Marinirano povre Milica Mirkovi Tvrdi se da se

Marinirano povrće Milica Mirković

� Tvrdi se da se svako povrće može ukiseliti, a smatra se da je kiseljenje povrća najstariji način pripremanja zimnice. � Jedan od načina kiseljenja je mariniranje, tj. povrće se stavlja u posebno pripremljen naliv – marinadu. � Za proizvodnju se koristi sveže povrće.

Bitne karakteristike su: �Boja �Miris �Ukus �Vitamini �Koegzistencija �Hranljiva vrednost

Proces mariniranja � Posle uspešne proizvodnje na polju, sveže povrće se dovodi u pogonu za mariniranje gde se vrši priprema plodova za mariniranje. � Priprema povrća se vrši tako što se pre mariniranja uklone strane primese, povrce opere itd.

� Povrće se marinira u specijalno izrađenim bazenima za tu vrstu proizvodnje. Gotovo marinirano povrće se iz bazena vadi u specijalne posude u kojima se transportuje do pogona za pakovanje.

�Gotov proizvod se čuva na tamnom mestu na temperaturi od 3°C – 5°C. �Rok trajanja proizvoda je 180 dana od dana pakovanja.

Vrste mariniranih proizvoda � Turšija (Sastojci: Paprika, krastavac, mrkva, zeleni paradajz i karfiol) � Paprika punjena kupusom(Sastojci: paprika, rezani kupus, sirće, kuhinjska so. . ) � Cvekla (Koristi se blanširana cvekla) � Paprika

Gotov proizvod se pakuje u: 1. 2. 3. PVC vakum vrećice (neto težina gotovog ploda 1 kg) Tegle (veličine: 1 l, 2 l, 3 l i 5 l) Plastične kofe (3 l, 5 l i 10 l)