Mezgazdasgi termkek lelmiszerbiztonsga HACCP alkalmazsa mezgazdasgi termkeknl Mezgazdasgi
Mezőgazdasági termékek élelmiszerbiztonsága HACCP alkalmazása mezőgazdasági termékeknél (Mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek minőségbiztosítási rendszerei)
Az élelmiszerek minőségének komplex értelmezése. • Magyarország EU csatlakozása után: – agrárgazdasági termékek (nyers és feldolgozott élelmiszerek, takarmányok, stb. ), áruk szabad áramlása az Európai Unió egységes belső piacán. – felkészülés: 15 tagország élelmiszertermelői és –forgalmazói teljesíteni tudják a minőségi, biztonsági, stb. követelményeket, – használnak: saját piacaik védelme, a magyar piac megszerzése céljából, – létkérdés: a magyar mezőgazdaság és élelmiszeripar számára, e követelmények teljesítése, és a teljesítés bizonyítása – élelmiszerek minősége, biztonsága stratégiai tényező, – azok a vállalatok tudnak helytállni, melyek minőség, és biztonság szempontjából is versenyképesek. • Versenyképes termékekre van szükség: – piacon keresett, – jól eladható, jó a minősége, biztonságos, elfogadott áron tudják kínálni. • versenyképesség = jó minőség ( biztonság) + alacsony ár (önköltség) (stb. )
Az agrárgazdasági termékek (nyers és feldolgozott élelmiszerek) minősége: • meghatározott és elvárt igényeket elégít ki, • jellemzők: A minőség összetevői
A mezőgazdasági termékek biztonságát veszélyeztető tényezők: - vegyi szennyezettség (növényvédő- és gyomírtószerek -, rovar- és rágcsálóirtószerek-, gyógyszerek maradványai, nehézfémek, tisztító - és fertőtlenítőszerek, csomagolóanyagokból beoldódó anyagok, stb. ) - rovar- és parazita-szennyezettség, - mikrobiológiai szennyezettség (patogének és az általuk termelt toxinok), - sugárszennyezettség, - antinutritív anyagok (biogén aminok, egyes alkaloidok, stb. ), - egyes túladagolt adalékanyagok (tartósítószerek, mesterséges színezékek, aromák, állományjavító szerek, stb. ) jelenléte, - fizikai szennyezettség pl. üvegszilánk, fémforgács, éles kő, stb. fogyasztók elvárása: • a megelőzés módjainak alkalmazása • élelmezés-egészségügyi biztonság elérése
A komplex minőség összetevői: 1. Tápérték (táplálkozásbiológiai érték) • fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom + energiatartalom, • vitamintartalom, esszenciális zsír- és aminósavtartalom, • ballasztanyag-tartalom, • mikroelem-tartalom, • természetes aromaanyagok tartalma, • hasznos mikroorganizmus-tartalom (pl. tejsavbaktérium-tartalom). 2. Élvezeti érték (szűkebb értelemben vett minőség) = érzékszervi tulajdonságai milyen mértékben étvágygerjesztők érzékszervi tulajdonságai: · illat, íz, zamat, aroma · külső megjelenés (szín, forma, stb. ) · állomány, állag, konzisztencia, · (érettség, friss állapot), stb.
3. Alkalmasság • mást jelent az élelmiszerlánc tagjai (mezőgazdasági termelő, feldolgozó, forgalmazó) számára, mint a fogyasztó számára: Az agrárgazdasági termék alkalmasságának elemei
4. Csomagolás • fogyasztó igényeinek megfelelő csomagolóanyag, • védi az élelmiszert a sérüléstől, szennyeződéstől, romlástól, • csomagoláson tüntetendő fel a jelölés, • csak engedélyezett csomagolóanyag használható fel. 5. Jelölés • előírt, a fogyasztók igényeit kielégítő, korrekt tájékoztatás, • csomagoláson elhelyezve, • szigorú és részletes jogi szabályozás, • fogyasztók elvárása: – részletes, valósághű információt a termék összetételéről, – minőségmegőrzési idejéről, – gyártójáról, – felhasználási módjáról, stb. – legtöbb vitát váltja ki, – érdekli a fogyasztókat: • mennyire egészséges, milyen hatással van a környezetre, hogyan lehet felhasználni, stb.
