MANAJEMEN KATERING Business Plan Kelompok 1 Arfa Betty

MANAJEMEN KATERING

Business Plan Kelompok: 1. Arfa Betty Mayorga 2. Desty Yuwandini 3. Liana Dini Shofiyah 4. Lita Sofiana Z. 5. Sarsiyani Kelas L (115100701111002) (115100701111022) (115100701111006) (115100700111016) (115100707111008)

PENDAHULUAN Kebutuhan masyarakat terhadap pangan meningkat Latar Belakang Suasana baru

Profil Perusahaan Bunga Catering • Catering pernikahan Sejarah • 2005 Lokasi • Jalan Letjen S. Parman No. 103 -104, Malang, Jawa Timur

Profil Perusahaan Visi • menjadi perusahaan jasa penyedia layanan catering yang terpercaya dengan pelayanan terbaik • mewujudkan keinginan konsumen untuk mendapatkan produk dan layanan catering Misi dengan memberikan jaminan standar kualitas produk dan pelayanan yang maksimal

Produk Paket 1 (PUSPA) Paket 2 (SEKAR) Nasi putih Sayur bening bayam Ayam goreng serai Mangut tongkol Pepes pelo ati Dadar jagung Tempe bakar kemangi Sambel Kerupuk Es sarang burung Air mineral Nasi putih Sayur asem Jakarta Ayam bakar Tongkol Lombok ijo Bacem tahu tempe Bakwan jagung Oseng daun papaya Sambel + lalapan Kerupuk puli Es lemon Cocktail Air mineral Paket 3 (KUSUMA) Nasi putih Sayur lodeh Bali daging Tempe tahu Lombok ijo Udang goreng tepung Dadar jagung Terancam Urap-urap Rempeyek Es degan solo Pudding srikaya Air mineral Paket 4 (CENDANA) Nasi putih Asem-asem iga/garang asem Pepes udang jamur Ayam laos Sate bola-bola daging Bacem tahu tempe Bakwan jagung

Struktur Organisasi

Aspek Pasar

Aspek Pasar STP Segmenting Masyarakat kota Malang Targeting kalangan menengah hingga kalangan menengah keatas Positioning follower

Marketing Mix (7 P) Product Price Place Promotion paket 1 (PUSPA), paket 2 (SEKAR), paket 3 (KUSUMA), dan paket 4 (CENDANA) Rp 14. 000, 00 per porsi Jalan Letjen S. Parman No. 103 -104, Malang website People Pemakaian seragam, serta masker dan penutup kepala bagi karyawan dapur Physical Evidence keberadaan perusahaan, pelayanan yang ramah serta yang terpenting adalah kualitas makanan Process pelayanan pre-order yaitu saat pemesanan dengan memberikan tester, pelayanan pada saat hari H, dan pelayanan pasca even

ASPEK TEKNIS

Mekanisme Pemesanan Katering Pelanggan menghubungi : Bisa melalui telfon atau berkunjung langsung ke kantor pemasaran. Mendatangi pelanggan : Pelanggan memberikan dp (pembayaran awal) dan pihak ----- mempresentasikan menu Pemesanan awal pelanggan Taken contract : Membawa taster makanan Menentukan menu dan taken contract Pelanggan melunasi pembayaran. Produksi dan Pelayanan : Proses produksi sesuai dengan pesanan pelanggan

Pelayanan Katering Pre Order Pelayanan yang diberikan kepada calon pelanggan potensial sebelum memutuskan untuk melakukan order. Produksi Pelayanan produksi ini adalah satu pelayanan yang diberikan kepada pelanggan dengan memberikan kualitas produksi yang maksimal. Pelayanan Hari H Pelayanan ini diberikan kepada pelanggan saat acara berlangsung, baik mengantarkan pesanan atau menjadi pramusaji saat acara berlangsung. Pasca event Pelayanan pasca event ini dimaksudkan untuk para pelanggan melakukan koreksi bagi pelayanan katering yang diberikan, bisa berupa kritik, saran atau ganti rugi apabila ada kesalahan dan kerugian yang dilakukan.

