MAKANAN Syarat makanan Harus bergizi Harus hygienis Harus

MAKANAN Syarat makanan : Harus bergizi Harus hygienis Harus mudah dicerna Waktu disajikan, suhu tidak terlalu tinggi Benar dalam memasak, lama memasak, suhu memasak supaya kandungan gizi tidak rusak. 1

FUNGSI MAKANAN Untuk menghasilkan energi Untuk mengganti sel yang rusak Untuk pertumbuhan (bahan pembentuk tubuh) Melindungi tubuh terhadap penyakit Mengatur proses-proses tubuh 2

ZAT-ZAT MAKANAN 1. Karbohidrat Tersusun dari unsur C, H, O Fungsi : - untuk penghasil energi, 1 gr KH mgd 4, 1 kalori - Sebagai bahan pembentuk protein & lemak - sebagai keseimbangan asam basa. Macam KH : § Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa § Bisakarida : maltosa, laktosa, sukrosa § Polisakarida : amilum, selulosa, glikogen § KH dapat disimpan dalam tubuh, missal dihati, otot/didalam darah 3

ZAT-ZAT MAKANAN Karbohidrat Tersusun dari unsur C, H, O Fungsi : - untuk penghasil energi, 1 gr KH mgd 4, 1 kalori - Sebagai bahan pembentuk protein & lemak - sebagai keseimbangan asam basa. Macam KH : Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa Bisakarida : maltosa, laktosa, sukrosa Polisakarida : amilum, selulosa, glikogen KH dapat disimpan dalam tubuh, missal dihati, otot/didalam dara 4

Lemak : senyawa majemuk yang terdiri dari Tersusun dari unsur C, H, O Komponen lemak : asam lemak & gliserol/gluserin Asam lemak terbagai : Asam lemak jenuh : wujudnya padat Ex : mentega, gajih Asam lemak tak jenuh : - wujudnya cair - tubuh tidak dapat mensintesis sendiri - banyak tedapat lemak nabati Fungsi lemak : - sebagai penghasil kalor, 1 gr lemak mgd 9, 3 kalor - sebagai pelarut vitamin A, D, E, K - sebagai pelindung alat-alat tubuh dari suhu rendah 5

Protein : senyawa majemuk yang terdiri atas Unsur penyusun : C, H, O, N, kadang-kadang S & P Komponen penyusunnya : asam amino Macam-macam asam amino : § Asam amino esensial : asam amino utama § Amat diperlukan tubuh & harus diambil dari luar. § Asam amino non esensial : dapat disintesis oleh tubuh § Ex : alanin, sistein, glisin, tirosin, prolin Fungsi protein : ü sebagai pembangun tubuh ü sebagai sumber energi, 1 gr protein, ragol 4, 1 ka ü sebagai pembentuk enzim & hormone ü sebagai penyusun asam amino lainnya Kelebihan protein tidak dapat disimpan, tetapi akan dirombak, senyawa yang mgd N dikeluarkan melalui ginjal. Senyawa yang tidak mgd N akan diubah menjadi KH & lemak untuk disimpan 6

Vitamin : senyawa organic yang terdapat dalam makanan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal. Tidak menghasilkan energi, tapi sangat diperlukan tubuhu Macam vitamin : - larut dalam lemak : A, D, E, K - larut dalam air : B, C 7

No Vitamin Sumber Fungsi Gejala keracunan Gejala kekurangan (defisional) 1 - Vitamin C = - Sayuran segar, - Berperan dalam proses asam askorbinat buah-buahan pembentukan kolagen (C 6 H 6 O 6) (jeruk, nanas, tomat, lombok, pepaya, semangka, - Memelihara keutuhan (integritas) pembuluh darah - Membantu dalam absorsi unsur bosi dan kalsium - Diare, - Kerusakan sel-sel peradangan endotil, pembuluh darah lambung, kejang kapitor menjadi kurang otot, rasa muak, permiabel sehingga batu gnjal menimbulkan perdarahan, misalnya brokoli, strawberi, - Activator berbagai enzim dalam sum-sum tulang, dsb): organ- perdarahan gusi perombak protein dan lemak organ hewan (hati - Penting dalam proses oksidasi dan ginjal) dan dehidrasi dalam sel-sel - Sindrom yang dikenal sebagai skorbut; - Menjaga gigi melekat kuat pada perdarahan pada gusi dan menyembuhkan luka jaringan-jaringan, terutama pada persendian dan gusi - Nafsu makan kurang/hilang, lesu, otot dan persendian sakit, lekas marah 8

