MHENDSLK FAKLTES GIDA MHENDSL BLM GMB 202 Gda
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GMB 202 -Gıda Kimyası II Prof. Dr. Fehmi YAZICI
Bazı mineral maddelerin özellikleri (Kalsiyum, Fosfor, Sodyum, Potasyum, Magnezyum, Flor, Demir, Bakır, İyot, Çinko, Krom, Molibden, Kobalt, Selenyum) GMB 202 -Gıda Kimyası II Hafta-8
3. 4 Bazı Mineral Maddelerin Özellikleri 3. 4. 1 Kalsiyum (Ca+2) Mineral maddeler gıdalarda çok az bulunmalarına karşılık gıdaların besleyici değeri yanında aroma ve tekstürüne de önemli katkıda bulunurlar. Vücudun ihtiyaç duyduğu esansiyel mineral maddelerin doğrudan gıdalarla vücuda alınmaları gerekir.
Bu esansiyel maddelerden en önemlilerinden birisi kalsiyumdur. Meyve, sebze ve diğer gıdalar kalsiyum içermelerine karşılık en önemli kalsiyum kaynağı süttür.
3. 4. 2 Fosfor (P) Kalsiyumdan sonra vücutta en çok bulunan mineral madde olan fosforun ortalama %80 i kalsiyumla birlikte diş ve kemiklerin yapısında bulunur. Ayrıca nükleik asitlerin yapısında enzim metabolizmasında önemli bir bileşik olan ATP nin oluşumunda rol oynar.
3. 4. 3. Sodyum (Na) ve Potasyum (K) Bu mineral maddeler vücut sıvılarının asit ve baz dengesinde ve meta bolizmada önemli yere sahiptirler. Potasyum genellikle hücre içindeki sıvıda, sodyum ise hücre dışındaki sıvıda bulunmaktadır. Sodyumun başlıca kaynağı yemek tuzudur.
3. 4. 4. Klor (CI) Vücut sıvılarında asit baz dengesinin korunmasında önemli olan diğer bir element olup, yetişkinlerde klor ihtiyacı 1, 7 -5, 1 g arasındadır
- Slides: 7