ANALISA FINANSIAL

Analisa Finansial Asumsi Dasar • Umur ekonomis mesin yang digunakan 3 tahun • Presentase dari biaya pemeliharaan 2% • Tingkat suku bank yang digunakan sebesar 12% • Mark Up sebesar 30% • Pada bulan pertama target kapasitas produksi minimalnya adalah 1500 porsi. Selanjutnya kapasitas produksinya akan meningjat dan sifatnya adalah make to order.

Biaya Investasi Keperluan Sewa Bangunan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) Tahun Ke-1 7, 500, 000 Tahun Ke-2 7, 500, 000 Tahun Ke-3 1 7, 500, 000 Listrik 1 1, 250, 000 3 - - - Air 1 500, 000 3 - - - Telepon 1 200, 000 3 - - - Kompor 3 350, 000 1, 050, 000 3 - - - Blender 2 250, 000 500, 000 3 - - - Kulkas 1 2, 000, 000 3 - - - Panci 3 50, 000 150, 000 3 - - - Tabung Gas 3 105, 000 315, 000 3 - Pengaduk 2 5, 000 10, 000 1 Pisau 5 10, 000 50, 000 1 50, 000 Freezer 1 1, 000, 000 1, 000 200 10, 000 2, 000 1 2, 000, 000 2, 000 a. Instalasi : b. Mesin dan Peralatan Piring Galon 10, 000 2 45, 000 90, 000 3 - - - Sendok Garpu 200 10, 000 2, 000 3 - - - Ember 10 10, 000 100, 000 100, 000 Penyaring 5 10, 000 50, 000 1 50, 000 Irus 5 3, 000 15, 000 2 - Komputer 1 1, 500, 000 3 - - - Printer 1 440, 000 3 - - - Kursi dan Meja Kantor 1 200, 000 Rak Kerja 1 100, 000 3 - - - Tempat Sampah 10 5, 000 50, 000 3 - - - Box Tissue 5 5, 000 25, 000 3 - - - Sapu 3 14, 000 42, 000 1 42, 000 Sapu Pel 2 20, 000 40, 000 1 40, 000 15, 000 - c. Perlengkapan : TOTAL 21, 177, 000

Biaya Penyusutan Mesin dan Peralatan Jenis Harga (Rp) Umur Ekonomis Biaya (Rp) Nilai Sisa (Rp Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Mesin dan Peralatan a. Kompor 350, 000 3 100, 000 83, 333 b. Blender 250, 000 3 75, 000 58, 333 2, 000 3 700, 000 433, 333 50, 000 3 10, 000 13, 333 e. Tabung Gas 105, 000 3 80, 000 8, 333 f. Wajan 100, 000 3 30, 000 23, 333 5, 000 1 1, 000 4, 000 10, 000 1 2, 000 8, 000 1, 000 1 500, 000 k. Piring 10, 000 3 5, 000 1, 667 l. Sendok - Garpu 10, 000 3 3, 000 2, 333 l. Ember 10, 000 1 2, 000 8, 000 g. Penyaring 10, 000 1 2, 000 8, 000 3, 000 2 500 1, 250 1, 500, 000 3 700, 000 266, 667 b. Printer 440, 000 3 200, 000 80, 000 c. Kursi dan Meja Kantor 200, 000 3 80, 000 40, 000 d. Rak Kerja 100, 000 3 50, 000 16, 667 e. Tempat Sampah 5, 000 3 1, 000 1, 333 f. Box Tissue 5, 000 3 1, 000 1, 333 14, 000 1 2, 000 12, 000 c. Kulkas d. Panci g. Pengaduk h. Pisau i. Freezer h. Irus Perlengkapan : a. Komputer g. Sapu

