MHENDSLK FAKLTES GIDA MHENDSL BLM GMB 464 Yeni
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GMB 464 - Yeni Gıda İşleme Teknolojileri Prof. Dr. İlkay KOCA
GIDAENDÜSTRİSİNDE NANOTEKNOLOJİK UYGULAMALAR GMB 464 - Yeni Gıda İşleme Teknolojileri 14. Hafta
• Bir şeye nanoteknolojik denebilmesi için: • En az bir boyutu nano ölçekte olmalı, (1 -100 nm) • Nano boyutta yeni ve fonksiyonel olmalı,
Ø Nanomateryal Üretimi • Nanopartikül: Nano obje 3 boyutta da nano ölçüde bulunmaktadır. Üretimi için 3 yöntem uygulanmaktadır. 1. Top Down Üretim Tekniği: Büyük bir yapı küçük partiküllere parçalanmaktadır. a) Ezme ve öğütme
b) Elektroerozyon dispersiyon: 2. Bottom Up Üretim Tekniği: a) Çekirdeklenme ve Büyüme:
b) Metal Tuzlarının İndirgenmesi (Metalik Nanopartiküllerin Sentezlenmesi):
• 3. Sol-Gel Metodu: Metal nanopartikül elde edilmektedir. Bunun dışında bazı polimerik nanopartiküller elde edilmektedir.
• 4. Gaz Faz Sentezi:
Ø Nanofiber Üretimi 1. Çekirdeklenme ve Büyüme 2. Şablon yöntemi: 3. Elektrospinnig yöntemi:
Ø Nano Food(Nano Gıda) Nedir? • Gıdanın tarımı, üretilmesi, işlenmesi veya paketlenmesi sırasında nanopartiküllerin, nanoteknoloji tekniklerinin veya araçlarının kullanıldığı gıdalardır. Ø Tarım • Pestisit, herbisit ve diğer tarım ilaçlarının etkinliğinin artırılması için nanokapsülasyonu • Toprak koşullarının ve tohum gelişiminin izlenmesi için nanosensörler.
• Hayvan ve bitki patojenlerinin tayini için nanosensörler • Bitkilere DNA aktarımı için nanopartiküllerin kullanılması Ø Gıda İşleme • Biyoyararlanımın arttırılması için neutraceutical nanokapsülasyonu • Flavor geliştiricilerin nanoenkapsülasyonu • Jelleştirici ve viskozite arttırıcı olarak nanotüplerin ve nanopartiküllerin kullanılması
Ø Gıda Paketleme • Kimyasal ve mikrobiyolojik bulaşanların tespiti için floresans nanopartiküllerin kullanılması • Sıcaklık, zaman ve nem izlenmesi için biyobozunur nanosensörler • Gaz geçirgenliğini kontrol etmek için nanofilmler • Nanopartiküller kullanılarak antimikrobiyel kaplamalar • Silika nanopartiküller ile daha hafif, daha sağlam ve ısıya dayanıklı filmler [1].
• Nanoteknolojinin gıda alanındaki uygulama alanları dört ana başlık altında toplanmaktadır. Bunlar: a) Gıdaların işlenmesi ve fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesi, b) Biyoaktif maddelerin taşınması ve kontrollü salınımı, c) Patojenlerin tespiti ve gıda güvenliğinin artırılması, d) Paketleme sistemlerinin geliştirilmesidir [2].
a) Gıdaların İşlenmesi ve Fonksiyonel Ürünlerin Geliştirilmesi • Nanoemülsiyonlar
- Slides: 14