MICRORGANISMOS PATOGNICOS Tipos de toxinfeco alimenta Infeco alimentar

• MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS

Tipos de toxinfecção alimenta Infecção alimentar: resulta do crescimento de microrganismos nos intestinos após a ingestão de alimento por eles contaminado Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Yersinia enterocolitica

Intoxicação alimentar: não é necessária a ingestão do microrganismo, mas sim da(s) toxina(s) produzida(s) por ele enquanto está no alimento. Algumas das toxinas são destruídas pelo processamento mas outras continuam no alimento mesmo quando o microrganismo é eliminado Staphylococcus aureus Clostridium botulinum

Infecção mediada por toxina : ingestão de um alimento que contenha microrganismos patogênicos, que produzem toxinas dentro do intestino Shigella spp. Clostridium perfringens Escherichia coli 0157: H 7

Sintomas das toxinfecções • Salmonella e Shigella : diarréia, dores abdominais e vômitos, quase sempre acompanhados de febre • Escherichia coli : diarréias aquosas ou mucosanguinolentas • Staphylococcus aureus : sintomas variáveis, visão alterada, dificuldade para falar e engolir, mucosas da boca, língua e farine geralmente secas, debilidade progressiva e falhas respiratórias

• Campylobacter jejuni : sintomas semelhantes aos da gripe, dor abdominal febre seguida de diarréia, com frequencia grave • Listeria monocytogenes : numa primeira fase, apresenta sintomas semelhantes a gripe, com diarréia e febre moderada. Numa segunda fase, apresenta febre, fadiga, mal-estar com ou sem náuseas, vômitos, diarréia e dores, podendo acometer o sistema nervoso central, etc. • Yersinia enterocolitica : dores abdominais, febre, cefaléia, diarréia, mal-estar, vômitos, náuseas, calafrios • Brucella : emagrecimento, fertilidade e aborto

Patógenos isolados de frutas ou envolvidos em casos ou surtos de doenças PATÓGENO Salmonella spp Escherichia coli O 157: H 7 Vibrio cholerae A. flavus(aflatoxina) A. ochraceus (ochratoxina) P. expansum( patulina) Virus da hepatite A Virus tipo Norwalk Cyclospora cayetanensis (prot. ) (ICMSF, 1998; NACMCF, 1999). Cryptosporidium parvum (prot. ) ORIGEM DO ISOLAMENTO Tomates fatiados; melancias fatiadas; Melões; suco de maçã e de laranja Suco de maçã Leite de coco Figos desidratados Sementes de café Suco de maçã Tomates fatiados; morangos congelados; framboesas Melões fatiados Framboesas Suco de maçã

Manga e Mamão (para exportação) Palmito em Conserva Laticínios Hortaliças Café, Castanha e Amendoim