Mais oui un diaporama sur le mas Dabord
Mais oui, un diaporama sur le maïs! D’abord, parce que je suis depuis mon enfance un inconditionnel du maïs – que nous appelions alors du blé d’Inde – et ensuite parce que ce légume typiquement d’Amérique a finalement fait la conquête de l’Europe, après avoir été longtemps boudé. . . Aujourd’hui même les Français se sont mis au maïs. C’est tout dire du chemin parcouru par les blonds épis. . .
Le maïs tire son nom du mot arawak «mahise» , qui a évolué en «maysi» et «Mahiz» chez les Indiens d’Amérique du Sud, venus des Antilles. Le Larousse mentionne que le terme provient d'un mot haïtien. C’est logique car l'île d'Haïti (Saint-Domingue) était peuplée d'Indiens Arawaks durant l'époque coloniale, vers 1490.
Le nom de blé d'Inde est une appellation ancienne qui a encore cours au Québec. C'est Christophe Colomb qui, croyant avoir débarqué aux Indes, appela ce légume blé d'Inde. Il était cultivé par les Iroquois sous son nom d’origine de maïze. En Europe atlantique, on l'appelait blé d'Espagne parce que les Espagnols venus aux Amériques, à l'époque des grandes découvertes, introduisirent sa culture dans leur pays natal.
Le fondateur de Québec, Samuel de Champlain, en 1616, surnomme le maïs «mingan» , déformation du mot huron Maizan. Le mot a été par la suite dévolu à une vaste contrée sur la rive nord du Saint-Laurent où Champlain avait fait escale, l’archipel de la Minganie, intégré au territoire du Québec. Comme on le constate, les Québécois et le maïs, c’est une affaire d’amour très ancienne!
La culture du maïs, cet épi aux riches couleurs d'automne comme disait Monseigneur Félix-Antoine Savard, remonte à plus d'un millénaire avant Jésus Christ. Les Iroquois d’Amérique du Nord avaient élu la déesse du maïs comme l'une des trois divinités de la culture et des jardins, avec la courge et le haricot.
L’une de mes recettes favorites, la «tambouille» de maïs avec des oignons, du bacon entrelardé et du vin blanc! Essayez!
La tradition des fêtes du maïs est bien implantée au Québec. Chaque été des milliers de dégustations en plein air sont organisées dans toutes les régions de la «belle province» . Des millions de blonds épis sont dégustés lors de ces rassemblements populaires.
Tantôt nourriture, tantôt monnaie d'échange, le maïs faisait partie de la vie quotidienne des Amérindiens. Les soies étaient utilisées comme combustible. Les grains séchés garnissaient les colliers et autres parures. Le germe se transformait en huile ou beurre de cuisson. Les feuilles servaient à bourrer les matelas, confectionner des poupées, des mocassins et des masques rituels.
Les Iroquois croyaient au pays des chasses éternelles qui les attendait après la mort. Ils ensevelissaient leurs morts avec des jarres de maïs et de riz sauvage afin que les défunts puissent se nourrir durant leur long voyage vers la vallée bienheureuse des wontallas, c’est-à-dire des chasses éternelles.
Et puis, les grains de maïs peuvent se transformer en alcool. Les Américains ont créé le bourbon qui est tout simplement un alcool de maïs. Les Amérindiens ont été les premiers à goûter l'ivresse d'un maïs bien fermenté. Les Américains n'ont fait qu'en raffiner la recette d'origine. On trouve aussi de l’alcool de maïs en Amérique du Sud. Lorsque les premiers navires français battirent pavillon devant Callao et Lima, au 18 ième siècle, on leur fit boire de la chica, un alcool fait de maïs fermenté et de jus d'ananas.
Le maïs était aussi une nourriture sacrée chez les Aztèques. Fils du soleil, en pays maya, ces grains brillant comme de l’or provenaient de l'astre du jour qui, dans sa bonté, aurait fait tomber une pluie de petits grêlons d’or sur cette partie du monde afin de donner à l'homme sa ration quotidienne.
La soupe de maïs, de tomates et de petits légumes, parfumée au lard. Quelle saveur!
Cultivé près des habitations, le maïs faisait partie intégrante de la vie sociale et religieuse des familles de colons de la Nouvelle France. Juste avant la plantation du maïs, au printemps, le missionnaire bénissait le champ afin d’assurer une moisson abondante. Selon la tradition, le «dixième du cent» de la récolte devait être donné au missionnaire. . .
Le potage de maïs et d’épinards dans un bouillon de volaille. Toute la fraîcheur de l’été.
