Minerln ltky a stopov prvky Minerln ltky a

  • Slides: 31
Download presentation
Minerální látky a stopové prvky

Minerální látky a stopové prvky

Minerální látky a stopové prvky n n n n Anorganické sloučeniny nezbytné pro růst,

Minerální látky a stopové prvky n n n n Anorganické sloučeniny nezbytné pro růst, výstavbu tkání a metabolické pochody Podílí se na správné funkci nervové a svalové soustavy Lidským tělem nejsou produkovány ani spotřebovány Nemají žádnou energetickou hodnotu Jsou obsaženy v dostatečném množství v naší stravě a jejich koncentrace často závisí na množství v půdě Krátkodobý deficit lze přečkat Představují asi 4 % celkové hmotnosti

Rozdělení n Dle množství potřebného pro organismus Makroelementy - ↑ 100 mg Ø Mikroelementy

Rozdělení n Dle množství potřebného pro organismus Makroelementy - ↑ 100 mg Ø Mikroelementy - ≤ 100 mg Ø Stopové prvky – potřeba v μg Ø

Makroelementy Vápník - Ca n Fosfor - P n Sodík - Na n Draslík

Makroelementy Vápník - Ca n Fosfor - P n Sodík - Na n Draslík - K n Chlor - Cl n Hořčík - Mg n Síra - S n

Mikroelementy n n n n n Železo – Fe Měď – Cu Zinek –

Mikroelementy n n n n n Železo – Fe Měď – Cu Zinek – Zn Mangan – Mn Jod – I Molybden – Mo Selen – Se Fluor – F Chrom – Cr Kobalt – Co

Stopové prvky Křemík – Si n Vanad – V n Nikl – Ni n

Stopové prvky Křemík – Si n Vanad – V n Nikl – Ni n Cín – Sn n Kadmium – Cd n Arzen – As n Hliník – Al n Bor – B n

Význam minerálů pro sportovce n Minerály jsou uvolňovány během cvičení do systémové cirkulace ze

Význam minerálů pro sportovce n Minerály jsou uvolňovány během cvičení do systémové cirkulace ze zásob → mohou být vyloučeny močí, potem či stolicí n Deficit minerálů – železo, vápník (I, Cr, Zn, Cu) n Ženy více ohroženy nedostatkem vápníku a železa n Suplementa minerálů - ve formě chelátů n Společně s vitaminy optimalizují zdraví a výkonnost sportovce n S vyšším příjmem energie se zvýší i příjem minerálů a vitaminů n Doposud však chybí studie dokazující, že by zvýšený příjem mikronutrientů vedl ke zvýšení výkonnosti sportovce, s výjimkou již vyvinutého deficitu

Vápník n Význam: n n n DDD 800 - 1000 mg Nedostatek n n

Vápník n Význam: n n n DDD 800 - 1000 mg Nedostatek n n Osteoporóza, osteomalácie, sval. ochablost, křeče Nadbytek n n Tvorba kostí a zubů, fyziologické funkce (srážlivost, nerv. vzruchy. . ) Ledvin. kameny, kalcifikace tkání, poruchy srd. rytmu Zdroje v potravě § § § § Mléko a mléčné výrobky Sardinky Chléb, obiloviny Tvrdá voda Sýr tofu, ořechy (mandle) Semena (sezam), mák Luštěniny Zelenina (brokolice, kapusta, mangold, špenát) Skupina Optimální příjem Ca (mg/d) Děti 1 -5 let 800 Děti 1 -6 let 800 -1200 Dospívající 11 – 24 let 1200 -1500 Muži 25 -65 let 1000 Muži nad 65 let 1500 Ženy 25 -50 let 1000 Ženy nad 50 let 1500 Těhotné a kojící 1200 -1500

Obsah vápníku v potravě Potravina Ca (mg/100 g) Mléko plnotučné 122 Eidam 30 %

Obsah vápníku v potravě Potravina Ca (mg/100 g) Mléko plnotučné 122 Eidam 30 % tuku v suš. 800 Mléko polotučné 123 Eidam 45 % tuku v suš. 680 Mléko nízkotučné 126 Ementál Tučný tvaroh 73 1020 Gouda 820 Tvaroh bez tuku 101 Roquefort 662 Kysaná smetana 80 Mozzarella 450 Kefír 120 Mascarpone 60 Jogurt bez tuku 120 Camambert 600 Jogurt 1, 5 % tuku 115 Parmezán 1290

