MICRONUTRIENTES KAREN BIOQUIMICA Noviembre 2013 VACA KARLA CANDIA

MICRONUTRIENTES KAREN BIOQUIMICA Noviembre 2013 VACA KARLA CANDIA NOELIA ROSAS

MICRONUTRIENTES � El termino micronutrientes se refiere a las vitaminas y minerales, los cuales son escenciales para los diferentes procesos bioquimicos y metabolicos del cuerpo humano, aunque en cantidades muy pequeñas.

CLASIFICACIÓN: � Las vitaminas: Como la vitamina A, E, D, K, C, y todas las del complejo B. � Los minerales: Como pueden ser Se, Zn, Mn, Co, Cu, F, I, Fe, P, Ca, K, S, Mg, Na, Cl.

VITAMINAS

VITAMINAS v. Componentes orgánicos que contienen Carbono, Hidrógeno, y en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre. v. No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo no es capaz de aprovechar otros nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) de los alimentos que conforman nuestra dieta. v. Su rol más prominente es actuar como cofactores de reacciones enzimáticas.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS Hidrosolubles Vitamina C Liposolubles Complejo B B 1, B 2, B 3, B 5, B 6, B 8, B 9, B 12 Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS v. Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña cantidad y su solubilidad en agua permite eliminar rápidamente el exceso. (Complejo B, Vitamina C) v. Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en exceso. Son solubles en lípidos. Se almacenan en el hígado y se absorben en el intestino. (Vitamina A, D , E, K)

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA A (retinol, β-caroteno) � Estructura: La vitamina A suele utilizarse como término colectivo para diversas moléculas biogénicas activas relacionadas. Biogénicas: producido por la acción de un organismo vivo. Esencial para la vida y mantenimiento de la salud

VITAMINA A (retinol, β-caroteno) � Funciones: • • • Sistema óseo (crecimiento) Desarrollo y diferenciación celular Sistema inmune Sistema reproductivo Visión Antioxidante • Fuentes: • • • Lácteos enteros Grasas lácteas Yema de huevo Hígado Verduras y frutas de color amarillo

VITAMINA A (retinol, β-caroteno) ENFERMEDADES Exceso Deficiencia -Dolor de cabeza, huesos y -Ceguera nocturna músculos. -Conjuntivitis -Fatiga e insomnio Requerimientos: §El requerimiento diario de vitamina A es de 5. 000 unidades o 1. 5 mg/día en los adultos. §En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8. 000 unidades.

VITAMINA D (calciferol ) � Función Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción intestinal de Ca 2+ y moviliza el mineral óseo; regula expresión génica y diferenciación celular.

VITAMINA D (calciferol ) � Estructura química:

VITAMINA D (calciferol ) Fuentes: • Aceite de hígado de bacalao • Yema de huevo • Lácteos enteros • Grasas lácteas Requerimientos: El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades

VITAMINA D (calciferol ) ENFERMEDADES Exceso Deficiencia -Calcificación de tejido blando -Osteomalacia; desmineralización del hueso -Raquitismo; insuficiencia de mineralización del hueso Calcificación: Es un proceso en el cual el calcio se acumula en el tejido corporal, haciendo que dicho tejido se endurezca.

� Metabolismo: VITAMINA D (calciferol )

Vitamina E (Tocoferoles, tocotrienoles) • Función: Protege a las células debido a su acción antioxidante, contribuye a mantener la estabilidad de las células sanguíneas e interviene en la fertilidad sexual. • Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y vegetales de hoja verde. Antioxidante: Sustancia que evita la oxidación de otras sustancias, a través de su propia oxidación.

Vitamina E (Tocoferoles, tocotrienoles) Estructura química:

Vitamina E (Tocoferoles, tocotrienoles) ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Hipertensión. Fibrosis quística, enfermedades crónicas del hígado, enfermedad celíaca, anemias hemolíticas, Riesgos de desarrollar ciertos tipos de cáncer especialmente de pulmón y de mama. • Requerimientos: Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

Vitamina K (Filoquinona, menaquinonas) • Función: • Necesaria para la síntesis de protrombina y otros factores de coagulación de la sangre. • Estructura química:

Vitamina K (Filoquinona, menaquinonas) • Metabolismo: Se absorben con la ayuda de sales biliares, las que provienen de la dieta lo hacen en la parte alta del intestino delgado (duodeno y yeyuno) por un proceso de transporte activo. La eliminación se realiza principalmente por vía biliar, pero también aparecen metabolitos en la orina. Protrombina: Proteína del plasma sanguíneo Metabolito: sustancia producida en el transcurso de las reacciones metabólicas.

