MERINGA ITALIANA COMPOSTO ARTIGIANALE IN CUI VIENE UNITO

MERINGA ITALIANA: COMPOSTO ARTIGIANALE IN CUI VIENE UNITO INSIEME UNO SCIROPPO DI ZUCCHERO CALDO (120°C) E LA MERINGA MONTATA. PATE à BOMBE: (base per Parfait o base tiramisù) COMPOSTO ARTIGIANALE IN CUI VIENE UNITO INSIEME UNO SCIROPPO DI ZUCCHERO CALDO (120°C) E TUORLO MONTATO. CREMA PASTICCERA: (detta anche CREMA GIALLA) E’ UNA PREPARAZIONE A BASE DI UOVA, ZUCCHERO, LATTE FARINA E AMIDO DI MAIS, CON LAVORAZIONE A CALDO.

• Il SEMIFREDDO E’ una mousse al cucchiaio servita ben fredda ( − 18 °C circa), tipicamente composto miscelando della MERINGA ITALIANA, della PANNA MONTATA + il gusto desiderato.

• Il PARFAIT Si differenzia dal Semifreddo in quanto manca la meringa italiana, che viene sostituita dal Pâte à bombe.

• BISCUIT O BISCOTTO GHIACCIATO: Contiene meringa italiana, panna semi montata e purea di frutta. Si prepara in uno stampo munito di una fascia-bordura piuttosto alta e due coperchi, così da permettere il riempimento a strati successivi sovrapposti, anche con composti diversi.

SEMIFREDDO all’ITALIANA. Il SEMIFREDDO, con l'aggiunta di CREMA PASTICCERA. MERINGA ITALIANA. PANNA MONTATA. CREMA PASTICCERA.

Perché un semilavorato deve sostituire le classiche lavorazioni del semifreddo? Tempi di lavorazione contenuti Gestione del semilavorato è pronto all’uso. Distinzione ingredienti …. L’uovo è contenuto solo dove il gusto ne necessita e non in tutta la mousse crema ed affini.

Assorbimento ed agglomerazione d’aria maggiori, miglioramento della presentazione. Grassi: solo grassi vegetali raffinati. Non contiene glutine.

Semifreddo crema (-18) DESCRIZIONE: INGREDIENTE COMPOSTO IN POLVERE, IDEALE PER LA PREPARAZIONE DI TORTE, MONOPORZIONI E MIGNON DA AROMATIZZARE CON PASTE AI GUSTI DI CREMA. CONSERVAZIONE A TEMPERATURA NEGATIVA.

INGREDIENTI zucchero, sciroppo di glucosio disidratato, grassi vegetali raffinati, destrosio, maltodestrine, emulsionanti: E 477, E 471, latte magro in polvere, proteine del latte, aromi, vanillina. TMC (Termine Minimo di Conservaz. ): 36 mesi.

SI NO ALLERGENI: Ingrediente che contiene l’allergene Cereali contenenti glutine e prodotti derivati X Crostacei e prodotti a base di crostacei X Uova e prodotti a base di uova X Pesce e prodotti a base di pesce X Arachidi e prodotti a base di arachidi X Soia e prodotti a base di soia X Latte e prodotti a base di latte (compreso il X lattosio) Latte magro polv. proteine del latte Frutta a guscio X Sedano e prodotti a base di sedano X Senape e prodotti a base di senape X Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 ml/l espressi X X come SO 2 Molluschi e derivati X Lupini e derivati X Prodotto in uno stabilimento che utilizza soia e derivati, uova e derivati, frutta secca a guscio

E 477: Esteri di propilenglicolo degli acidi grassi Combinazione di propandiolo e grassi naturali. Il grasso normale consiste di glicerolo ed acidi grassi, per questi prodotti il glicerolo viene sostituito dal propandiolo - Prodotto in estrazione degli acidi grassi (viscoso dal sapore dolciastro, altamente igroscopico e miscibile con acqua)

E 471 Mono e Digliceridi degli Acidi grassi Origine: Grassi sintetici ottenuti dal glicerolo e dagli acidi grassi naturali, principalmente di origine vegetale; potrebbero essere usati anche grassi di origine animale. Generalmente, il prodotto è un complesso di differenti prodotti che presenta una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito.

Il semifreddo. Un dolce che è tradizione ed innovazione. Che racchiude tanti aspetti del nostro lavoro: Tecnologia, per migliorare e rendere semplice sia il nostro lavoro che la qualità finale del prodotto. Tecnica lavorativa: per creare vere opere d’arte. Passione: per il nostro lavoro, per le nostre ore di laboratorio. Creatività: perché la fantasia annulla i limiti della ripetitività.