Fosfor n Význam n n n n Součást zubů a kostí, DNA, RNA, fosfolipidů

Fosfor n Význam n n n n Součást zubů a kostí, DNA, RNA, fosfolipidů Ovlivňuje transfer a uskladňování ATP Nezbytný pro svalovou kontrakci a nerv. Aktivitu Pro krvetvorbu DDD 800 – 1200 mg Nedostatek n Vzácně, sval. slabost, parézy n Potlačuje vstřebávání Mg a Ca Nadbytek Zdroje v potravě n n n Živočišné a rostlinné bílkoviny Maso, drůbež, ryby, plody moře Ořechy, semena Celozrnné obiloviny Mléko Žloutek

Sodík n n n Význam n Hlavní extracelulární kationt n Udržuje ABR Doporučený příjem

Sodík n n n Význam n Hlavní extracelulární kationt n Udržuje ABR Doporučený příjem § Dle WHO 6 g soli = 2360 mg Na = 104 mmol Na/den Nedostatek § Velká ztráta elektrolytů => dehydrataci (↓ osmotického tlaku, křeče) Nadbytek § Aktuální (přesolování potravin – hypertenze, vyšší zátěž ledvin, Ca žaludku, osteoporóza) Zdroje v potravě n Na. Cl – kuchyňská sůl (1, 4 g Na = 4 g soli) n Potraviny – uzeniny, solené ryby, sýry, glutaman sodný…

Draslík n Význam n § § § n n Hlavní intracelulární kationt Udržování ABR

Draslík n Význam n § § § n n Hlavní intracelulární kationt Udržování ABR a stálého osmotického tlaku Svalová aktivita, zejména srdeční sval Součást řady enzymatických systémů DDD 2, 5 – 4 g Nedostatek § Slabost, anorexie, nauzea, hypotenze Nadbytek § Slabost, ospalost, zpomalení srdeční činnosti, svalová paralýza, ochablost dýchacích svalů, polyurie Zdroje v potravě: § Rostlinné potraviny – ořechy, celozrnné cereálie, ovoce a zelenina § Živočišné zdroje – maso, ryby

Změny obsahu Na a K během zpracování potravin

Změny obsahu Na a K během zpracování potravin

Chlor n Význam n n n Hlavní aniont ECT Udržování ABR, p. H krve

Chlor n Význam n n n Hlavní aniont ECT Udržování ABR, p. H krve Tvorba HCl v žaludku n DDD 750 mg n Nedostatek n n Nadbytek n n Zvracení, pocení, průjmy (=> alkalóza) Nevyskytuje se – vyloučí se močí Zdroje v potravě n n obvykle jako Na. Cl (kuchyňská sůl) nebo KCl potraviny bohaté na Na. Cl

n Význam § § § n n § Oslabení, vyčerpání a křeče svalů Arytmie

n Význam § § § n n § Oslabení, vyčerpání a křeče svalů Arytmie srdeční, Únava Během těhotenství –migrény, hypertenze § Nevyskytuje se, nauzea, zvracení, hypotenze, poruchy dýchání a srdce § § n kofaktor min. 300 enzym. reakcí stavba kostí, snižuje nervosvalovou dráždivost činnost srdce a krevního oběhu, ↓ riziko IM zvyšuje odolnost organismu Metabol. P a S Až 40 % uloženo ve svalech DDD 100 – 500 mg Nedostatek § n Hořčík Nadbytek Zdroje v potravě § § Rostlinné zdroje - listová zelenina, ořechy, luštěniny, celozrnné výrobky Maso Tvrdá voda Vnitřnosti

Síra n Význam § Součástí molekul bílkovin - sirné AMK (cystein, methionin), inzulin §

Síra n Význam § Součástí molekul bílkovin - sirné AMK (cystein, methionin), inzulin § Součástí pojiva a chrupavek § Přítomna v thiaminu, biotinu § Podporuje činnost enzymů – glutathion, koenzym A § DDD 0, 5 – 1 g § Nedostatek, nadbytek § n Nevyskytuje se Zdroje v potravě (aminokyseliny) § § § Vejce Maso Mléko a sýry

