Malo otrova u hrani je dobro za nas
Malo otrova u hrani je dobro za nas Klapec T. Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek
XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Pirimidinski dimeri XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar Xeroderma pigmentosum
XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Nrf 2 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Neka svojstva prirodnih, biljnih pesticida ▪ Ljudi hranom unose od 5000 do 10000 različitih prirodnih pesticida ▪ 38 od 72 fitokemikalije ispitivane u dugotrajnim testovima na karcinogenezu je bilo pozitivno (cca. 50%) ▪ Tih 38 karcinogena za glodavce se mogu naći u jabukama, marelicama, kimu, bundevi, mrkvi, cvjetači, celeru, kupusu, prokulicama, višnjama, cimetu, klinčićima, kakau, kavi, grožđu, medu, hrenu, gljivama, zelenoj salati, muškatnom oraščiću, kelju, sezamu, grašku, leći, borovnicama, šljivama, kruškama, itd. ▪ Razine ovih spojeva su tisuće puta više od razina ostataka sintetskih pesticida ▪ Prosječno se dnevno unosi oko 1500 pesticida XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar mg prirodnih i 0, 09 mg sintetskih
Ames et al. , PNAS 87: 7777 -7781, 1990 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
▪ Pržena kava sadrži 800 hlapljivih spojeva ▪ 16 od 21 testiranih je karcinogeno za glodavce (76%) ▪ Sadrži i nehlapljive karcinogene poput kava kiseline, katehola, hidrokinona, furfurala, benzo[a]pirena, ohratoksina A, i sl. , cca. 10 mg po šalici XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
▪ Visok unos voća i povrća se povezuje s dvostruko nižim rizikom raka i drugih kroničnih bolesti Block et al. , Nutr Cancer 18: 1 -29, 1992 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Hormeza Odgovor Doza XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Oksidativni stres Redoks homeostaza Doza polifenola ROS AO AO ROS AO ROS
Model s pragom djelovanja Odgovor kontrola Doza XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Linearni model bez praga djelovanja Odgovor kontrola Doza XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Nizozemska, 2014 g. : furazolidon u krmivu ▪ Proizvođač krmiva dodao furazolidon u hranu za telad ▪ Najviša koncentracija u kontaminiranom mesu je bila 41 µg / kg ▪ Ako pojedete kilu takvog mesa u danu, doza za osobu od 65 kg je tjelesne težine 0, 6 µg / kg ▪ Doza koja povećava rizik raka pokusnih životinja za 10% (BMDL 10) je 1600 µg / kg tjelesne težine na dan • Zaključak? Meso je sigurno za konzumaciju • EU: nulta tolerancija za nitrofurane od 1995. g. • Pobijeno 7500 teladi, uništeni deseci tona mesa, zatvorene stotine farmi XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
The Global Harmonization Initiative wants to improve food regulations and remove absurd regulations by obtaining global scientific consensus and convincing those who need to know XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Niska doza DDT-a je inhibirala promociju tumora iniciranih genotoksičnim karcinogenom kod štakora Kushida et al. , Tox Appl Pharm 208: 285 -294, 2005 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Raspon niskih doza kadmija smanjio je rizik raka testisa kod štakora Waalkes et al. , Cancer Res 48: 4656 -4663, 1988 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Utjecaj kolinergičke tvari (fizostigmin) na zaboravnost XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar Flood et al. , Brain Res 215: 177 -185, 1981
Kontaminanti u hrani i hormeza? Metanol je produžio životni vijek voćnih mušica Jefferson & Aguirre, Physiol Entomol 5: 265 -269, 1980 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Utjecaj natrijevog hipoklorita na kulturu ljudskih fibroblasta Hidalgo & Dominguez, Life Sci 67: 1331 -1344, 2000 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Niske doze heksaklorcikloheksana potiču proliferaciju limfocita Kensler & Mueller, Biochem Pharmacol 27: 667 -671, 1978 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Niske doze trihotecena djeluju imunostimulativno XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar Lee et al. , Toxicol Env Health A 57: 459 -474, 1999
Kontaminanti u hrani i hormeza? Niske doze aflatoksina potiču porast tjelesne težine pilića Diaz et al. , Poult Sci 87: 727 -731, 2008 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Dioksin stimulira imuni odgovor posredovan stanicama kod štakora Fan et al. , Toxicology 106: 221 -228, 1996 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Kontaminanti u hrani i hormeza? Veza razina dioksina i polikloriranih bifenila u masnom tkivu s rizikom sarkoma Tuomisto et al. , Dose Response 3: 332 -341, 2005 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Veza unosa akrilamida s rizikom kolorektalnog te raka mokraćnog mjehura i bubrega Mucci et al. , Br J Cancer 89: 775 -776, 2003 XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
Zaključci? Stimulacija malim dozama toksikanata je fenomen koji vrijedi za sve biološke sustave, neovisno o praćenim parametrima i kemijskim ili fizikalnim agensima XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
§ Procjena rizika od toksikanata bi trebala uključiti niske doze koje izazivaju hormetički učinak § Hormetički model za određivanje veze doze i odgovora za sve tvari (nekarcinogene i karcinogene) § Promjena paradigme u komunikaciji rizika
§ Hormeza i zdravlje? § Niski unos voća i povrća u sklopu zapadnjačke prehrane § Mala raznovrsnost biljaka koje konzumiramo lovci skupljači: 500 vrsta u godini dana, mi 17 § Uzgajamo sorte s manjim sadržajem fitokemikalija gorke tvari su stimulatori hormetičkog odgovora § Uklanjamo fitokemikalije tijekom prerade hrane npr. sokovi od agruma (naringin, limonin, i sl. ) XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
XVI. Ružičkini dani. 21. – 23. rujna 2016. , Vukovar
- Slides: 32