MHENDSLK FAKLTES GIDA MHENDSL BLM GMB 464 Yeni
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GMB 464 - Yeni Gıda İşleme Teknolojileri Prof. Dr. İlkay KOCA
VURGULU ELEKTRİKSEL ALAN GMB 464 - Yeni Gıda İşleme Teknolojileri 12. Hafta
• Bu metotta sıvı gıda maddesi özel PEF odalarında iki elektrot arasında ön ısıtmaya tabi tutulurken (40 o. C), yüksek voltaj elektrik alanına (20– 80 k. V/cm) maruz bırakılmaktadır.
• Dielektrik parçalanma teorisine göre, dışarıdan uygulanan elektrik alan hücre membranı boyunca transmembran potansiyel denilen bir elektrik potansiyel farkı oluşturur. Bu potansiyel kritik bir değere ulaştığında, hücre membranında por oluşumu veya elektroporasyon başlar, geçirgenliği artar.
1. Darbe Şekilleri • Üretilecek olan darbe gerilimi çift üstel standart darbe şeklinde olabileceği gibi kare dalga şeklinde de olabilir
Elektrik Alan Şiddeti • Elektrik alan şiddeti en genel ifadeyle iki nokta arasındaki potansiyel farkın noktalar arasındaki mesafeye oranıdır. Antimikrobiyal etki elde etmek için kritik elektrik alan şiddetini aşmak gereklidir.
İşlem Süresi • Uygulanan darbe sayısının artması işlemin başarısını bir yere kadar artırmaktadır. En büyük yıkıcı etki ilk 10 -20 darbede görülmektedir.
Sıcaklık • Sıcaklığın artması hücre yüzeyinin gevşemesine sebep olarak mekanik dayanımını azaltmaktadır.
- Slides: 9