Vitamina K (Filoquinona, menaquinonas) ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Daña el hígado pero es poco tóxica. Coagulación retardada Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales, frutas y carnes.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina B 1 (Tiamina) Función Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas (metabolismo energético) y en la estabilidad del sistema nervioso. Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón. • • Estructura química:

Vitamina B 1 (Tiamina) ENFERMEDADES Deficiencia Afecta el SNP, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular. Su carencia provoca la enfermedad conocida como beri. hipertrofia cardiaca, atonía gastrointestinal y estreñimiento. vómitos, diarreas. Beriberi: debilidad muscular, parálisis, , pérdida de apetito, indigestiones, alteraciones de la sensibilidad y confusión mental.

Vitamina B 1 (Tiamina) Fuentes Tejidos vegetales y animales que se consumen como alimentos en la dieta humana. El hígado, el corazón, el riñón, la carne, los granos de cereales sin descascarar y el pan integral, aunque en menor cantidad también la contienen la leche v el huevo. � � Requerimientos: Los requerimientos diarios en lactantes son de 0, 2 a 0, 5 mg / día, en niños 0, 6 a 1, 1 mg / día.

Vitamina B 2 (Riboflavina) Función : Coenzima en reacciones de oxidación y reducción. Se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos, interviene en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas. Así mismo es necesaria para el buen funcionamiento del ojo. Ayuda a transformar los alimentos en energía. � Estructura química: �

Vitamina B 2 (Riboflavina) ENFERMEDADES Deficiencia Ulceraciones y agrietamientos bucal, labios y lengua; dermatitis seborreica. Dermatitis seborreica: enfermedad de la piel que afecta al cuero cabelludo, la cara y el torso. Se trata de un trastorno funcional de las glándulas sebáceas, las cuales producen una hipersecreción de grasa. Fuentes: Distribuida en los alimentos de origen vegetal y animal. El hígado, los riñones, el corazón, la leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes y en menor grado- los cereales.

Vitamina B 3 Niacina • Función: Interviene en el aprovechamiento de los Ch. , grasas y proteínas, en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno. • Absorción: La niacina es absorbida por el intestino y almacenada primariamente en el hígado. • Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales.

Vitamina B 3 Niacina ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Dilatación de vasos sanguíneos y baja Dermatitis por fotosensibilidad, tensión. psicosis depresiva. � Estructura quimica:

VITAMINA B 5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO) Función: Parte funcional de la Coenzima A y proteína portadora de acilo; síntesis y metabolismo de ácidos grasos; función en la regulación del ciclo celular. � � Estructura química: Requerimientos: Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos. �

VITAMINA B 5 (Ácido pantoténico) Fuentes: • Hígado • Levadura • Yema de huevo • Carne • Frutas • Vegetales • Leche • Granos ENFERMEDADES Exceso Deficiencia -No se considera tóxico aunque puede -Daño a los nervios periféricos causar diarrea

VITAMINA B 6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina) • Función: • El PLP actúa como coenzima con el metabolismo de los aminoácidos. PLP • *Forma activa de la piridoxina • Estructura química:

VITAMINA B 6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina) Deficiencia: Øataques epileptiformes Øanormalidades en el metabolismo del triptófano y la metionina. Exceso: ØNeuropatía periférica ØNeuropatía sensorial ØDaño neurológico • Requerimientos: Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos

VITAMINA B 6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina) Fuentes: Frutas, Carnes, Pescado azul, Pescado blanco, Lácteos, Frutos secos, Cereales, Verduras, Leguminosas, Nueces, Plátanos, Maní, Huevo, Hortalizas.

Vitamina B 8 o Biotina Función: la biotina está íntimamente relacionada con los niveles de glucosa en sangre, hasta el punto de que las personas con diabetes tipo ii suelen presentar carencias de esta vitamina. � � Estructura química:

Vitamina B 8 o Biotina Fuentes: � Origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado. También encontramos biotina en la leche. � Origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos. Cacahuates, chocolate.

