MEUNARODNA GASTRONOMIJA III MEDJUNARODNE KUHINJE Zastpljenost vegetarijanskih jela

MEĐUNARODNA GASTRONOMIJA III MEDJUNARODNE KUHINJE

• Zastpljenost vegetarijanskih jela • Začini, veliki broj • Kuhinja je poznata po mnogim vrstama povrća i skrobu, delimično zbog toga što su mnogi stanovnici vegeterijanci zbog hinduizma, budizma, ili đainizma. • Od hrane životinjskog porekla, kada jedu: riba, jagnjetina, jaretina, ili živina. • Krava je sveta; ali puter se veoma vrednuje- pročišćujuća hrana. Puter se najčešće obrađuje u topljeno maslo koje se zove ghee i koristi se kao mast za kuvanje. Prženje začina u ulju ili ghee, i zatim dodavanje tog začina kuvanoj hrani, jedno je od jedinstvenih karakteristika ove kuhinje, kao i lepinje koje su uobičajene za ovaj region.

Kuhinja Indije Maslo (pročišćeni maslac, gi, ghee) Maslac sadrži 80% mliečne masti, ali i mlečni protein i mlečni šećer (laktoza). Ako napravimo maslo, sklanjamo protein i laktozu i ostaje samo 100 % čista mlečna mast – podnose i oni koji su osetljivi na ostale mlečne proizvode. Ima dugu trajnost i pogodno je za prženje jer je stabilno na visokoj temperaturi. Postupak: Kilogram maslaca rastopite u posudi na laganoj temperaturi. Ostavite ga da lagano kuva (struji) oko 20 min, na najnižoj temperaturi i bez mešanja. Uklonite belu penu koja se taloži na rubovima posude, to je mlečni protein. Zatim maslo ostavite 15 minuta da se hladi, bez da ga dirate ili mičete posudu. Za to vreme ostatak proteina će pasti na dno posude. Pažljivo izlijte maslo u drugu posudu bez taloga. Eventualno ga možete procijediti kroz filter za kafu ili gazu. Izlijte ga u staklenu teglu i zatvorite. Rok trajanja je neograničen.

Karakteristike kuhinje Vegetarijanstvo Mahunarke Začini Beskvasni hleb Začinjeni čaj – masala čaj Mogul kulinarstvo – kuhinja severne Indije

roti

roti

čapati • http: //allrecipes. com/video/2745/indian-chapati-bread/

Čapati indijski hleb

• Legenda o masala čaju Iako je pijenje čaja popularizovano u Indiji dolaskom Britanaca, smatra se da istorija masala čaja datira još od pre 5. 000 godina. Indijska legenda kaže da je kralj smislio recept u potrazi za lekovitim napitkom. Vekovima, ovo piće se smatralo veoma značajnim delom indijske alternativne medicine i lekarske tradicije. Samom količinom antioksidansa koji se nalaze u crnom čaju i okrepljujućim svojstvima toplih začina poput kardamoma, cimeta i karanfilića, vrlo je moguće da ovaj čaj ima izvesno terapeutsko dejstvo.

slavka. draskovic@singidunum. ac. rs Komunikacija – singimail! I svaki utorak od 14 -15 h