No Vitamin Sumber Fungsi Gejala keracunan Gejala kekurangan (defisional) 2 - Vitamin B 1 = - Tumbuhan - Sebagai koenzim dalam - Tidak diketah - Beri-beri (peradangan Thiamin = polong, biji padi- metabolisme, terutama pada saraf, kerusakan Antinouritik = padian (kulit ari metabolism karbohidrat jantung) Anti beri-beri beras), ragi (C 12 H 17 ON S) kering, sayuran sehat, pencernaan dan fungsi kurang/hilang, lesu hijau saraf badan, muak muntah, - Memelihara nafsu makan yang - Mempengaruhi penyerapan lemak dalam usus - Mempengaruhi kondisi air dalam usus - Nafsu makan kaki tangan terasa lemah dan berat, depresi ganguan jantung dan gaya jalan tidak normal Bila penyakitnya parah, udema meluap jantung membengkak, otot-otot menjadi lumpuh 9

No Vitamin Sumber Fungsi Gejala keracunan Gejala kekurangan (defisional) 3 -Vitamin B 2 = -Hati, ginjal, susu, -Menghasilkan energi dalam sel- -Tidak diketahui -Peradangan mulut dan Riboflavin=Lakto otak, telur, sel lidah, disusul flavin=Vitamin G jantung --memelihara nafsu makan dan peradangan bibir hingga -(C 17 H 20 O 6 N 4) -- fungsi saraf, berwarna merah dan Mentega, sayuran --berperan penting dalam sering timbul luka di , , serealia, roti dan berbagai reaksi biologis dalam sekitar sudut mulut yang ragi. tubuh; membebaskan energi dari disebut Keilosis darimetabolisme --Peradangan kulit karbohidrat, lemak dan (dermatitis), peradangan protein; pengaturan DNA secara kornea (keratitis) dan tak langsung dan sintesis protein, lensa sehingga pemecahan asam lemak, penglihatan menjadi pembentukan glikogen, produksi kabur sel-sel darah merah --Mata menjadi tegang --pemindahan rangsangan sinar dalam bentuk gatal- ke saraf mata-pemeliharaan gatal, panas, lelah, dan jaringan terutama kulit di sekitar pusing mulut 10

No 4 Vitamin Sumber Fungsi Gejala kekurangan keracunan (defisional) -Asam -Sayuran -Berperan penting sebagai -Gangguan -Pelagra, yaitu kulit Nikotinat=Niasin hijau, kacang, kent koenzim yang diperlukan oleh fungsi hati menjadi kasar, mulut =Antipelagra= ang, tomat semua sel hidup luka, diare, dan depresi B 3 --Hati, --Memelihara pencernaan yang --Gejala awal -(C 6 H 6 O 2 N) telur, daging, ginjal, normal, kulit, saraf pelagra: hilang nafsu ikan, unggas --Membebaskan energi dari makan, apatis, karbohidrat, lemak, dan protein lesu, gelisah, kematian dan juga memungkinkan rasa “insomnia” (tak oksidasi (koenzim dalam dapat tidur) dan metabolisme, karbohidrat, gangguan pada lemak, dan protein) lambung --Bila sistem pusat saraf terkena maka dapat menyebabkan mengigau, koma, dan mati. 11

No 5 Vitamin Sumber Fungsi Gejala kekurangan keracunan (defisional) -Vitamin -Sayuran -Memelihara keseimbangan -Belum diketahui -Anemia, kulit B 6=Piridoksin= hijau, kacang unsur fosfor dan sodium meradang, kehilangan -Ademin hijau, serealia, --Sebagai koenzim dalam nafsu makan, muak, -(C 8 H 12 O 2 N) ragi proses metabolisme gelisah --Hati, --Bereperan dalam --Ketidak mampuan ginjal, susu, daging, pertumbuhan, kesehatan absorbsi oleh usus, kuning telur kulit, dan pembuatan darah stress klinis, misalnya --Bereperan dalam produksi hipertiriodisme, antibodi dan reaksi-reaksi dalam --Luka pada kulit, berat sistem saraf pusat badan menurun, depresi, dan muda terkena infeksi 12