Vitamina B 8 o Biotina ENFERMEDADES Deficiencia Dermatitis Pérdida del apetito Dolores musculares

Vitamina B 9 (Ácido Fólico ) Funciones: Prevención de anemia megaloblástica. � Ayuda en el crecimiento y la reproducción de las células. � Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas. � Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto. � Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. � Previene algunos tipos de cáncer. � Ayuda a aumentar el apetito. Anemia megaloblástica. El � Estimula la formación de ácidos término megaloblástico se refiere al gran digestivos. tamaño de las células precursoras (blastos) de � la médula ósea (entre ellos eritrocitos), por razón de que la maduración citoplasmatica es mayor que la nuclear.

Vitamina B 9 (Ácido Fólico ) � Estructura química: Requerimientos: Los requerimientos diarios en lactantes son de 0. 05 a 0, 1 mg , en niños de 0, 1 a 0, 3 mg y en adultos es de 0, 4 mg. �

Vitamina B 9 (Ácido Fólico ) ENFERMEDADES Exceso Intoxicación, daño del riñón. Deficiencia Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal), bajo peso, falta de apetito, debilidad, palidez, fatiga, náuseas, diarreas mal humor, depresión, inflamación y llagas linguales, úlceras bucales, taquicardias, retraso del crecimiento, cabello cano (canas).

Vitamina B 9 (Ácido Fólico ) Fuentes � Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la levadura y las legumbres verdes, y en menor cuantía la leche y sus derivados, la carne, el pescado.

Vitamina B 12 (Cobalamina) Funciones: • Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas • Interviene en la formación de glóbulos rojos. • Participa en la síntesis de neurotransmisores • Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía Fuentes: Carnes, Pescado azul , Pescado Blanco, Mariscos, Huevo, Lácteos

Vitamina B 12 (Cobalamina) • Estructura química: • Requerimientos: La vitamina B 12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg

Vitamina B 12 (Cobalamina) • Deficiencia: -Anemia macrocítica -Neuropatía -Aterosclerosis - Defectos en el tubo neural • Exceso: Toxicidad → Al menos hasta una ingesta de 1. 000 mg aunque a veces se han producido reacciones anafilácticas tras la administración repetida por vía endovenosa.

Vitamina C Ácido Ascórbico FUNCIÓN: � Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma. � Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo. � Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina � elimine sustancias toxicas del organismo. Glaucoma: Enfermedad de los ojos que tiene como condición final común una neuropatía óptica que se caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras nerviosas de la retina y cambios en el aspecto del nervio óptico.

Vitamina C Ácido Ascórbico � Estructura química: Requerimientos: • Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día. � • Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.

Vitamina C Ácido Ascórbico ENFERMEDADES Deficiencia Escorbuto: alteración en la cicatrización de heridas, pérdida del cemento dental, hemorragias subcutáneas. Fragilidad de los capilares sanguíneos de las encías, perdida de dientes y fractura ósea.

Vitamina C Ácido Ascórbico Fuentes: Hígado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt natural, leche entera pasteurizada, lentejas, garbanzos, pistacho, nueces, tomate, coliflor, col, repollo, pimientos, espinaca, mandarina, melón, naranja, fresón, kiwi, etc.

MINERALES

MINERALES � Los minerales son micro nutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas. � Sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que realizamos a diario: la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos. � Constituyen sólo el 5% de la masa corporal. � El agua se encarga de transportar por nuestro organismo los electrolitos, que son partículas minerales en solución.

Clasificación de los Minerales Los minerales se pueden clasificar según la necesidad que el organismo tiene de ellos: � Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de +100 mg por día. (gramos) � Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas. Son necesarios en cantidades menores de -100 mg por día. (miligramos) � Oligoelementos o elementos de traza: Son sustancias que intervienen en funciones respiratorias, digestivas y musculares, como reguladores y equilibrantes. (microgramos).

Macrominerales

Calcio � � El calcio es el mineral más abundante en el organismo. Del total de calcio del organismo la mayor parte se localiza en el hueso (99%) y la pequeña cantidad restante en el líquido extracelular y en los diversos tejidos del organismo. FUNCIÓN: � Constituye huesos, interviene en la coagulación de la sangre. Participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas.

Calcio Requerimientos: Infantes y Niños 0 a 1 año 210 a 270 mg 1 a 3 años 500 mg 4 a 8 años 800 mg 9 a 13 años 1300 mg � Adultos 14 a 18 años 1300 mg hombre y mujeres 19 a 50 años 1000 mg hombres y mujeres 51 a > 70 años 1200 mg hombres y mujeres Embarazo y lactancia 1300 mg.

