MESO Za uporabo v kuhinji je pomembna Najmehkeji
MESO Ø Za uporabo v kuhinji je pomembna: Ø Najmehkejši deli so: Ø Glede na prebavljivost, starost in barvo meso delimo: Ø Belo meso so:
MESO Ø Ø Ø Ø Ø Meso mora biti pred uporabo. . ZORENJE pomeni Nedozorelo meso je: Temperatura zorenja. . . . . , zorenje pospešimo tako, da meso zavijemo v PVC folijo Drobovino, zmleto meso in kose (zrezke) porabimo. . . Zarebrnice, steake in majhne kose lahko hranimo. . Velike kose za pečenko hranimo do. . . . Če je bilo meso shranjeno na preveč toplem ali pa predolgo, dobi. . . . vonj, Pri nakupu mesa moramo biti pozorni na pravilno: Pri govedini je znamenje kakovosti. . .
MESO Ø Ø Ø Ø Rumenkasta maščoba kaže na : Suhi robovi pomenijo: Če je meso vodeno pomeni: Na vonj močno vpliva: Neprijetno diši meso: Meso je slabega vonja: Vrednost mesa ocenjujemo tudi po: Meso mora biti:
MESO Ø Termična obdelava mesa je odvisna od: Ø Meso lahko: Ø Z marinado lahko poudarimo: Ø Meso, ki je v sredini ogreto čez. . . . , je manj okusno
MESO Ø Pri pečenju mesa, posebno mlade govedine (biftek, bržola, rostbif) ločimo stopnje pečenosti mesa – pri tem je merilo barva mesa:
MESO GOVEDINA Ø Kakovost je odvisna od: Ø Največ govedine dobimo iz pitanih volov, ki jih po navadi zakoljejo v starosti: Ø Trše in manj želeno meso je iz tistih delov, ki se največ gibljejo: Ø Najboljši in najnežnejši kosi so iz: Ø Najboljši kos govedine:
MESO JUNETINA Ø Staro: TELETINA Ø Je meso mlade govedi, stare od. . . . do. . . mesecev
MESO SVINJINA Ø Prašiče se kolje pri starosti. . . mesecev Ø Primerna je za: Ø Barva mesa je:
MESO DROBNICA Ø Prištevamo: Ø Ovce veljajo za jagnjeta do starosti. . leta Ø Ovčetina je meso:
MESO DROBNICA DIVJAČINA Razdelimo na več načinov:
MESO KONJSKO MESO PERUTNINA
MESO PERUTNINA Pri nakupu perutnine moramo biti pozorni na naslednje: Hranjenje:
MESO PERUTNINA PERNATA DIVJAD
MESO DROBOVINA
MESO MESNINE TERINE IN TESTENICE (pastetka ital. ) » farce»
MESO TERINE TESTENICE
MESO MESNI IZDELKI Klobase Ø Glede na to kako so klobase narejene jih delimo v tri skupine:
MESO SLANINA IN PEKLANA SVINJINA GNJAT
MESO GNJAT ASPIK
MESO PRILOGE IN PRIKUHE
ZELENJAVA Zelenjavo delimo na: Ø Listnato zelenjavo Ø Korenasto in gomoljasto zelenjavo Ø Plodove in cvetove Ø Steblasto zelenjavo Ø Čebulice
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA Osnovni načini rezanja zelenjave so: Ø Julienne Ø Chiffonade Ø Kocke Ø Kosi so enakomerno zrezani krhlji Ø Klinasti koluti so Ø Kroglice so primerne Ø Ploščice so Ø Špirale dobimo
ZELENJAVA
ZELENJAVA
ZELENJAVA Ø Zelenjava po angleško – Ø Zelenjava po francosko – Ø Zelenjava po poljsko – Ø Zelenjava po dunajsko – Ø Zelenjava s podmetom –
GOBE Delimo jih na:
GOBE
KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO V kuhinji razlikujemo 3 vrste krompirja:
KROMPIR IN KROMPIRJEVO TESTO Načini priprave: Ø Batata Ø Jam
RIŽ Rjavi riž in beli riž delimo po obliki in velikosti zrna na: Ø Dolgozrnati riž Ø Srednjezrnati riž Ø Okroglozrnati riž
RIŽ
PŠENICA in KORUZA
KORUZA
AJDA
TESTENINE
TESTENINE
CMOKI IN ŽLIČNIKI
SOLATE Ø Pri surovih solatah razlikujemo dve skupini Ø Med listnate solate štejemo:
SOLATE
SOLATE Ø Kuhane solate pripravljamo iz Ø Sestavljene solate sestavimo iz Ø Mešane solate se od sestavljenih razlikujejo po tem: Ø Najbolj poznane so
SOLATE
SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI)
SOLATNI PRELIVI (MARINADE, DRESSINGI) Pri nas se največkrat pripravljajo naslednji prelivi: Ø Preprosti solatni preliv Ø Pikantni solatni preliv Ø Italijanski solatni preliv Ø Majonezni solatni preliv Ø Paradižnikov solatni preliv Ø Jogurtov solatni preliv Ø Smetanov solatni preliv
SLADICE Pripravo sladic delimo na: Ø Sladice iz testa Ø Sladice iz rahlih zmesi Ø Kreme in glazure Ø Sladolede in zmrzline
SLADICE IZ TESTA Sladice iz žvrkljanega testa Ø Osnovne sestavine testa:
SLADICE IZ TESTA Sladice iz stepenega testa Ø Stepeno testo delimo v:
SLADICE IZ TESTA Sladice iz vlečenega testa Ø Vlečeno testo je zelo elastično testo iz:
SLADICE IZ TESTA Sladice iz krhkega testa Ø Krhko testo je:
SLADICE IZ TESTA Sladice iz maslenega (listnatega) testa
SLADICE IZ TESTA Sladice iz kvašenega testa
SLADICE IZ TESTA Sladice iz krompirjevega testa
SLADICE IZ TESTA Sladice iz kuhanega (paljenega) testa
SLADICE IZ TESTA Sladice iz umešanega testa
SLADICE IZ TESTA Sladice iz rahlih zmesi
SLADICE IZ TESTA Sladice iz rahlih zmesi
KREME IN GLAZURE Kreme v kozarcih so mrzle kreme Ø Osnovne sestavine so:
KREME IN GLAZURE Tekoče kreme ali prelive Kreme za nadeve
KREME IN GLAZURE Glazure niso samostojne jedi
STRJENKE IN ŽELEJI Strjenke Osnovne sestavine so:
STRJENKE IN ŽELEJI Želeji Želatina
STRJENKE IN ŽELEJI Želatina
LEDENE SLADICE Šerbeti
LEDENE SLADICE Sorbet Sladoledi
LEDENE SLADICE Sladoledi Penasti sladoled – parfait ali zmrzlina
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI Kompot
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI Kompot
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI Sadne solate
KOMPOTI, SADNE SOLATE IN SADNI PIREJI Sadni pireji
- Slides: 71