Metabolismo de los Lpidos Triglicridos grasas y aceites

Metabolismo de los Lípidos (Triglicéridos: grasas y aceites) Cómo se transforman las grasas y los aceites en el organismo Prof. Viviana Sabbatino 1

Metabolismo de los triglicéridos 1) 2) 3) 4) 5) Alimentos fuente Digestión Transporte Metabolismo celular Reserva Prof. Viviana Sabbatino 2

1 -A) Alimentos fuente de grasas Prof. Viviana Sabbatino 3

1 -A) Alimentos fuente de grasas n n n Las grasas o “grasas saturadas” se encuentran en alimentos de origen animal: Las carnes, vísceras, embutidos y fiambres Las carnes contienen grasa visible y también entre las fibras musculares La piel de pollo tiene un alto contenido de grasa Los lácteos enteros, como leche, yogures, quesos y especialmente la crema y la manteca Las margarinas, elaboradas con aceites, tienen “grasas trans”, formadas en el proceso de industrialización, semejantes a la grasa animal Prof. Viviana Sabbatino 4

1 -B) Alimentos fuente de aceites n n n Los aceites o “grasas insaturadas” se encuentran en alimentos de origen vegetal, como ciertos frutos y semillas, y en los aceites comestibles: Aceitunas Maníes Nueces Aceites: de maíz, de girasol, de oliva, de uva, de canola Prof. Viviana Sabbatino 5

2) Digestión Grasas y aceites Hidrólisis Grasas y aceites en el Aparato digestivo Glicerol, Ácidos grasos, Monoglicéridos Prof. Viviana Sabbatino 6

Las lipoproteínas Antes de ingresar a la sangre, en la célula intestinal, los ácidos grasos y el glicerol vuelven a formar grasas n Las grasas se recubren con fosfolípidos y proteínas, formando una lipoproteína n La lipoproteína posibilita que la grasa, muy hidrofóbica, se transporte en la sangre n Prof. Viviana Sabbatino 7

Las lipoproteínas Vaso linfático Luz del Intestino Célula intestinal Prof. Viviana Sabbatino 8

3) Transporte Vaso sanguíneo Mientras circulan, las lipoproteínas distribuyen su contenido a las células Las lipoproteínas ingresan a la linfa y luego al Aparato circulatorio Célula Prof. Viviana Sabbatino 9

4) Metabolismo celular n - Los ácidos grasos y el glicerol son utilizados en las células con dos fines: Anabólico: Para sintetizar otros lípidos, por ejemplo los fosfolípidos de las membranas Catabólico: En la respiración celular. Rinden 9 Kcal/g Prof. Viviana Sabbatino 10

5) Reserva ADIPOCITOS n n La grasa se reserva en el tejido adiposo El tejido adiposo se encuentra ubicado debajo de la piel, entre las fibras musculares y rodeando a las vísceras, como el intestino, el riñón y el corazón Las células del tejido adiposo (adipocitos) reservan gotas de grasa El tamaño de los adipocitos aumenta a medida que la ingesta de grasa se incrementa Prof. Viviana Sabbatino 11

5) Reserva n La reserva grasa es una reserva sin límites y a largo plazo n La grasa de los adipocitos se hidroliza y libera ácidos grasos, cuando el organismo requiere energía n El tejido adiposo, además cumple una función protectora y de aislante térmico n El exceso de grasa corporal se denomina obesidad, enfermedad cada vez más frecuente, con serias consecuencias físicas, psicológicas y sociales Prof. Viviana Sabbatino 12

5) Reserva Prof. Viviana Sabbatino 13

FIN Prof. Viviana Sabbatino 14