No 6 Vitamin Sumber Fungsi Gejala kekurangan keracunan (defisional) -Asam -Sayuran , buah- -Memelihara tingkat gula darah -Dapat -Kelelahan, hilang Panthotenat=Vit buahan, ragi, yang normal menyebabkan nafsu makan, tak dapat amin B 5 gandum, kentang --Sebagai koenzim A (Co A) kekurangan tidur, muak gangguan (C 9 H 17 O 3 N) manis dalam metabolisme karbohidrat, Vitamin B 1 pencernaan, kejang hijau, serealia, lemak, dan protein otot dan infeksi bagian ragi --Co A berpartisipasi dalam atas alat pernafasan --Hati, ginjal, susu siklus asam sitrat dan --Rdang kulit dan skim, daging, melepaskan energi gangguan fungsi saraf telur, unggas -- Co A sangat penting untuk --Dibuat oleh semua sel yang memerlukan bakteri usus energi 13

No 7 Vitamin Sumber Fungsi Gejala kekurangan keracunan (defisional) -Biotin=vitamin H -Berkaiatan -Sebagai koenzim berpartisipasi -Tidak diketahui -Kurang nafsu makan, (C 10 H 16 O 3 N 2 S) dengan vitamin B dalam metabolisme karbohidrat, lesu, sakit otot, depresi yang lain, lemak, dan protein, serta --Anemia, pucat, terdapat dalam mengubah triptofan menjadi dermatitiis, dan kulit hati, ginjal, niasin menjadi sensitif kuning telur, susu, ragi --Tumbuhan polongan, kacang, coklat dan sayuran -- Bkteri usus membuat biotin untuk kegunaan sehari-ari 14

No 8 Vitamin Sumber Fungsi Gejala kekurangan keracunan (defisional) -Tidak diketahui -Perdangan lidah, diare, -Asam -Sayuran hijau -Pembuatan koenzim yang folat=Vitamin M (brokoli), ragi, penting untuk memproduksi sel- penurunan berat (C 19 H 19 O 6 N 7) benih gandum, sel darah merah dan molekul- badan, lesu kacang, molekul protein --Menyebabkan tumbuhan --Membentuk asam nukleat kekurangan vitamin polong, buah- DNA, RNA) yaitu penggantian B 12 buahn=pisang, sel-sel tubuh --Megaloblastik limon, strawberi --Metabolisme kelompok metil (kegagalan sel darah --Daging sapi, merah menjadi hati, ginjal dewasa/masak), terutama terjadi dalam sumsum tulang --Anemia ---Kekurangan asam Folat --Bayi, remaja, dan ibuibu mengandung sering kekurangan vitamin ini karena memerlukan pembelahan sel-sel 15

9 -Vitamin -Daging, ikan, -Penting dalam metabolisme B 12=Sianokobal ungas, telur, semua sel dalam pertumbuhan degenerasi saraf amin=Faktor susu, keju, ayam, jaringan --Anemia Permisiosa Anemia hati, udang segar --Berfungsi hampir sama --Bila absorbsi vitamin Permisiosa dan kerang dengan asam folat, yaitu ini kurang oleh usus, (C 63 H 90 O 14 N 14 PC --Vitamin ini metabolisme dan pembentukan dapat , menyebabkan 9) dapat disintesis sel-sel darah anemia megaloblastik dalam hati -Tidak diketahui -Perdangan saraf, atau anemia permisiosa --Peradangan darah --Kelelahan, pusing, rasa sakit pada saat bernapas 16

