MESO Za uporabo v kuhinji je pomembna Najmehkeji

MESO Ø Za uporabo v kuhinji je pomembna: Ø Najmehkejši deli so: Ø Glede na prebavljivost, starost in barvo meso delimo: Ø Belo meso so:

MESO Ø Ø Ø Ø Ø Meso mora biti pred uporabo. . ZORENJE pomeni Nedozorelo meso je: Temperatura zorenja. . . . . , zorenje pospešimo tako, da meso zavijemo v PVC folijo Drobovino, zmleto meso in kose (zrezke) porabimo. . . Zarebrnice, steake in majhne kose lahko hranimo. . Velike kose za pečenko hranimo do. . . . Če je bilo meso shranjeno na preveč toplem ali pa predolgo, dobi. . . . vonj, Pri nakupu mesa moramo biti pozorni na pravilno: Pri govedini je znamenje kakovosti. . .

MESO Ø Ø Ø Ø Rumenkasta maščoba kaže na : Suhi robovi pomenijo: Če je meso vodeno pomeni: Na vonj močno vpliva: Neprijetno diši meso: Meso je slabega vonja: Vrednost mesa ocenjujemo tudi po: Meso mora biti:

MESO Ø Termična obdelava mesa je odvisna od: Ø Meso lahko: Ø Z marinado lahko poudarimo: Ø Meso, ki je v sredini ogreto čez. . . . , je manj okusno

MESO Ø Pri pečenju mesa, posebno mlade govedine (biftek, bržola, rostbif) ločimo stopnje pečenosti mesa – pri tem je merilo barva mesa:

MESO GOVEDINA Ø Kakovost je odvisna od: Ø Največ govedine dobimo iz pitanih volov, ki jih po navadi zakoljejo v starosti: Ø Trše in manj želeno meso je iz tistih delov, ki se največ gibljejo: Ø Najboljši in najnežnejši kosi so iz: Ø Najboljši kos govedine:

MESO JUNETINA Ø Staro: TELETINA Ø Je meso mlade govedi, stare od. . . . do. . . mesecev

MESO SVINJINA Ø Prašiče se kolje pri starosti. . . mesecev Ø Primerna je za: Ø Barva mesa je:

MESO DROBNICA Ø Prištevamo: Ø Ovce veljajo za jagnjeta do starosti. . leta Ø Ovčetina je meso:

MESO DROBNICA DIVJAČINA Razdelimo na več načinov:

MESO KONJSKO MESO PERUTNINA

MESO PERUTNINA Pri nakupu perutnine moramo biti pozorni na naslednje: Hranjenje:

MESO PERUTNINA PERNATA DIVJAD

MESO DROBOVINA

MESO MESNINE TERINE IN TESTENICE (pastetka ital. ) » farce»

MESO TERINE TESTENICE

MESO MESNI IZDELKI Klobase Ø Glede na to kako so klobase narejene jih delimo v tri skupine:

MESO SLANINA IN PEKLANA SVINJINA GNJAT

MESO GNJAT ASPIK

MESO PRILOGE IN PRIKUHE

ZELENJAVA Zelenjavo delimo na: Ø Listnato zelenjavo Ø Korenasto in gomoljasto zelenjavo Ø Plodove in cvetove Ø Steblasto zelenjavo Ø Čebulice

ZELENJAVA

ZELENJAVA Osnovni načini rezanja zelenjave so: Ø Julienne Ø Chiffonade Ø Kocke Ø Kosi so enakomerno zrezani krhlji Ø Klinasti koluti so Ø Kroglice so primerne Ø Ploščice so Ø Špirale dobimo

ZELENJAVA

ZELENJAVA Ø Zelenjava po angleško – Ø Zelenjava po francosko – Ø Zelenjava po poljsko – Ø Zelenjava po dunajsko – Ø Zelenjava s podmetom –

GOBE Delimo jih na:

GOBE

KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO V kuhinji razlikujemo 3 vrste krompirja:

KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO Načini priprave: Ø Batata Ø Jam

RIŽ Rjavi riž in beli riž delimo po obliki in velikosti zrna na: Ø Dolgozrnati riž Ø Srednjezrnati riž Ø Okroglozrnati riž

RIŽ

PŠENICA in KORUZA

KORUZA

AJDA

TESTENINE

CMOKI IN ŽLIČNIKI

SOLATE Ø Pri surovih solatah razlikujemo dve skupini Ø Med listnate solate štejemo:

SOLATE

SOLATE Ø Kuhane solate pripravljamo iz Ø Sestavljene solate sestavimo iz Ø Mešane solate se od sestavljenih razlikujejo po tem: Ø Najbolj poznane so

SOLATE

SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI)

SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI) Pri nas se največkrat pripravljajo naslednji prelivi: Ø Preprosti solatni preliv Ø Pikantni solatni preliv Ø Italijanski solatni preliv Ø Majonezni solatni preliv Ø Paradižnikov solatni preliv Ø Jogurtov solatni preliv Ø Smetanov solatni preliv