Železo n Význam § Přenos kyslíku, součást hemoglobinu a myoglobinu Transport elektronů v dýchacím

Železo n Význam § Přenos kyslíku, součást hemoglobinu a myoglobinu Transport elektronů v dýchacím řetězci Součástí enzymů (oxidace, redukce) § Anémie, náchylnost k inf. Emoce, zažívací obtíže § § § DDD 10 - 15 mg Nedostatek Nadbytek § § § Toxicita – krvavé průjmy, zvracení, acidóza, selhání jater a šok Podpora vzniku reaktivních forem kyslíku Zdroje v potravě § potraviny živočišného původu (hemové i nehemové Fe) – maso, játra, krev (Fe § potraviny rostlinného původu (nehemové Fe) – zelenina (špenát, brambory), součást hemu- myoglobin, cytochrom, hemoglobin), tuňák luštěniny (fazole)

Železo n Nejčastěji se objevující deficit sportovců n Příčina: vyšší ztráty a nižší příjem

Železo n Nejčastěji se objevující deficit sportovců n Příčina: vyšší ztráty a nižší příjem n Vyšší potřeba – během růstu - v dětství, dospívání, těhotenství n Sportovci s namáhavým tréninkem – vyšší obrat železa n Málo studií potvrzující vliv deficitu Fe na výkonnost n Ohrožená skupina: sportovci vegetariáni n Ztrácí se také potem – s vyšší trénovaností se ztráty snižují n Trénink ve vyšší nadmořské výšce => ↑ potřebě železa (↑ Hb)

Měď n Význam n Proteiny vázající měď (metaloproteiny)– ceruloplazmin a albumin n Katalyzátor při

Měď n Význam n Proteiny vázající měď (metaloproteiny)– ceruloplazmin a albumin n Katalyzátor při tvorbě hemoglobinu n Tvorba pigmentu, vlasů n DDD 2, 1 mg (30μg/kg) n Nedostatek n n Nadbytek n n Vzácně, poruchy růstu, kostí Poškození jater a ledvin, hromadění mědi v CNS Zdroje v potravě n Ústřice, korýši, zelená zelenina, ryby, vnitřnosti, ořechy, sušené ovoce, žloutek, kakao

Zinek n Význam n n n DDD 15 mg Nedostatek n n n Retardace

Zinek n Význam n n n DDD 15 mg Nedostatek n n n Retardace růstu (dwarfismus) Špatná funkce pohlavních orgánů Poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů Zpomalení procesu hojení ran Nadbytek n n Součást asi 100 enzymů energetického metabolismu Podílí se na tvorbě inzulinu Spermatogeneze, tvorba testosteronu Hojení zranění Toxicita vzácná, max. používání pozinkovaného nádobí, doplňky výživy Zdroje v potravě n n Maso, cereálie, mořští korýši, ořechy, vejce, mléko Využitelnost zinku vyšší ze živočišných zdrojů

Mangan n Význam n Součást mnoha metabolických enzymů Aktivuje metabolismus mědi => mineralizace kostí,

Mangan n Význam n Součást mnoha metabolických enzymů Aktivuje metabolismus mědi => mineralizace kostí, fu nervového systému Růst, reprodukce, laktace, syntéza hb n Vzácný (opožděný růst, špatná mineralizace kostí) n Vzácný n Ořechy, celozrnné cereálie, čaj, kakao, zelená listová zelenina n n n DDD 2 -4 mg Nedostatek Nadbytek Zdroje v potravě

Jód n Význam n n n DDD 150 μg Nedostatek n Zvětšení štítné žlázy

Jód n Význam n n n DDD 150 μg Nedostatek n Zvětšení štítné žlázy – struma, hypotyreóza kretenismus n hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy n n n Účast na tvorbě T 3 a T 4 a regulace BM Ovlivňuje fyziologický a duševní vývoj Ovlivňuje růst a vývoj plodu, CNS Energetický metabolismus Nadbytek Zdroje v potravě n n Záleží na obsahu v půdě Mořské ryby, korýši a řasy Mořská voda, iodidovaná sůl Využitelnost jodu závisí na obsahu strumigenů