VITAMIN-VITAMIN YANG LARUT DALAM LEMAK No Vitamin Sumber Fungsi Gejala keracunan Gejala kekurangan (defisional) Vitamin A - Karoten: sayuran dan buah-buahan - Memelihara kesehatan mata, - Ganggua fungsi - Kulit kasar , leeh, kulit, tulang , gigi hati da n saraf berwarna kuning Gangguan/perubahan merah lapisan epitol, mukose - Hati, susu, mentega, Vitamin D peradangan mta. sepanjang alat-alat minyak ika, kunimg pernapasan dan telur pencernaan - Minyak hati ikan, - Mengabsorsi fosfor, susu, telur, sinar membentuk dan memelihara ultraviolet pada kulit tulang dan gigi - Hilang pendengaran - Pada bayi; rhakitis - Dewassa: steomalasia - Metabolisme kalsium Vitamin E - Biji gandum, miyak - Pelindung sel-sel darah tumbuhan polong, merah, berfungs dengan pecah, penimbunan tumbuhan hijau, enzim-enzim tertentu lemak pada otot, kevcambah Vitamin K - Belum diketahui - Sel-sel darah merah - Tumbuhan hijau: terutama pada bayi - Membantu dlaam - Belum diketahui - Pembekuan darah bayam, kangkung, pembekuan darah yang lambat, perdarahan dan kubis, alfafa normal memperlambat - Hati, daging, dibuat - Bertanggung jawab dalam oleh bakteri usus pembentukan protombin penyembuhan luka 17

Garam mineral Tidak mengalami proses pencernaan Macam mineral yang diperlikan tubuh : Ca, P, Cu, Na, K, Cl, F, S, I, Mo, Mn &Zn Fungsi mineral : § Bahan penyusum tubuh § Membuat tekanan osmosis tetap bagi tubuh § Mempunyai fungsi tertentu bagi otot dan sel 18

PENCERNAAN MAKANAN Alat-alat pencernaan : rongga mulut Kerongkongan Lambung Usus halus 12 jari (douderum) Usus kosong (yeyunum) Usus penyerap (ileum) Usus besar (colon) 19

PROSES PENCERNAAN Di rongga mulut berlangsung 2 macam pencernaan : Secara mekanis : dilakukan oleh gigi & lidah § membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut § Membantu menelan § Membersihknan mulut § Membantu bersuara Secara kemis : dilakukan oleh ezim yang tergantung dalam saliva. 20

Ada 3 macam kelenjar saliva Kelenjar parontis : terletak dibawah telinga § Sekresi berupa saliva cair § Inveksinya disebut Parotitis (Gondong) Kelenjar submaxilaris : terletak dirahang bawah Mengahasilkan saliva yang mgd air dan lendir Kelenjar sublingualis : Terletak di bawah lidah Mengahasilkan saliva yang mgd air dan lendir Fungsi saliva : Air - protein mueosa (lendir) Ion-ion anorganik - enzim : ptyalin 21

PENCERNAAN DI LAMBUNG Lambung terdiri dari : Daerah kardial : ü Daerah yang berdekatan dengan hati ü Tempat masuknya makanan dari kerongkongan Daerah fundus : bagian tengah (membulat) Daerah pilorik : bagian bawah berbatasan dengan duodenum Getah lambung terdiri dari : Air - HCl Ion-ion anorganik - enzim-enzim pepsin, renin, Lendir lipase 22

Fungsi HCl : Membuat lingkungan lambung menjadi asam (p H 1 -3) Membunuh kuman Mengaktifkan enzim pepsinogen Merangsang sekresi getah lambung Antara lambung dengan duodenum terdapat klep yang disebut Pilorus yang berfungsi : mengatur masuknya makanan dari lambung ke doedenum 23

PENCERNAAN MAKAN DALAM USUS : Usus 12 jari Dalam duodenum bermuara 2 saluran : ductus chole dochus dari hati & ductus Pankreatus dari pankreas Hati : § Merupakan kelenjar pencernaan terbesar § Menghasilkan cairan empedu Fungsi empedu : o Mengemulsi lemah o Mempengaruh produksi vitamin K oleh usus o Mengaktifkan enzim lipase o Mengubah zat yang tidak larut dalam air menjadi larut 24

PANKREAS Terletak dalam rongga perut belakang bawah lambung Menghasilkan enzim : tripsin, karbohidrase, steapsin p. H 8 : mgd Na HCO 3 (berfungsi membuat suasana baru) Kelainan & gangguan pada system pencernaan : Parotitis : radang kelenjar parpotis yang terletak dibawah rahang bawah Xerostomia : produksi saliva air ludah sedikit Stomatitis : radan grongga mulut Ulkus/maag : radang didinding lambung, disebabkan untuk lambung terlalu asam Kalik : nyeri lambung Diare : peristaltic dipercepat, feces cair Sembelit : feces lambat didorong disebabkan reabsorsi terlalu banyak discolor Ulkus duodeni : tukak pada usus 25