Calcio Fuentes � Pollo, sesos de cerdo, carne magra, jamón serrano, sardina, atún, lenguado, merluza, mariscos, huevo, yogurt natural, queso, leche entera, garbanzos, almendras, pan, macarrones, mandarinas, naranja, fresón, puerros, escarolas, espinacas.

Calcio Absorción: � Mecanismos de absorción: la absorción del calcio a través del epitelio intestinal implica dicho elemento debe encontrarse en solución en el lumen intestinal. Metabolismo: El calcio absorbido entra a formar parte del pool circulante extracelular de aproximadamente 1. 000 mg, a partir del cual es captado por todos los tejidos del organismo, estableciéndose una especial relación con el hueso.

Calcio ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Una hipercalcemia en relación con la alimentación no se produce por ingestión de alimentos y solo ocurre por ingestión de grandes cantidades de calcio medicinal, generalmente tomado junto con sustancias alcalinas que elevan el p. H urinario facilitando la precipitación de calcio a nivel renal. Un nivel de deficiencia en los tejidos correspondientes no ocurre, debido a la gran reserva de calcio que representa al hueso. Lo que si ocurre ante la deficiencia alimentaria de calcio son problemas en relación con la desmineralización ósea. Desmineralización ósea: consiste en la pérdida del mineral. Debida a dos motivos: disminución de la matriz proteica (osteoporosis), déficit de depósito de sales minerales (osteomalacia). En ocasiones la desmineralización puede ser debida a ambas situaciones (osteoporomalacia)

FÓSFORO Función: � Son una parte esencial de los ácidos nucleicos (ADN y ARN). En los sistemas fisiológicos está relacionado con el metabolismo energético, ya que forma parte de la molécula de adenosintrifosfato (ATP), la cual proporciona la principal fuente de energía en varios procesos metabólicos (transporte activo, reacciones de biosíntesis, etc. ) Requerimientos: 700 mg, tanto para hombres como para mujeres. �

FÓSFORO Fuentes � Sesos, lomo, sardina, lenguado, langostino, gamba, camarón, huevo, yogurt natural, queso de burgos, leche entera, judía blanca, pinta, almendra, pan, arroz integral, papa, alcachofa, plátano, kiwi, etc.

FÓSFORO ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Hipoparatiroidismo. ocurre cuando las glándulas producen muy poca PTH. Los niveles de calcio en la sangre bajan y los niveles de fósforo se elevan. Es conocido que la iniciación de deficiencia, causa depleción de fosfato pero no hipofosfatemia, ya que el catabolismo tisular resultante produce una liberación de fosfato suficiente para mantener un nivel sérico normal. Parathormona, también denominada hormona paratiroidea o PTH, es una hormona peptídica secretada por la glándula paratiroides que interviene en la regulación del metabolismo del calcio y del fósforo.

Magnesio Función: � Es necesario para la actividad de muchas enzimas; en especial las que intervienen con el ATP (Adenosina trifosfato). En este proceso, el magnesio se une al ATP y no a la enzima. ENFERMEDADES Exceso Hipermagnesia, parálisis en los músculos esqueléticos, depresión respiratoria, coma y muerte. Deficiencia Alteraciones gastrointestinales, disfunción tubular renal, alteraciones endocrinas (hiperparatiroidismo, hipertiroidismo, hiperaldosteronismo, etc. ), ingestas inadecuadas de otros nutrientes (alcoholismo, malnutrición proteico-energética, lactancia prolongada.

Magnesio Fuentes � Levadura de cerveza, chocolate en polvo, hígado, carne magra, sardina, atún, lenguado, merluza, mejillones, gambas, huevo, yogurt natural, queso manchego, leche entera, garbanzos, nueces, pan, macarrones, papas, espinacas, plátanos, naranjas, etc. Requerimientos: � Hombres: 320 mg � Mujeres: 420 mg

Sodio Función: � Participa en el mantenimiento de la presión osmótica. Interviene también en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento del equilibrio ácido-base. � Es esencial para el organismo humano ya que, en colaboración con el potasio, sirve para regular la presión arterial, el volumen de sangre circulante y la cantidad de agua que hay en el organismo. � Participa en la conducción de impulsos nerviosos y el correcto funcionamiento muscular.

Sodio Fuentes � Huevo, leche, carne y vísceras. Incluso, el nutriente está disuelto en el agua potable y, aunque la cantidad puede variar de acuerdo al tratamiento que ésta reciba, se estima que una décima parte del mineral que ingerimos procede del vital líquido. Requerimiento: � Hombres y 7 mujeres aproximadamente 2 g al día.

