Merni sistemi Merena veliina karakteristike kvaliteta svojstvene karakteristike

Merni sistemi • Merena veličina karakteristike kvaliteta – svojstvene karakteristike • Merna jedinica referentna veličina – sistemi jedinica (SI) • Senzor “instrument” (standardizovana metoda i uređaj, čovek)

Zašto se uspostavljaju merni sistemi? • • Ocenjivanje preciznosti izrade Utvrđivanje stvarnog nivoa kvaliteta Promena nazivne vrednosti Odlučivanje o sudbini proizvoda

Karakteristike kvaliteta = merene veličine = komponente kvaliteta (proizvoda) po merljivosti: • ATRIBUTIVNE (tačno 2 vrednosti): usaglašenost • SKALIRANE (konačan broj vrednosti veći od 3): ocenjivanje znanja • VARIJABILNE (beskonačan broj vrednosti): dužina, masa, zapremina

Karkteristike kvaliteta Po važnosti: • KRITIČNE: hem. sastav prehrambenog proizvoda • VAŽNE: Preciznost izrade (tačnost) • MANJE VAŽNE Ambijent poslovnog prostora

Strukturalne k. k. • Gustina sa varijantama: – Zapreminska (nasipna) masa – Površinska masa – Podužna masa • Poroznost • Viskozitet • Površinski napon

Toplotne osobine • Karakteristične temperature (ključanja, topljenja. . . ) • Koeficijenti širenja (linearni, površinski, zapreminski) • Postojanost na. . . temperaturama (povišenim, sniženim) • Specifična toplota • Koeficijent termičke provodljivosti

ELEKTROTEHNICKE OSOBINE • Specifična električna otpornost • Specifična električna provodljivost (međusobno zavisne veličine)

Hemijske k. k. • • • Hemijski sastav Kiselost Sadržaj suve materije Sadržaj pepela Oksidacija

Vlažnost • Gruba površinska vlaga • Higroskopna vlaga vezana kapilarnim silama u porama proizvoda • Kristalna konstituciona vlaga Sadržaj vode se izražava u zapreminskim ili masenim udelima: Vvode /V ukupno ili m vode/m ukupno

Rastvorljivost Merilo sposobnosti date supstance (rastvorka) da se rastvara u datom rastvaraču disperzni sistemi: • Grube disperzije (suspenzije, emulzije) • Koloidni rastvori (1 -100 nm) • Pravi rastvori koncentracija: masena, zapreminska, . . .

Mehaničke k. k. Ponašanje proizvoda prema dejsvu spoljašnje sile Deformacije: – Plastične (trajne) – Elastične (privremene)

Mehaničke k. k. • Ispitivanje zatezanjem: – Granica proporcionalnosti – Granica elastičnosti – Granica razvlačenja – Zatezna čvrstoća – Granica kidanja

Mehaničke k. k. Ponašanje porvršine proizvoda prema dejstvu spoljne sile Tvrdoća – Po Brinelu – Po Vikersu – Po Šoru – Po Mosu

Organoleptičke k. k. • Osobine koje se opažaju ljudskim čulima • Ukus, miris, aroma, boja • Ispitivanje organoleptičkih osobina – testovi razlikovanja (parni, triangl, duo-trio), sistemi klasifikacije, sistem bodovanja