Maltbygsorter hvad eftersprger markedet Kim Jrgensen Danish Malting

Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet? Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S • • Maltbygsorter i DK Vinterbyg som maltbyg? Vigtige kvalitetsvariable for byg & malt Specielle egenskaber i byg til ølfremstilling

MALTBYGSORTER

Levetid af Bygsorter MALTBYG

Maltbygsorter MALTBYG • Levetiden i DK er for kort • Eksportmarkedet kræver kendte sorter Den typiske levetid er 4 • Mange bryggerier har en formel -5 år – med godkendelsesprocedure Sorterundtagelser: som kan dyrkes i flere områder er en fordel. Alexis, Barke og nu • Der mangler en fornuftig dialog mellem Prestige: år !! Scarlett har haft 8 -10 en stor Landbrug og Industri udbredelse DK, F, D, S, SF mm. I f. eks. Frankrig har man et tæt samarbejde mellem forædler, Ny bygsort - Fremstilling af malt – Brygning af øl – Test af øl stor i DK, S, har(IFBM). været kornfirmaer, malterier og bryggerier samt test. Barke institut (stabilitet, smagsholdbarhed mm. ) D Ingen maltbygsorter markedsføres fra Frankrig før hele kæden er Prestige er stor i DK, F mm. DET TAGER MIN. 6 -12 MDR – DVS GODKENDELSESPROCEDURE godkendt! OMKRING 1 ÅR!! Sebastian slår an flere I Danmark ? ? – God nok til grisefoder så er den god –nok til på malt steder men vej!!ud af DK igen ?

Markedsføring Maltbyg Avler

Markedsføring • • Markedsføring? ? Malter & Brygger vil være taknemmelig for bare lidt information…. . SEBASTIAN Breeder: Sejet Plantbreeding I/S Pedigree: Viskosa x Lux First Listed: Denmark 2002 Maltbyg Malter

VINTERBYG

VINTERBYG Der er en stor eksport af fransk Esterel Maltere har billigt byg MALTBYG Pris

KVALITETSVARIABLE

De 3 vigtigste Byg analyser KVALITET Spiring 1. Spiringsenergi 2. Spiringsenergi 3. Spiringsenergi

Modifikation KVALITET Spiring Enzymer skal dannes og endospermens cellevægge skal opløses Days

Spiring 5 dage Høst 2003 har været det bedste. Høst 2004 har været dårligste. KVALITET Spiring

God Maltbyg ! KVALITET Protein Pr i M otei alt n i by nd g ho ! ld er un de rk on tro l

God Maltbyg ! KVALITET Fusarium Traditionelt er der fokus på Fusarium pga. fare for overskumning ! Nu er der fokus på TOXINER og lovgivning er på vej for alle kendte: DON, Zealenone, Ochratoxin mm.

God Maltbyg ! KVALITET Kerne størrelse Store kerner Mere Stivelse Mere Ekstrakt Flere øl

God Maltbyg ! Problematisk i ”dårlige år” !! KERNESTØRRELSE Høst 2005

NYE EGENSKABER

Fra Lipoxygenase-1 til trans-2 -nonenal Maltning og Brygning Linoleic acid COOH LOX-1 9 -HPODE Trans-2 -nonenal (T 2 N) flavour threshold: ~ 0. 05 ppb Trans-2 -nonenal i øl

Number of kernels tested n=4 M 5 generation Number of kernels tested n=90 Total LOX activity (A 595) M 3 generation Raw mutant Total LOX activity (A 595) Total LOX activitet i byg 1. 2 1 0. 8 0. 6 0. 4 0. 2 0 Barke D 112 1 0. 8 0. 6 0. 4 0. 2 0

Malt kvalitet af null-lox D 112 sammenlignet med Barke Null-lox D 112

Trans-2 -nonenal udvikling i øl under ældning 0. 10 Free T 2 N conc. (ppb) 0. 09 0. 08 0. 07 0. 06 0. 05 0. 04 0. 03 5 ppm SO 2 0. 02 4 ppm SO 2 0. 01 D 112 0. 00 Fresh 1 2 3 Weeks at 37°C Barke 4

Smagsprofil analyse efter 12 mdr. ved 20°C Null-lox Barke Scale of rating: 0 = not present, 5 = extreme

Udbytte af nye null-lox linier Relative yield 2 locations x 3 replications ix ian ke 2 m t r 1. St bas Ba D 1 Se 1 st Generation null-lox lines 2 nd Generation null-lox lines

Fordel ved at anvende null-lox byg i øl produktion Bedre smagsstabilitet Mindre behov for køling Længere holdbarhed Mindre behov for sulfit Presentation – 30’th EBC congress Prague 2005 Barley for production of flavour-stable beer. Birgitte Skadhauge, Carlsberg Research Centre