Biaya Pemeliharaan Mesin dan Peralatan Urutan Sewa Bangunan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) % Pemeliharaan Biaya Pemeliharaan 1 7, 500, 000 1 2% 150, 000 Listrik 1 1, 250, 000 3 2% 25, 000 Air 1 500, 000 3 2% 10, 000 Telepon 1 200, 000 3 2% 4, 000 Kompor 3 350, 000 1, 050, 000 3 2% 21, 000 Blender 2 250, 000 500, 000 3 2% 10, 000 Kulkas 1 2, 000, 000 3 2% 40, 000 Panci 3 50, 000 150, 000 3 2% 3, 000 Tabung Gas 3 105, 000 315, 000 3 2% 6, 300 Pengaduk 2 5, 000 10, 000 1 2% 200 Pisau 5 10, 000 50, 000 1 2% 1, 000 Freezer 1 1, 000, 000 1 2% 20, 000 a. Instalasi : b. Mesin dan Peralatan Piring 200 10, 000 2, 000 1 2% 40, 000 Galon 2 45, 000 90, 000 3 2% 1, 800 Sendok Garpu 200 10, 000 2, 000 3 2% 40, 000 Ember 10 10, 000 100, 000 1 2% 2, 000 Penyaring 5 10, 000 50, 000 1 2% 1, 000 Irus 5 3, 000 15, 000 2 2% 300 Komputer 1 1, 500, 000 3 2% 30, 000 Printer 1 440, 000 3 2% 8, 800 Kursi dan Meja Kantor 1 200, 000 3 2% 4, 000 Rak Kerja 1 100, 000 3 2% 2, 000 Tempat Sampah 10 5, 000 50, 000 3 2% 1, 000 Box Tissue 5 5, 000 25, 000 3 2% 500 Sapu 3 14, 000 42, 000 1 2% 840 Sapu Pel 2 20, 000 40, 000 1 2% 800 c. Perlengkapan :

Biaya Variabel Selama 1 Bulan Uraian Satuan Harga Satuan Total Biaya Beras 50 10, 000 500, 000 Minyak Goreng 50 9, 000 450, 000 Gula Pasir 10 10, 000 100, 000 Garam 10 5, 000 50, 000 Masako Ayam 100 35, 000 Daging ayam 75 30, 000 2, 250, 000 Sosis daging sapi 300 5, 500 1, 650, 000 Brokoli 75 10, 000 750, 000 Kecap 10 9, 500 95, 000 Tepung terigu 10 10, 000 100, 000 Tissue 10 10, 000 100, 000 Upah Karyawan 9 75, 000 675, 000 Gaji Karyawan 1 2, 000, 000 Tagihan Listrik 1 250, 000 Tagihan PAM 1 75, 000 Tagihan Telepon 1 100, 000 Sawi 50 7, 000 350, 000 Wortel 20 6, 000 120, 000 Bakso 30 15, 000 450, 000 Udang 30 30, 000 900, 000 Kentang 50 10, 000 500, 000 Cabai Besar 30 25, 000 750, 000 Bawang merah 50 27, 000 1, 350, 000

Kebutuhan Modal 3 Bulan Pertama Komponen Biaya Produksi Nilai (Rp) Biaya Tetap Biaya Penyusutan Biaya Pemeliharaan Total Biaya Tetap 397, 063 11, 985 409, 048 Biaya Variabel Biaya Operasi 41, 925, 000 Total Biaya Variabel 41, 925, 000 Biaya Overhead Biaya Pemasaran 500, 000 Biaya Perizinan 325, 000 Total Biaya Overhead 825, 000 Total Biaya Produksi 43, 159, 048

Prakiraan Laba-Rugi Uraian Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Jumlah Produksi Porsi 18000 36000 72000 Harga Jual (Rp/Porsi) 14, 000 252000000 504000000 1008000000 PPn (10%) (Rp) 25200000 50400000 100800000 Penjualan Bersih 226800000 453600000 907200000 9, 591 172636192 345272384 690544768 54163808 108327616 216655232 0 0 0 54163808 108327616 216655232 5416381 7500000 50 -100 juta (15%) 0 5832762 7500000 >100 juta (30%) 0 0 34996569. 6 5416381 13332762 47496569. 6 Hasil Penjualan (Rp) HPP (Rp/cup) Total Biaya Produksi (Rp) Pendapatan Bersih Depresiasi Laba Kotor (EBT) PPh 0 -50 juta (10%) Total PPh

HPP (Harga Pokok Produksi) HPP = = Total Biaya Produksi 1 tahun / Jumlah Produksi 1 tahun (Total Biaya Produksi 3 bulan)*4 / Jumlah Produksi 1 tahun 43, 159, 048*4 / 18000 Rp 9. 591, 00

Harga Jual = = = HPP + (mark-up*HPP) Rp 9, 591 + (0. 3* Rp 9, 591) Rp 12, 948