Microbiologie des aliments Programme de contrle des Zoonoses
Microbiologie des aliments Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004 Comité consultatif 26/05/04 1
Introduction n Les récentes crises dans le secteur de la viande (dioxines, fièvre aphteuse, vache folle) incitent les consommateurs (voire les décideurs) à penser que: n n De nouveaux problèmes liés à la sécurité alimentaire apparaissent de plus en plus souvent Ils sont de plus en plus graves Ils sont de moins en moins maîtrisés Il faut rétablir la vérité et communiquer Comité consultatif 26/05/04 2
Historique de la surveillance européenne n Mises à jour de la directive 92/117/CEE (directive 2003/99/CE et règlement CE 2160/93) n “zoonoses” (surveillance coordonnée et mesures de réduction) n Décision 2119/98/CEE n “surveillance des maladies transmissibles chez l’homme” n Règlement 178/2002/CE (Food law) n“ responsabilité des producteurs” Comité consultatif 26/05/04 3
Nombre d’infections humaines avec des pathogènes alimentaires (Centres de référence belges et laboratoires vigies) 1999 2000 2001 2002 15774 14088 11065 10075 Campylobacter 6514 7473 7356 7354 Listeria monocytogenes 46 48 57 44 E. coli O 157 46 46 Shigella 297 208 563 223 Yersinia enterocolitica 690 572 450 433 Salmonella Comité consultatif 26/05/04 4
Nombre de foyers d’intoxications alimentaires enregistrés en Belgique 1999 2000 2001 2002 25 7 21 14 Campylobacter - - 1 1 L. monocytogenes - - 1 - S. aureus 3 1 B. cereus 2 2? 1 2 Cl. perfringens - - 2 2 E. coli O 157 - - 1 - DSP - - 2 3 40 35 49 83 Salmonella Total Comité consultatif 26/05/04 5
Agents responsables des intoxications alimentaires en 2001 Comité consultatif 26/05/04 6
Salmonella n n n Préparations à base d’oeufs crus Viande de volailles Viande de porc Produits laitiers Chocolat Comité consultatif 26/05/04 7
(1)Salmonella (screening) : 9712 Comité consultatif 26/05/04 8
(2) Salmonella (screening) Comité consultatif 26/05/04 9
Campylobacter n n n Viande de volailles Viande de porc Lait cru Comité consultatif 26/05/04 10
Campylobacter (screening) : 2420 Comité consultatif 26/05/04 11
Listeria monocytogenes n n Fromages au lait cru Produits à base de viande (paté, salami, jambon) Saumon cru crème glacée, beurre Comité consultatif 26/05/04 12
(1) Listeria monocytogenes : 5313 Comité consultatif 26/05/04 13
(2) Listeria monocytogenes Comité consultatif 26/05/04 14
E. coli O 157 n n Lait cru, fromages au lait cru Viande hachée de bovin Comité consultatif 26/05/04 15
E. coli 0 157/H 7 : 3250 Comité consultatif 26/05/04 16
Yersinia enterocolitica n n Lait, crème glacée Viande de porc Comité consultatif 26/05/04 17
Yersina enterocolitica : 300 Comité consultatif 26/05/04 18
Vibrio parahaemolyticus n n Poissons crus Coquillages Comité consultatif 26/05/04 19
Vibrio Parahemoliticus : 216 Comité consultatif 26/05/04 20
Staphylococcus Contamination des aliments lors des manipulations Par ex : produits de pâtisserie, hachés, crèmes glacées, fromages n Comité consultatif 26/05/04 21
Staphylococcus coagulase+ : 3175 Comité consultatif 26/05/04 22
B. cereus n n Riz, pâtes (produits riches en féculents) Plats préparés avec de la viande Comité consultatif 26/05/04 23
Bacillus cereus : 310 Comité consultatif 26/05/04 24
Clostridium Cl. perfringens: Viandes préparées, sauces n Cl. botulinum: conserves familiales, poisson, miel n Comité consultatif 26/05/04 25
Clostridium botulinum (12) & perfringens (230) Comité consultatif 26/05/04 26
Les virus, causes d’intoxication alimentaires Hepatite A, E n Norovirus n Rotavirus n Astrovirus n Calicivirus, . . . n Comité consultatif 26/05/04 27
Virus : Hépatite A (200) & Norovirus (200) Comité consultatif 26/05/04 28
Les Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580 Comité consultatif 26/05/04 29
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