Molybden n Význam n n n DDD 0, 5 mg Nedostatek a nadbytek n

Molybden n Význam n n n DDD 0, 5 mg Nedostatek a nadbytek n n Součást nebo aktivátor enzymů (metaloenzymy) Není znám Zdroje v potravě n Masné výrobky, pšeničné klíčky, oves a čaj

Selen n Význam § § § Součást glutathionperoxidázy – antioxidační enzym – brání peroxidaci

Selen n Význam § § § Součást glutathionperoxidázy – antioxidační enzym – brání peroxidaci lipidů, poškození buněk, oddaluje stárnutí Působí synergicky s vitaminem E - antioxidant Zamezuje shlukování destiček a tím srážení krve Zlepšuje činnost imunitního systému Inhibuje poškození chromozomů, vznik mutací a tím rakoviny Neutralizuje škodlivé účinky těžkých kovů a jiných tox. Látek n DDD 55 μg ženy/70 μg muži n Nedostatek § n Nadbytek (2 μg/g potraviny) § n Vzácně , poškození spermií, růstu Intoxikace – nauzea, bolest břicha, únava…. Zdroje v potravě n n Mořské produkty, maso, chřest Obiloviny – dle obsahu v půdě

Fluor n n n Význam n Stavba kostí a zubů DDD 0, 3 -

Fluor n n n Význam n Stavba kostí a zubů DDD 0, 3 - 0, 5 mg Nedostatek n n n Nadbytek n n n Zvýšená kazivost zubů Špatné ukládání Ca do kostí Fluoróza Narušená rovnováha ukládání Ca => osteoporóza Zdroje v potravě n Pitná voda, mořské ryby, čaj

Chrom n Význam q q Stimulace účinku inzulinu Zvýšení glukózové tolerance q DDD 20

Chrom n Význam q q Stimulace účinku inzulinu Zvýšení glukózové tolerance q DDD 20 - 30 μg q Nedostatek q Snížená glukózová tolerance, periferní neuropatie Opoždění růstu Zvýšená hl. cholesterolu q Poškození ledvin q Maso, sýry, ořechy, celozrnné obilniny q q Nadbytek Zdroje v potravě

Kobalt n Význam n n Proces krvetvorby, metabolismus Součást vitaminu B 12 (důležitý pro

Kobalt n Význam n n Proces krvetvorby, metabolismus Součást vitaminu B 12 (důležitý pro tvorbu erytrocytů) n DDD 5 – 10 μg n Nedostatek a nadbytek n n Nevyskytuje se Zdroje v potravě n Maso, vnitřnosti, zelenina, obiloviny

Vitaminy n lidský organismus si je většinou nedovede sám vytvořit musí být přijímány stravou

Vitaminy n lidský organismus si je většinou nedovede sám vytvořit musí být přijímány stravou n Hlavní funkce vitaminů: n n n n Prekurzory biokatalyzátorů - součásti koenzymů, hormonů Antioxidační – likvidace volných kyslíkových radikálů Podílí se na metabolismu živin Nedostatečný příjem vitaminů - hypovitaminóza Úplné chybění vitaminů - avitaminóza. Dle rozpustnosti dělíme vitaminy na: n n Vitaminy rozpustné ve vodě – vitamin C, vitaminy skupiny B (Thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyanokobalamin, kyselina listová, kyselina nikotinová, kyselina pantotenová a biotin) Vitaminy rozpustné v tucích – vitamin A, D, E, K

Vitamin Funkce Projevy nedostatku DDD Zdroje v potravě B 1 - Thiamin Metabolismus sacharidů