Sodio ENFERMEDADES Exceso Deficiencia Retención de agua, que obliga al corazón, hígado y riñones a trabajar por encima de sus posibilidades, además de hipertensión arterial (presión arterial elevada, que es factor de riesgo para padecer infarto), debido a que la cantidad de sangre aumenta y, por tanto, la tensión que ésta ejerce sobre las vías sanguíneas. Poco frecuente, pero puede deberse a aquellos hechos que generan gran pérdida de líquidos: Diarrea o vómito. Ejercicio muy intenso y calor excesivo. Consumo frecuente de diuréticos (fármacos que estimulan la emisión de orina). Baños de vapor constantes (sauna, temascal).

Potasio Función � Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos. Fuentes � frutas, verduras, hortalizas frescas, cereales integrales, leguminosas y frutos secos. Requerimientos: � Aproximadamente 3 g/dia para ambos sexos.

Potasio ENFERMEDADES Exceso Ocurre cuando la ingesta de potasio excede la capacidad que tiene el riñón de eliminarlo por orina. Debilidad muscular en los miembros Parálisis muscular temporaria Hormigueo o adormecimiento de los miembros Malestar gastrointestinal y ulceraciones por suplementos de potasio Palpitaciones y arritmias cardíacas Deficiencia Debilidad muscular y fatiga Confusión Irritabilidad Constipación o parálisis intestinal Dolor abdominal Palpitaciones o arritmias cardíacas Calambres musculares Vómitos o náuseas

Cloro Función � Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma parte del jugo gástrico. Se intercambia con el ion bicarbonato en los eritrocitos, lo cual es importante en el control del p. H. Fuentes � Se encuentra en grandes cantidades en la mayor parte de los alimentos y es abundante en la sal de mesa, agua potable, algas, etc.

Cloro ENFERMEDADES Exceso Deficiencia La hipo e hipernatremia se relacionan con las diarreas, los vómitos. Un cuadro de cetosis se suele acompañar de hiponatremia, debido a la eliminación por la orina de este ion, conjuntamente con los cuerpos cetónicos. Se presenta en los lactantes alimentados con fórmulas exentas de sal y de manera secundaria a vómitos, tratamientos con diuréticos o enfermedad renal Cetosis situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de CH, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtenergía, generando compuestos denominados cuerpos cetónicos.

Azufre Función: Síntesis de queratina, por lo que está presente en las células de la piel, uñas y cabello. Ayuda al hígado en la secreción de bilis. ENFERMEDADES Exceso No existe. Deficiencia Puede ocasionar debilidad en las uñas, piel y cabello, problemas que afectan las articulaciones, incorrecta secreción biliar.

Azufre Fuentes: Huevos, leche y derivados, legumbres, cereales integrales, levadura de cerveza, col, cebolla, ajo, espárragos y pescado.

Microminerales

HIERRO Función: Es imprescindible para • La formación de hemoglobina. • Correcta utilización de las vitaminas del grupo B. • Desempeño normal del sistema inmunitario. ENFERMEDADES Exceso Hemocromatosis Deficiencia Anemia ferropénica (debilidad) Y menos resistencia ante las infecciones.

HIERRO Requerimiento: Para varones 16 a 18 mg, y para mujeres 10 mg. Fuentes: Hígado, carnes y pescados. Legumbres, frutos secos oleaginosos y las verduras de hoja.

ZINC Función -Antioxidante -Correcto funcionamiento de glándula prostática. -Desarrollo de órganos reproductivos -Síntesis de colágeno y proteínas. -Interviene en la respuesta frente al estrés. � • Fuentes -Ostras -Carnes -Semillas de sésamo y calabaza -Pan integral

ZINC Requerimientos: Varones 8 mg y mujeres 11 mg/dia � ENFERMEDADES Exceso -Hepatitis infecciosa -Cirrosis -Vómitos -Irritación gastrointestinal Deficiencia -Retraso de crecimiento -Problemas de cicatrización de heridas. -Problemas en el sistema inmune -Pérdida de peso -Depresión -Falta de apetito

FLÚOR Función Forma parte de la estructura de dientes y huesos. Fuentes -Pescados -Té -Espinacas -Pan integral -Soya

FLÚOR Requerimientos: Varones 3 mg y mujeres 4 mg/dia ENFERMEDADES Exceso -Fluorosis Deficiencia -Aumenta la caries

YODO Función • Componente especial de hormonas. • Función fisiológica: Escencial para biosíntesis de hormonas tiroideas. Fuentes: Origen marino, Verduras, Carnes , Huevos.

