Mgr Jitka Pospilov VOD Prezentace slou k vkladu

*** Mgr. Jitka Pospíšilová

ÚVOD: Ø Prezentace slouží k výkladu nové látky. Ø V úvodu se pokuste zodpovědět otázky, týkající se tématu. Ø Rozdělíme lipidy a určíme některé vlastnosti tuků. Ø Charakterizujeme tuky a popíšeme rovnici vzniku tuků. Ø Rozdělíme tuky podle skupenství a původu. Ø Upřesníme rozdíl mezi dobrými a špatnými tuky. Ø Vysvětlíme funkci tuků pro náš organismus. Ø Vyjmenujeme způsoby získávání tuků. Ø Vysvětlíme si způsob získávání mýdla z tuků.

ZAMYSLETE SE NAD NÁSLEDUJÍCÍMI OTÁZKAMI: Ø Co jsou to civilizační choroby? spojeny s životním stylem → infarkt, obezita, vysoký tlak, srdeční a cévní onemocnění, cukrovka. Ø Co je způsobuje? tučná a sladká jídla, nedostatek fyzického pohybu, stres. Ø Jak se jim vyvarovat? zdravý životní styl (zdravá strava, pohyb, dostatek spánku)

ROZDĚLENÍ: tuky LIPIDY oleje vosky

CO JSOU TO TUKY? � Tuky jsou estery glycerolu a mastných kyselin (palmitové, stearové, olejové). glycerol mastná kyselina tuk voda

ROZDĚLENÍ TUKŮ Podle skupenství: Ø Tuky tuhé – v molekule kyseliny jsou jen jednoduché vazby = nasycené kyseliny → nasycené tuky (sádlo, margarín, lůj, máslo). Ø Tuky kapalné – v molekule kyseliny jsou násobné vazby = nenasycené kyseliny → nenasycené tuky (oleje, rybí tuk).

ROZDĚLENÍ TUKŮ Podle původu: Ø Tuky živočišné – NEZDRAVÉ TUKY! (Zvyšují riziko onemocnění srdce a cév, zvyšují hladinu cholesterolu). Ø Tuky rostlinné – ZDRAVÉ TUKY! (Pozitivní vliv na srdce a cévy, činnost mozku, zpomalují stárnutí mozku spojené s rizikem vzniku Alzheimerovy choroby).

JAKOU FUNKCI MAJÍ TUKY? Ø Ø Ø Ø podílejí na většině procesů živého organismu zásobní funkce udržují tělesnou teplotu ochrana vnitřních orgánů zdroj energie tvorba tukových buněk stavební složka některých hormonů napomáhají správnému využívání vitaminů

JAK ZÍSKÁVÁME TUKY: Ø Ø lisováním semen a plodů vytavováním (škvařením) sádla vyluhováním v organických rozpouštědlech Pozor! Tuky žluknou → změna barvy tuku a zápachu (Žluknutí = rozklad na glycerol a mastné kyseliny). Proces žluknutí tuků urychluje nesprávné skladování (teplo a světlo).

MÝDLO Ø Působením hydroxidu sodného (draselného) se tuky rozkládají. Vzniká glycerol a sodné (draselné) soli karboxylových kyselin – mýdla: Ø TUK + HYDROXID sodný (draselný) GLYCEROL + MÝDLO