Vitamin Funkce Projevy nedostatku DDD Zdroje v potravě B 1 - Thiamin Metabolismus sacharidů Intermediární metabolismus Beri-beri Alkoholová polyneuropatie 1, 1 – 1, 4 mg Luštěniny, droždí, obiloviny, obalové vrstvy zrna, vepřové maso B 2 – Riboflavin Součást koenzymů FMN a FAD Intermediární metabolismus Ragády ústních koutků Poškození kůže Neuropsychické příznaky 1, 5 – 1, 8 mg Droždí, obilné klíčky, luštěniny, játra, ledviny, maso, vejce, mléko a mléčné výrobky B 6 - Pyridoxin Koenzym v enzymatických reakcích Metabolismus AK Ovlivnění funkce nervového a imunitního systému Syntéza Hb Seboroická dermatitida Hypochromní anémie Neurologické příznaky 1, 6 - 2, 0 mg Droždí, vnitřnosti, maso vepřové, drůbeží, rybí), pšeničné klíčky, cereálie, sója, zelenina B 12 Kyanokobalamin Koenzymatických reakcí Syntéza hemu, NK Metabolismus MK Perniciózní anémie hyperhomocysteinémie 1, 5 μg Kyselina listová Syntéza nukleových kyselin a erytrocytů Anémie Hyperhomocysteinémie Poruchy růstu Rozštěp neurální trubice plodu 200 – 400 μg Játra, maso, ryby, vejce, mléko, sýry Listová zelenina, játra, luštěniny, ořechy, obiloviny

Vitamin Funkce Projevy nedostatku DDD 16 mg NE Zdroje v potravě Kyselina nikotinová (niacin)

Vitamin Funkce Projevy nedostatku DDD 16 mg NE Zdroje v potravě Kyselina nikotinová (niacin) Součást NAD a Pellagra (dermatitida, NADP (podílí se na průjem, demence) oxidativní fosforylaci) Droždí, maso, vnitřnosti, obalové vrstvy zrna, obilné klíčky Kyselina pantotenová Součást koenzymu Nedostatek je vzácný, A v intermediárním Únava, anémie, ztráta metabolismu pigmentace, vlasů 8 - 10 mg Vnitřnosti, maso, ryby, droždí, sýry, žloutek, rýže, luštěniny Biotin Koenzym značného množství enzymů (glukoneogeneze, syntéza MK) Nedostatek je vzácný (např. při parenterální výživě - slabost, anorexie, nauzea, zvracení, záněty kůže) 30 – 100 μg Játra, maso, cereálie, arašídy, čokoláda, vaječný žloutek C Krvetvorba Zvyšuje obranyschopnost organismu Tvorba kolagenu Podporuje hojení Zvyšuje imunitu Zvyšuje využitelnost železa Antioxidant Únava 60 - 100 mg Čerstvá zelenina a Opakované infekce ovoce (paprika, zelí, Záněty dásní brambory, černý Krvácení rybíz, citrusové Těžký deficit – skorbut ovoce, jahody) (kurděje) – vypadávání zubů, krvácení do kůže, z dásní, svalová slabost, anémie až smrt

Vit Funkce am in Projevy nedostatku Projevy nadbytku (toxicita) DDD Zdroje v potravě A

Vit Funkce am in Projevy nedostatku Projevy nadbytku (toxicita) DDD Zdroje v potravě A Ovlivňuje proces vidění Diferenciace a růst epitelových buněk Antioxidační vlastnosti Suchost kůže a olupování Hyperkeratóza Šeroslepost a xeroftalmie Slepota Zvýšená náchylnost k infekcím Dávky nad 3 mg – toxické 0, 8 – 1, 2 mg Rybí tuk, vnitřnosti, máslo, sýry, mléko Provitamin β-karoten – zelenina a ovoce (mrkev, paprika, rajčata, špenát, meruňky, broskve) D Regulace homeostázy vápníku a fosforu Stavba kostí Dělení a diferenciace buněk Děti: rachitis, Dospělí: osteomalacie, osteoporóza Dávky vyšší než 1, 25 mg – toxické u dospělých (otrava) – pouze z orálního příjmu) 5 – 10 μg + Játra, olej z rybích jater, tuk mořských syntéza ryb, fortifikované margariny a mléko v kůži pomocí UV záření E Antioxidant Nedostatek vzácný Anémie Poruchy reprodukce Snížená antioxidační obrana organismu Vysoké dávky (nad 800 mg) trávicí obtíže 10 – 12 mg Rostlinné oleje (z obilných klíčků, slunečnicový a řepkový), ořechy, kukuřice, hrášek, obilné výrobky, tmavě zelená listová zelenina, vejce, játra, vnitřnosti K Srážlivost krve účast na biosyntéze bílkovin Kalcifikace kostí Vzácně Snížení srážlivosti krve 1 μg. kg-1 hmotnosti Zelené listová zelenina, květák, luštěniny, játra, maso, mléko, vejce Syntéza bakteriemi tlustého střeva