Mini projekt Dobivanje vinskog i alkoholnog octa CILJ

Mini projekt: Dobivanje vinskog i alkoholnog octa

CILJ : Naučiti što je octeno vrenje, njegovu korist u svakodnevnom životu i uočiti svojstva karboksilnih kiselina.

Učeničko istraživački mini projekt�Ciljevi i zadaci za učenike: � 1. Istražiti -Što je ocat? -Ocat kroz povijest -Vrste octa -Učenički pokus(grupni rad): octeno vrenje - Uporaba octa u kućanstvu -Ljekovita svojstva octa na ljudski organizam 2. Prezentacija rada

Porijeklo riječi ocat: �Riječ ocat u prijevodu s francuskog kombinacija je dviju riječi – vin ili “vino” i aigre ili “kiselo”.

Ocat kroz povijest: 1. Prema legendi, prije više od 10 000 godina, vino koje je stajalo predugo u bačvi postalo je kiselo. 2. Sve do početka 19. stoljeća smatralo se da ocat nastaje spontanim ukiseljavanjem vina. 3. Obrat u razmišljanju dogodio se 1864. godine- Louis Pasteur otkrio da ocat nastaje djelovanjem mikroorganizama u fermentiranom proizvodu(vinu). 4. Krajem 19. stoljeća, kemičari su razvili metodu proizvodnje octene kiseline suhom destilacijom drveta. 5. Danas je poznato jako puno različitih vrsta octa.

VRSTE OCTA: Jabučni ocat Vinski ocat Alkoholni ocat Aceto balsamico Kvasina Jabučni ocat s medom Kvasina barrique Mediteran

Jabučni ocat �Jabučni ocat tradicionalno se proizvodi od svježe istisnutog soka od jabuka, koji fermentira četiri do šest tjedana na sobnoj temperaturi. � Odlikuje se bogatstvom minerala i elemenata u tragovima jer sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij i mangan, a posebnu mu vrijednost daje obilje pektina.

Vinski ocat pripravlja se od crnog ili bijelog vina, pa čak i od vrste rose. Što je vino kvalitetnije, to će i ocat biti bolji. U Dalmaciji se njeguje tradicija «dalmatinske kvasine» , octa pripravljenog od kvalitetnog crnog vina. Fitokemikalije porijeklom iz grožđa nalaze se i u octu, što ovoj vrsti octa daje posebnu vrijednost.

Alkoholni ocat �Alkoholni ocat se proizvodi od razrjeđene otopine etanola. Alkoholni ocat je jak, kiseo i nema sastojke, miris i aromu koje imaju vinski ili jabučni ocat. �Koristi se u kućanstvu, a zbog svoje niske cijene dostupan je svakome.

Aceto balsamico Potječe iz Modene, a pripravlja se isključivo od vrste grožđa imenom trebbiano. Dobiva se od kuhanog mošta. Kvasina Ocat dobiven biološkim postupkom octene fermentacije vina crnih sorata s područja regije Primorske Hrvatske.

Kvasina barrique Nastaje pripremom Mediteran To je aromatični vinski tradicionalne bijeli ocat proizveden od dalmatinske kvasine od vrhunskih, prirodnih vrhunskog vina koja sastojaka na zatim mjesecima tradicionalan način, uz odležava u hrastovim dodatak svježeg bačvama po načelima mediteranskog začinskog pripreme barriquea. bilja(ružmarina i timijana).

Pokus 1. : OCTENO VRENJE Kemijsko posuđe i pribor: staklenke, žlica, pinceta, lijevak, čaše, filtar papir, 70%alkohol (etanol), bijelo stolno vino, bukova piljevina, univerzalni lakmus papir, digitalni p. H-metar.

POSTUPAK: Dobivanje alkoholnog octa -u staklenku ulij 70%alkohola etanola -izmjeri p. H pomoću univerzalnog lakmus papira, zabilježi vrijednost -ispitaj miris i boju alkohola -stavi žličicu bukove piljevine i ostavi pokus nekoliko dana

OPAŽANJE: Ispitanoj količini alkohola etanola boja je bila prozirna , a miris oštar. p. H(etanola)=6. Nakon 14 -tak dana uočili smo da se boja tekućine promijenila , a na površini smo uočili bijelu naslagu (octene bakterije), početak octenogkiselog vrenja. Nakon još 10 -tak dana tekućinu smo profiltrilali i digitalnim p. Hmetrom odredili smo u školi da je p. H(alkoholnog octa)=2. 69, dakle dobili smo alkoholni ocat. Uočili smo i da se količina alkohola smanjila zbog hlapljenja alkohola na sobnoj temperaturi. Na kraju pokusa boja alkoholnog octa je žućkasta, a miris kiselkast.

Sluzava kožica-dokaz octenog vrenja Sluzava kožicanakupina štapićastih bakterija iz roda Acetobacter ili Gluconobacter.

FILTRIRANJE ODREĐIVANJE p. H alkoholnog octa p. H(alkoholnog octa)=2. 69

POSTUPAK: Dobivanje vinskog octa -u staklenku ulij bijelo stolno vino -izmjeri p. H pomoću univerzalnog lakmus papira, zabilježi vrijednost -ispitaj miris i boju vina -stavi žličicu bukove piljevine i ostavi pokus nekoliko dana

Opažanje: Miris vina na početku pokusa je kiselkast, a boja žuta. p. H(vino)=5 p. H(vinskog octa)= 2. 70

Zaključak : �Alkohol uz djelovanje octenih bakterija s kisikom iz zraka prelazi u octenu kiselinu. �Formula za octeno vrenje je : � � Octene bakterije � CH 3 CH 2 OH + O 2 -------- CH 3 COOH + H 2 O � etanol kisik oksidacija OCTENA KISELINA VODA

Djelotvorsnost octa na ljudski organizam i uporaba octa u kućanstvu: 1. Regenerira kosu 2. Uklanja mrlje od znoja 3. Omekšava tkaninu 4. Liječi upaljeno grlo i štucavicu 5. Ublažava bol u mišićima 6. Liječi gljivične infekcije 7. Osvježava zrak i uklanja neugodne mirise 8. Neutralizira začine u hrani

9. Smekšava i ubija bakterije u mesu 10. Tjera mrave 11. Produžuje život ubranom cvijeću 12. Suzbija korov 13. Razrijeđuje hrđu i uklanja kamenac 14. Čisti staklo, plastiku, krom i podove

Zanimljivosti : *Uporaba jabučnoga octa vrlo je stara. Egipatska kraljica Nefertiti održavala je ljepotu kupkama kojima se dodavao jabučni ocat.

Prezentacije učeničkih radova

Prezentaciju izradila: Josipa Ivanović, prof.