MASTI I ULJA NASTAVNI PREDMET ORGANSKA KEMIJA NASTAVNI

MASTI I ULJA NASTAVNI PREDMET: ORGANSKA KEMIJA NASTAVNI PLAN I PROGRAM/KURIKULUM: EKOLOŠKI TEHNIČAR RAZRED: 3. TRAJANJE: 2 SATA PRIPREMILA: PETRA NOVAK MLINARIĆ

DRAGI UČENICI I DRAGE UČENICE, kako bismo vam olakšali učenje za vas smo pripremili materijale za samostalni rad. U ovoj prezentaciji su sadržaji koji se odnose na nastavni predmet : Organska kemija Prezentacija sadrži i zadatke za vježbu odnosno za ponavljanje današnjeg gradiva. Vaši nastavnici će vam također pružati podršku u učenju na daljinu. Želimo vam uspješno učenje.

- biološki važna skupina spojeva - služe organizmu kao izvor energije potrebne za njegovu aktivnost kao i preteče* drugih spojeva * preteča je polazna supstanca u nastajanju neke druge, nove tvari MASTI ULJA vobično životinjskog podrijetla vobično biljnog podrijetla vpri sobnoj temperaturi su čvrste tvari vpri sobnoj temperaturi su najčešće u tekućem agregacijskom stanju vgrađene od masnih kiseline koje imaju 12 – 20 C atoma u lancu vgrađene su uglavnom od nezasićenih masnih kiselina (1 ili više dvostrukih kovalentnih veza; cis izomeri)

Masne kiseline § Masne kiseline su karboksilne kiseline dugog lanca (C 8 – C 20) • zasićene masne kiseline imaju zasićeni lanac (pr. masti, maslac) • mononezasićene masne kiseline imaju jednu dvostruku vezu (pr. maslinovo ulje) • polinezasićene masne kiseline imaju dvije ili više dvostrukih veza (pr. soja)

Primjeri masnih kiselina:

- ljudski organizam ih ne može sintetizirati - neophodne su za normalno funkcioniranje - nezasićene masne kiseline ESENCIJALNE MASNE KISELINE - �-3 (omega -3) i �-6 (omega -6) masne kiseline - izvori u prehrani su: riba, školjke, lan, suncokret, orasi, buća, soja, uljana repica, lisnato povrće… - služe kao građevne jedinice hormona i staničnih membrana

- Glicerol (propan-1, 2, 3 -triol) i više masne kiseline mogu stvarati estere : Ø monoestere (monogliceridi; MONOACILGLICEROLI) Ø diestere (digliceridi; DIACILGLICEROLI) Ø triestere (trigliceridi; TRIACILGLICEROLI) triacilglicerol

PRIMJER TRIGLICERIDA (1, 2 – DIPALMITIL – 3 STEARILGLICEROL)

ZADATAK: 1. Napiši jednadžbe nastajanja slijedećih spojeva: a)Tristearilglicerola b)Dipalmitilstearilglicerola c) Trioleinilglicerola

KATALITIČKO HIDROGENIRANJE - ulja su zbog dvostrukih veza podložnija kvarenju - u industriji podvrgavaju se katalitičkom hidrogeniranju - nastaju masti - na taj se način proizvodi margarin (glavni sastojak su hidrogenizirana biljna ulja) •

ZADATAK: 2. Napišite reakciju katalitičkog hidrogeniranja ulja prikazanog u zadatku 1. c (trioleinilglicerola)

Kad se mast ili ulje kuhaju dolazi do hidrolize:

ZADATAK: 3. NAPIŠITE HIDROLIZU MASTI/ULJA PRIKAZANIH U 1. ZADATKU.

SAPONIFIKACIJA - lužnata hidroliza triglicerida - nastaju soli masnih kiselina (obično natrijeve ili kalijeve) = SAPUNI

ZADATAK: 4. Napišite reakcije saponifikacije triglicerida iz 1. zadatka.