MENTION COMPLEMENTAIRE BOULANGERIE SPECIALISEE MC Boulangerie spcialise Dfinition

MENTION COMPLEMENTAIRE BOULANGERIE SPECIALISEE

MC Boulangerie spécialisée Définition et contenu des nouvelles épreuves Épreuves ponctuelles

MC Boulangerie spécialisée E 1 : Organisation et production • Épreuve ponctuelle / pratique et orale • Coefficient 12 • Durée 9 h sur 2 jours ( 2 h + 7 h) • Demande de sujets académique • Professeur de boulangerie + professionnel

MC boulangerie spécialisée : E 1 Les auteurs de sujet doivent préparer une commande Contenu de la commande : ü 3 autres produits de panification ü Des produits en pâte à brioche ü Pains de tradition française sur poolish de la veille : des baguettes + 4 autres catégories ü Des produits en pâte levée feuilletée ü Un pain décoré + des éléments de décors

MC Boulangerie spécialisée : E 1 • Déroulement de l’épreuve 1° jour : 2 h Phase écrite et pratique • Le candidat remplit sa fiche technique + l’organigramme de son travail • Il pétrit la pâte à brioche et la pâte levée feuilletée • Il prépare les pâtes à décor Fiche technique du référentiel

MC boulangerie spécialisée: E 1 • Déroulement de l’épreuve 2° jour : 7 h Phase pratique et orale A partir des productions de la veille et de la fiche technique, le candidat : ü Produit ü Réalise les éléments de décor sur un thème de son choix ü Présente au jury ses produits en les mettant en valeur (expliquer les méthodes de fabrication, les corrections apportées…) ü Remet son poste de travail en état de propreté Grille de notation ? ? + critères à identifier + jury pour x candidats ? ?

MC Boulangerie spécialisée E 2 : Environnement technologique, scientifique et commercial de la production • Épreuve ponctuelle écrite • Durée 2 h – Coefficient 5 • Demande de sujet NATIONAL ü Professeur de pratique professionnelle - S 1 + S 3 üProfesseur de sciences appliquées (biotechnologie) - S 4 üProfesseur de gestion – S 5

MC Boulangerie spécialisée : E 2 • Contenu du sujet : le candidat répond à une série de questions • Pratique professionnelle : ü Matières première (S 1) ü Équipements (S 3) • Sciences appliquées à la profession (S 4) • Gestion : étude de cas simple (S 5) Grille de notation

MC Boulangerie spécialisée E 3 : Évaluation en milieu professionnel • Épreuve ponctuelle orale • Durée 30 minutes – Coefficient 3 • But : évaluation des compétences relatives à la pratique en milieu professionnel • Jury : Professeur de pratique professionnel + professionnel

MC Boulangerie spécialisée : E 3 • Support de l’épreuve ü Dossier (environ 6 pages) réalisé par le candidat lors de ses stages en entreprise : § présentation de l’entreprise d’accueil § description de 2 situations professionnelles observées dans l’entreprise portant sur : o l‘ approvisionnement ( 2 pages) o la production et son organisation (3 pages) o bilan de la formation Cadrage académique – Grille de notation