Microbiologa de Alimentos ANTIMICROBIANOS 6 Qumica 2013 Escuela

Microbiología de Alimentos ANTIMICROBIANOS 6º Química 2013 Escuela Técnica ORT

Antimicrobianos Antimicrobiano: sustancia capaz de actuar sobre los microorganismos, inhibiendo su crecimiento o destruyéndolos” Quimioterapéutico: sustancia producida de manera sintética que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir microorganismos. Antibiótico: sustancia producida por el metabolismo de organismos vivos, principalmente hongos microscópicos y bacterias, que posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir microorganismos.

Antimicrobianos Antiséptico: ejerce su acción sobre un ente animado (piel). Desinfectante: ejerce su acción sobre un ente inanimado (mesa).

Tipos de antibióticos Bactericida: mata a las bacterias. Bacteriostático: inhibe el crecimiento y desarrollo de las bacterias.

Penicilina Alexander Fleming

Penicilina Penicillium chrysogenum

Clasificación de los antibióticos Alteran o inhiben la síntesis de la pared celular. Afectan la función de la membrana plasmática. Inhiben la síntesis de proteínas a nivel del ribosoma. Inhiben la síntesis de ácidos nucleicos.

Antibióticos Antibiótico Organismo productor Organismos blanco Sitio o modo de acción Penicilina Penicillium chrysogenum (H) Bacterias Gram + Síntesis de la pared Cefalosporina Cephalosporium acremonium (H) Bacterias Gram + y - Síntesis de la pared Bacitracina Bacillus subtilis (B) Bacterias Gram + Síntesis de la pared Polimixina B Bacillus polymyxa (B) Bacterias Gram + Membrana celular Anfotericina B Streptomyces nodosus (B) Hongos Membrana celular Eritromicina Streptomyces erythreus (B) Bacterias Gram + Síntesis proteica Neomicina Streptomyces fradiae (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica Streptomicina Streptomyces griseus (B) Bacterias Gram - Síntesis proteica Tetraciclina Streptomyces rimosus (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica Vancomicina Streptomyces orientalis (B) Bacterias Gram + Síntesis proteica Gentamicina Micromonospora purpurea (B) Bacterias Gram + y - Síntesis proteica Rifampicina Streptomyces mediterranei (B) M. tuberculosis Síntesis proteica Griseofulvina Penicillium griseofulvum (H) Hongos dermatófitos Microtúbulos

Resistencia antibiótica Es la capacidad de un microorganismo de no ser afectado por un determinado antibiótico. Se puede dar por mutaciones al azar o por inducción artificial mediante la aplicación de una presión selectiva sobre una población.

Resistencia antibiótica

Mecanismos de resistencia