nedeschişi ai florilor de Syzygium aromaticum, un arbore tropical.

Curcuma (turmeric, şofran indian)

Rizomii sunt recoltați, fierți câteva ore, uscați în cuptoare și apoi măcinați într-o pudră galben-portocalie.

Praful de curcuma se utilizează ca ingredient de bază în bucătăria asiatică, ca și condiment (ingredient esențial al preparatelor de curry) sau colorant alimentar.

Curry

Copacul curry (Murraya koenigii)

Frunzele de curry se folosesc în special proaspete, în stare uscată aroma fiind foarte slabă şi sunt utilizate pe scară largă în toată India.

Pudra curry

Pulberile de curry sunt o invenţie britanică în încercarea de a imita aromele indiene cu un minim de efort. Unele pudre de curry conţin într-adevăr frunze de curry, poate doar din raţiuni istorice, din moment ce, uscate, acestea îşi pierd aroma în câteva zile.

Pudra de curry nu are o reţetă tradiţională, fiecare producător oferă propria sa variantă, cele mai multe dintre acestea fiind pe bază de curcuma, ghimbir, cardamom, cuişoare, coriandru, scorţişoară şi piper negru.

Dafinul

Frunzele de dafin sunt folosite pentru aroma lor la prepararea mâncărurilor. De asemenea, au fost folosite în Grecia antică pentru cununile de lauri.

Ghimbirul

Rădăcina de ghimbir (deşi nu este o rădăcină propriuzisa, ci tulpina plantei) are un aspect ca de cartof noduros şi ramificat. Se poate folosi proaspăt sau uscat şi măcinat, sub formă de pulbere.

Ienibaharul

Ienibaharul produce niște fructe asemănătoare boabelor de piper, de formă rotundă și culoare maro-negricioasă, cunoscut și sub numele de piper jamaican. Ienibaharul este folosit ca mirodenie în bucătărie.

Nucşoara

Arborele de nucșoară (Myristica fragrans), este veșnic verde.

Nucșoara este o sămânță mare ca o nucă rotundă, utilizată drept condiment.

Oregano

Oregano este un condiment des utilizat datorită gustului său uşor mentolat.

De la această plantă se folosesc frunzele, care sunt mai aromate în formă uscată decât crudă.

Piperul

Piperul este un arbust cățărător cu tulpină lemnoasă ajungând până 10 m înălțime.

Fructele piperului conțin un alcaloid piperin cu un gust picant, iute. Datorită acestor proprietăți piperul a devenit un condiment frecvent utilizat în alimentație.

Scorțișoara Se utilizează în bucătăria occidentală mai ales pentru aromatizarea produselor de cofetărie, iar în țările orientale și la condimentarea preparatelor culinare.

Scorțișoara (Cinnamomum) este coaja de culoare roșcatăcenușie, a scorțișorului, un arbore mic, exotic, veșnic verde.

Scoarța este comercializată uscată sub formă de batoane de aproximativ 10 cm lungime, sub formă de bucățele sau măcinată.

Şofranul

Planta are flori unice de culoare violet-albastră cu pistil de culoare portocalie.

De la plantă se folosesc doar stigmatele ceeace îl face cel mai scump condiment din lume, pentru 1 Kg fiind necesare 250. 000 de flori.

Şofranul se utilizează atât în scop medicinal, cât mai ales în industria alimentară, ca şi condiment.

Susanul

Susanul (Sesamum indicum) este o plantă cultivată pentru semințele sale bogate în uleiuri.

Susanul se întrebuințează în gastronomie, mai ales la produsele de patiserie și brutărie.

Vanilia

Vanilia (Vanilla planifolia) este o plantă cu miros plăcut, cățărătoare, originară din Mexic, care poate atinge 10 m înălțime, cu flori galbene, din care se formează păstăi de 15 – 20 cm lungime.

Ca mirodenie, vanilia provine din păstăile plantei şi se utilizează la prepararea prăjiturilor, cremelor, budincilor, îngheţatei sau poate fi adăugată în cafea, etc.