Michelin csillag nlkl is lehet tcsillagos letnk avagy

Michelin csillag nélkül is lehet ötcsillagos életünk, avagy a sikeres üzletnyitás receptje Semsei Rudolf Magyar Vendéglátók Ipartestülete - alelnök

A gasztronómia szexi

Szórd a pénzt és HÚSSS!

Egymásra hangolva – „Degusztációs band”

Egymásra hangolva Kinek zenélünk? Milyen zenét játszunk? Kik a zenekarunk tagjai? Hol legyen a koncertünk? Honnan hallanak rólunk? Mennyi a gázsi? ? ? ?

Kinek zenélünk? Ki a CÉLCSOPORT?

Vendégközpontú gondolkodás Választék Kommunikáció CÉLCSOPORT Pénztárca – megtérülés Csapat VENDÉG Vendégk omfort Lila tehén – Purple cow

(Törzs)vendég - Tudatos vendégkörválasztás - Kizárólag ez a csoport van a gondolkodásunk fókuszában - MINDEN VENDÉGET TÖRZSVENDÉGKÉNT KEZELJÜNK!!!! - Érzelmi kötődés - legjobb

Választék - A Törzsvendégeink ízlésére szabva!!! Gazdaságosság-Hatékonyság-Minőség!!! Egyre szűkebb választék Rendszeresen megújuló – szezonalitásokka Mennyire elfogadó a vendégkörünk? Egyediségre törekvés – impulzus termékekk Napi menü kell? Megéri?

Vendégtárca - Törzsvendégeink tárcanyitási hajlandósága SŰRŰ FILLÉR vagy RITKÁBB FORINT

Vendégtárca – SŰRŰ FILLÉR - Több vendég (nagyobb vendégtér, gyorsabb asztalforgási sebesség) - Nagyobb tömeget megcélzó kommunikáció - Nagyobb mennyiségű anyagfelhasználás (alacsonyabb áron, gyengébb minőség, standardizált beszállítókkal) - Nagy teherbírású személyzet

Vendégtárca – RITKÁBB FORINT - Kisebb célcsoport - Magasabb elvárásnak kell megfelelni - Magasabb személyzeti és üzemeltetési költségek - Magasabb színvonalú nyersanyagigény – Magasabb elábé% - Kisebb mennyiségű beszerzés – egyedibb, szezonálisabb, jobb minőségű

Saját tárcánk

Saját tárcánk - Ne csapjuk be magunkat! - Szigorúan gazdasági kérdés!!!! Kalkuláció, megtérülési számításokkal - Árszínvonal változtatás csak koncepcióváltás esetén lehetséges! - Tulajdonosként is vezető vagy. Azért fizetés jár.

Vendégkomfort - Vendégtér férőhelye és a koncepció összhangja - jövedelmezőség - Belső design és a koncepció – egyensúlyban az üzemeltetéssel - Belső tér kialakítása - átláthatóság, tölthetőségi szabályok, variálhatóság, szeparált részek, – mellékhelyiségek megközelíthetősége,

Munkakomfort

Komfortos bérleti szerződés - Egyedi megállapodások - Hosszú távú (min. 5+5 év) - Bérbeadó hibájából történt megszűnés esetén jelentős kártérítés - Nem elvihető vagy értéktelen az aktiválás után a beruházásaink nagy része!!! - Bérleti díj mértéke a tervezett forgalom

Szenvedélyes csapat Nem számít, hogy mi a munkád, mindig meg kell próbálnod érdekessé tenni!

Szenvedélyes csapat - Munkaerő kiválasztás a TÖRZSVENDÉGEINK alapján!!!! - Szabályzott – „butabiztos” - működési rend - Következetes, empatikus vezetés + tisztességes megbecsülés! - Motiváció, képzések, esetleg további karrierlehetőségek

Kommunikáció

Kommunikáció - Törzsvendégekre szabva!!! Ők terjesztik az igét is!!!! - Az emberek figyelme egyre szétszórtabb és rövidebb ideig tartó - Először meg kell tanulnom eladni és utána szükséges a terméket fejleszteni - Online ereje, lokális print, csak hiteles PR cikkek

„Lila Tehén” - A „Barna Tehenek” már unalmasak - Mindig legyen a szokásostól eltérő megoldás a tarsolyodban - Járj nyitott szemmel, hozd létre a saját „Lila Tehenedet”!

„Lila Varjúnk”

Varjúfiókáink

+ 1 gondolat - Német autógyárak újraszervezték a fejlesztéseket - A felgyorsult világ: a már félig kész termékkel ki kell jönni a piacra és nagy hangsúlyt fordítani arra, hogy után kövessük, továbbfejlesszük az igények szerint - Mai vendéglátás és a 90 -es évek

Köszönöm a figyelmet!