MICROORGANISME DE ALTERARE Virusurile bacteriile si ciupercile microscopice

MICROORGANISME DE ALTERARE

Virusurile, bacteriile si ciupercile microscopice produc degradari ale materiilor prime vegetele si animale, precum si ale produselor finite. Cunoasterea actiunii agentilor microbieni si a influentei factorilor de mediu asupra microorganismelor este absolut necesara pentru aplicarea unor procedee ameliorative a calitatii resurselor naturale, precum si pentru conservarea acestora.

VIRUSURILE Prin imbolnavirea organismelor vegetale si animale, contamineaza resursele naturale, scad gradul de utilizare igienica a acestora, diminueaza insusirile tehnologice de prelucrare a materiilor prime ceea ce determina obtinerea unor produse necorespunzatoare calitativ.

VIRUSUL’’MOZAICULUI TUTUNULUI” (caracterizat prin aparitia pe frunze a unor pete verzi sau albiciose, alternind cu zone normale ce dau frunzei un aspect mozaicat, si deformatii, ca rasucirea sau incretirea frunzelor. Imbolnaveste tutunul, tigaretele obtinute sunt de proasta calitate

BACTERIOFAGII Distrug bacteriile lactice, determinand defecte produselor lactate acide(iaurt)

BACTERIILE �Produc contaminarea si degradarea resurselor naturale, facindu-le adesea impropii consumului si procesarii industriale. �Bacteriile patogene contamineaza apa, aerul, solul.

Bacteriile de putrefactie POTEUS COLI Produc degradarea enzimatica a protidelor din materiile prime vegetale si animale, si produse finite

BACTERIILE ACETICE-produc otetirea vinului, actiunea lor fiind conditionata de temperatura si accesul aerului. Boala este periculoasa si apare la vinurile slabe mai ales in timpul verii, sub forma unei pelicule fine cenusii care mai tarziu se ingroasa , se rupe in bucati si cade la fundul vasului.

DROJDIILE MYCODERMA VINI –produce vinurilor slabe, expuse la aer (vase incomplet pline) in incaperi calduroase boala numita”floarea vinului”, trasformand alcoolul in dioxid de carbon si apa.

MUCEGAIURILE Produc degradari ale resurselor naturale si ale produselor finite rezultate prin procesarea lor. Participa alaturi de bacteriile de putrefactie, la procesul de degradare a proteinelor.

PHYTOPHTORA INFESTANS-”ciuperca cartofului” Distruge cartofii, uneori rosiile sau vinetele.

PLASMOPARA VITICOLA-”mana vitei de vie” Ataca frunzele, tulpina , fructul.

CLAVICEPS PURPUREA(cornul secarei) Se dezvolta pe spicul cerealelor, sub forma unor cornite. Faina rezultata este toxica.

USTILAGO(taciunele)-ataca cerealele (spicul pare carbonizat)

BOTRYTIS CINEREA(mucegaiul cenusiu) Produce putrezirea fructelor(fragi, zmeura) si a legumelor (varza, rosii) si