6. Tömeg vagy térfogat • tömeg vagy térfogat szerint értékesítenél, • elvárt az előírt tömeg ill. térfogat alsó határértékének az elérése, • gyártó érdeke: ne haladja meg az előírás szerinti értéket. 7. Egyéb minőségi elemek • ökológiai érték - egyre szélesebb rétegének fontos, 2 agrárgazdasági termékcsoport: - bio- illetve naturális élelmiszerek, - kevésbé feldolgozott élelmiszerek (pl. chilled food), • természet- és környezetvédelmi érték - a termék előállításának energiaigénye, a környezet védelme, újrafelhasználható csomagolás, vagy környezetbarát csomagolóanyag használata, • egészséges táplálkozást mennyire szolgálja az élelmiszer, • élelmiszer által nyújtott kényelem, stb.
Az élelmiszerbiztonsági és minőségügyi rendszer szükségessége a mezőgazdaságban és az élelmiszer-feldolgozásban • feltétlenül szükséges: – vezetési, szervezési alrendszer – azaz a menedzsment - megfelelő minősége
A biztonságos termelés ill. előállítás az érdekelt felek együttműködésén alapul: • takarmánykeverő üzemek (biztonságos állati takarmányok előállítása) • mezőgazdaság (elsődleges növényi és állati nyersanyagok, friss élelmiszerek termelése) • élelmiszertermelés, –forgalmazás (mezőgazdaság, élelmiszeripar, kereskedelem) • fogyasztó-vevő (tárolás és feldolgozás a háztartásban a fogyasztás előtt) • állami szabályozás és felügyelet (jogalkotó és egészségügyi ellenőrző szervek)
EUREP GAP EUREP = Euro-Retailer Produce Working Group (Európai Kiskereskedői Termékcsoport) GAP = Good Agricultural Practices (Jó Mezőgazdasági Gyakorlat) • általános minőségbiztosítási rendszer, amely a GAP-on alapul, • kiterjed: – a frissen fogyasztható, – a feldolgozatlan mezőgazdasági termékek előállításának szabályozására, – területek nemzetközi tanúsítására, regisztrálásra alkalmas termék szabvány. 1997 -ben alakította a Food. PLUS Kft. nonprofit szervezet Kölnben Jelenleg öt terület került bevonásra: – – – Zöldség- és gyümölcstermesztés, Virág- és dísznövénytermesztés, Állattenyésztés, Haltenyésztés, Zöld (nyers) kávé.
Az EUREPGAP célkitűzése: • Jó Mezőgazdasági Gyakorlat alkalmazásával – mezőgazdasági termelésből adódható kockázatok csökkentése, – jól és részletesen meghatározott, dokumentált feltétel-rendszert alkalmaz, mely lefedi az előállító gazdaságban: • • a válogatást a csomagolást a feldolgozást. a termelési folyamatot. – feltételrendszernek való megfelelést tanúsíttatni kell, – folyamatos fejlesztés a fogyasztók élelmiszer-biztonságát és a termőterület termelésben tartását is biztosítja – létrehozásának legfontosabb mozgatója: a nyomonkövethetőség.
Az EUREPGAP elve • elérhető legjobb technológiák alkalmazása • fenntartható mezőgazdaság követelményeinek megfelelő élelmiszer előállítás támogatása: – megfelelő mennyiségű, magas minőségű termék előállítása, – természeti erőforrások optimális felhasználása, – legjobb technológiáknak a hagyományos gazdálkodási eljárásokkal történő együttes alkalmazása, – termelő gazdák életkörülményeinek javítása. Az EUREPGAP követelmények témakörei: – Dokumentáció – Fajták és szaporító anyagok – A termőhely múltja, a termőhely kezelése – Talaj és táptalaj kezelés – Tápanyag utánpótlás – Öntözés – Növényvédelem – Betakarítás – A betakarítást követő beavatkozások – Hulladék és szennyezők kezelése, újra hasznosítás – A dolgozók egészsége, biztonsága és a szociális körülmények
Az EUREPGAP feladata • válaszolni a fogyasztók élelmiszerbiztonsági, állatjóléti, környezetvédelmi és a dolgozók egészségét, biztonságát és jólétét érintő aggályokra, • támogatni a kereskedelmi szempontból életképes farmbiztosítási rendszerek elfogadását (előnybe részesítik a minimális agrokémiai anyagok használatát) • útmutatást adni a legjobb gyakorlatok megértésének fejlesztésére és folyamatos javítására, • konzultáció a fogyasztókkal és fontos partnerekkel, beleértve a termelőket, exportőröket és importőröket.
- Slides: 15