YODO *Enfermedades por exceso La toxicidad es nula por lo que su adición a los alimentos carece de peligrosidad. *Enfermedades por deficiencia • Reducción de la biosíntesis de hormonas • Disminución de los niveles plasmáticos • Desarrollo de bocio. *Requerimientos: Varones y mujeres 150 mcg al dia

MANGANESO Fuentes: Frutos secos, Granos de cereales enteros, Leguminosas. Función � Relacionado con la actividad de gran número de enzimas. � Relacionado con enzimas que intervienen en la síntesis de glicoproteínas y Mucopolisacáridos.

MANGANESO • Enfermedades por exceso; No ha demostrado tener efectos adversos, en cambio sí se producen problemas pulmonares cuando se respira polvo de manganeso, particularmente en los lugares de extracción. • Enfermedades por deficiencia; Coagulación sanguínea defectuosa. • Defectos del crecimiento y desarrollo óseo, alteración de la síntesis y metabolismo de la insulina. • Requerimientos: Varones: 1. 8 mg/dia Mujeres: 2. 3 mg/dia

Cobalto Funciones � Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B 12. � Producción de glóbulos rojos y la formación de mielina. � Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro en alimentos. � Participa en el aprovechamiento de la vitamina C. � Factor antianémico. � Interviene en el metabolismo de los glúcidos, al aumentar la fijación tisular de glucosa. � El cobalto interviene en la acción de algunas enzimas como activador o como inhibidor.

COBALTO Enfermedades por exceso � Vómitos y náuseas, Problemas de Visión, Problemas de Corazón, Daño de la Tiroides. Enfermedades por deficiencia � El déficit de cobalto en la dieta produce un déficit de vitamina B 12 que se traduce por anemia perniciosa. Fuentes � Cereales integrales, leguminosas.

COBRE Función: Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro de los alimentos. Participa en el aprovechamiento de la vitamina C. Enfermedades por deficiencia: Neutropenia y anormalidades esqueléticas Enfermedades por exceso: Enfermedad de Wilson Neutropenia: condición anormal de la sangre que puede predisponer al cuerpo humano a contraer infecciones.

COBRE Fuentes: Alimentos de origen animal (carnes y pescados), cereales integrales y leguminosas. Requerimientos: Varones y mujeres 900 mcg al dia.

Oligoelementos

SELENIO Función -Defensa antioxidante del organismo -Importante función en el sistema inmune. -Formación de semen -Función de la glándula Prostática. Fuentes -Nueces -Mariscos -Leche -Huevo -Vegetales -Cereales

SELENIO Requerimientos: 55 mcg para ambos sexos. ENFERMEDADES Exceso -Inhibe el crecimiento -Cirrosis hepática -Esplenomegalia -Pérdida de cabello -Dermatitis -Anormalidades en SN Deficiencia -Cardiomiopatía -Enfermedades cardiovasculares -Carcinogénesis Esplenomegalia: bazo más grande de lo normal.

Cromo • Función; • • Facilita la acción de insulina con sus receptores tisulares. • • Interviene en la síntesis de ácidos nucleicos. • Fuentes; Setas, Levaduras, Pimienta negra, Frutas, Verduras, Carne Receptor tisular: es una glicoproteína de membrana, presente en los fibroblastos de la Receptor tisular pared de los vasos sanguíneos y en otras células.

Cromo Exceso: Toxicidad (como consecuencia de una sobredosis) - Dermatitis alérgica. -Úlceras estomacales e intestinales. - Daños del hígado y/o de los riñones. -Cáncer de pulmón Deficiencia: -Es la intolerancia a la glucosa. -anormalidades adicionales en el metabolismo de la glucosa, lípidos. -desórdenes nerviosos. -Da lugar a hipercolesterolemia

SILICIO Función; Ayuda a la asimilación del Ca. Fuentes: • Agua potable • Alimentos vegetales en general. • Cerveza (aprox. 36 mg/l)

SILICIO Enfermedades por exceso • Cálculos renales Enfermedad por deficiencia • Alteraciones óseas, cartilaginosas, arteriales. • Proceso general de envejecimiento.