Minerln ltky I makroelementy Autorem materilu a vech

Minerální látky I. – makroelementy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http: //rvp. cz/, ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

• • • Pro člověka jsou velmi důležité. Ovlivňují biochemické reakce v lidském těle. Jsou součástí různých tkání (kosti, zuby). Jsou součástí hemoglobinu. Jsou přítomny v enzymech a vitamínech.

Rozdělení minerálních látek • Makroelementy (potřeba nad 100 mg/den); • Mikroelementy (potřeba do 100 mg/den); • Stopové prvky (potřeba mikrogramy/den).

Vápník • Vyskytuje se v těle v největším množství ze všech minerálů. • Je součástí zubů, kostí, krevního plazmatu. • Vstřebávání vápníku souvisí s přítomností vitamínu D. • Metabolismus vápníku ovlivňuje hormon příštítných tělísek a hormon štítné žlázy.

Zdroje: • Mléko, sýry, luštěniny, ořechy, petržel, sardinky, šproty, mrkev, zelí.

Nedostatek vápníku: • Zpomaluje růst u dětí; • Způsobuje křivici; • Zvýšenou dráždivost nervů, svalů; • Zhoršenou srážlivost krve.

Fosfor • Po vápníku se nejvíce vyskytuje v lidském těle. • 85 % fosforu je vázáno v kostech jako fosforečnan vápenatý. • Vyskytuje se v buňkách a v mimobuněčných tekutinách. • Je součástí DNA, buněčných membrán. • Zasahuje do metabolismu sacharidů, bílkovin a lipidů. • V krvi se podílí na udržování p. H.

Nedostatek fosforu: • je vzácný.

Hořčík • Nejvyšší koncentrace je v srdečním svalu. • Vysoká koncentrace je ve svalech, játrech a slinivce břišní. • Účastní se metabolických reakcí. • Pomáhá udržovat normální funkčnost svalů a nervů. • Udržuje stabilní srdeční rytmus. • Zdravý imunitní systém. • Příjem hořčíku bývá nedostatečný. • DDD u dospělého člověka je 400 mg denně, nad 40 let věku 600– 700 mg denně.

Nedostatek hořčíku: • Zvyšuje hladiny tuků v plazmě, hladinu cholesterolu, krevní tlak. • Příjem hořčíku bývá nedostatečný. Doporučená dávka u dospělého člověka je 400 mg denně, nad 40 let věku 600– 700 mg denně.

Zdroje hořčíku: • Luštěniny, zelenina, ovoce, obiloviny a jiná semena, brambory, ořechy.

Draslík • Nachází se ve svalech, v malém množství v kostech. Nedostatek draslíku: • může způsobit poruchy srdečního svalu (stejně tak přebytek). Zdroje: • Ovoce, zelenina, mléko, luštěniny, ořechy, brambory.

Sodík • Podílí se na tvorbě červených krvinek a kyseliny chlorovodíkové v žaludku. • Je důležitý pro růst. • Stimuluje činnost ledvin, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů. • Působí proti svalovým křečím.

Nedostatek způsobuje: • Hydratace; • Dochází k selhání oběhového systému. Nadbytek: • Hypertenze; Zdroje: • Sýry, uzené maso, vejce, játra, kuchyňská sůl.

Síra • Je v lidském těle obsažena v anorganických a organických sloučeninách. • Vyskytuje se v nehtech, vlasech a kůži. • Je součástí bílkovin, vitamínů, hormonů a enzymů. Zdroje: • Luštěniny, křen, česnek, ředkvičky a vejce. Nedostatek síry: • Neexistuje.

Chlór • Podílí se společně s draslíkem a sodíkem na udržování osmotické rovnováhy a regulaci acidobazické rovnováhy. • Vyskytuje se v krevní plazmě, žaludeční šťávě, mimobuněčných tekutinách. Zdroje: • Kuchyňská sůl.

Zdroje • ŠEBELOVÁ, MARIE. Potraviny a výživa; učebnice pro odborná učiliště; OBOR KUCHAŘSKÉ PRÁCE. 2. vyd. Praha: nakl. PARTA, s. r. o. 2004. 116 s. ISBN 80 -7320054 -6. str. 11– 12. • KUNDEROVÁ, LIBUŠE. Nauka o výživě pro střední hotelové školy a veřejnost. 1. vyd. Praha: nakl. Fortuna, 2005. 184 s. ISBN 80 -7168 -926 -2. str. 91– 96. • Doc. ing. KRUŽLIAK, PETER, CSc. , ing. SCHALLER, RUDOLF, CSc. , FORRÓ, ANTON. Potraviny a nápoje; učebnice pro kuchaře a číšníky. 1. vyd. Praha: nakl. IQ 47. 1984. 176 s. ISBN 80 -239 -0161 -3. str. 23– 26.

Obrazový materiál: • Raul 654. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Foot_bones. jpg> • Stefan Kühn. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Milk_glass. jpg> • Daniel Ventura. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Sardin_from_sard egna_1. jpg> • Christian Bauer. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Swiss_cheese_c ubes. jpg>

• Peggy Greb, U. S. Department of Agriculture. [cit. 201307 -11]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Fresh_cut_fruits _and_vegetables. jpg> • Claus Ableiter. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: H%C 3%BClsenf r%C 3%BCchte. jpg> • Fir 0002. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Assorted_grains. jpg#file>

• Fir 0002. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Freerange_eggs. jpg? uselang=cs> • Biso. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Smoked_meat. J PG? uselang=cs> • F. G. comm. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Nail%28 thumb %29. jpg> • Mark Shellhase. [cit. 2013 -07 -11]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Salt_Crystals. JP G? uselang=cs>