Si les Français ont découvert depuis peu la saveur du maïs doux, celui-ci fut tout de même l’un des fondements de la cuisine basque depuis 1523. Si Christophe Colomb rapporta des grains de maïs en douce France, c'est au basque Gonzalo de Percazteguy d'Hernani que nous devons cette petite révolution dans la cuisine basque. Cette céréale se transforma en méture – une sorte de pain de maïs, de même qu’en taloa, un gâteau de maïs.
Déjà 700 ans avant le christianisme, le maïs était un aliment de base de la cuisine mexicaine. Base alimentaire de toutes les tribus indiennes, le maïs servait aussi de lien commun entre chacune d'elles. Il était parfois source de querelles mais aussi lien spirituel entre l'homme et les dieux. Les Indiennes aimaient casser les jeunes épis, les faire bouillir et en croquer les grains juteux, mais elles savaient aussi le cuisiner. Elles le servaient en gruau clair au petit déjeuner.
Le maïs des Indiens avec ses grains aux couleurs brillantes, de toutes les teintes de la gamme, est autant décoratif que très savoureux lorsqu’il est broyé en farine ou grillé.
Dès que le maïs mijote avec de la viande, il devient pozole. La femme le transporte dans des gourdes jusqu'aux champs pour nourrir les ouvriers. Réduit en farine, il se transforme en tortillas, galettes tendres ou croquantes. On déguste aussi des tamales de farine de maïs, farcis de haricots et de légumes. Le maïs fait aussi partie de la fête: sa farine, dissoute dans l'eau, est mise à fermenter afin d'obtenir des boissons fortes qu'on assaisonne au piment. . . ou au chocolat!
Hélas, en Europe, le maïs n'a pas toujours été reconnu comme aliment pour les humains. Durant la grande disette de 1846 qui fit périr des milliers d'Irlandais, aucun ne voulut manger de maïs envoyé par le Canada! Pourtant le maïs est non seulement délicieux, mais il possède une riche valeur nutritive. Il contient aussi des vitamines A, B, C, des sels minéraux essentiels, du magnésium, du phosphore, du potassium. Il est riche en fibres alimentaires. Il ne contient aucune matière grasse ni cholestérol.
On sait que le maïs sert à tout; on en fait même du carburant pour les voitures! Mais en terminant, voici un usage fort ancien du maïs. . .
DES PIPES !!!
Magico - André Verchuren à l’accordéon Création Florian Bernard © Tous droits réservés – 2004 jfxb@videotron. ca
Ce diaporama est privé. Il est à usage non commercial. Il est interdit de l'utiliser sur un site internet et de l'offrir en téléchargement. Il est envoyé gratuitement, par courrier électronique privé, aux personnes qui acceptent les conditions de l'abonnement. © Production protégée par copyright Écrivez à l'adresse ci-dessous pour obtenir des renseignements au sujet de l'abonnement (gratuit) jfxb@videotron. ca (Pour des raisons de sécurité, prière de ne pas envoyer de pièces jointes à cette adresse car elles seront automatiquement refusées et retournées à l'expéditeur).
Les Diaporamas Florimage A cause du caractère essentiellement philanthropique, gratuit et privé de Florimage, le nombre d'abonnés est plafonné. Il se libère cependant des places régulièrement pour diverses raisons. Les demandes d'abonnement sont conservées dans un dossier d'attente, par date de leur enregistrement. Dès qu'une place devient éventuellement disponible, la personne qui souhaite un abonnement est immédiatement prévenue. Florimage a été créé en 2003 par un journaliste québécois à la retraite, dans le but de produire des diaporamas de divertissement culturel, sonores, et de les diffuser gratuitement à une liste d'amis, de correspondants ou de personnes qui acceptent les conditions de leur réception. Tous ces diaporamas sont sous les lois du copyright. Florimage n'est pas un site internet, ni une société commerciale, ni une organisation de quelque nature que ce soit. Florimage n'a rien à vendre, et ne propose aucune doctrine politique, religieuse, ésotérique ou autre. Les diaporamas ne sont pas offerts en téléchargement à partir d'un site internet et leur utilisation sur un site web, ou tout autre support médiatique, est interdite. Ceux qu'on pourrait y trouver le seraient sans autorisation. Les diaporamas Florimage sont disponibles uniquement par courrier électronique privé, aux membres d'une liste de récipiendaires qui s'engagent à ne pas les modifier, ni à en faire un usage non autorisé. Tous les diaporamas sont entièrement gratuits et ne comportent aucune publicité, ni liens commerciaux, ni "cookies", ni modules dissimulés, ni quoi que ce soit d'indésirable. Ils ont une taille moyenne qui varie de 1, 5 à 2, 5 Mo. Les personnes qui reçoivent les diaporamas Florimage ont l'autorisation de les transférer à leurs amis et correspondants, aussi souvent qu'elles le souhaitent, par courrier électronique privé, mais il leur est interdit de les faire parvenir à des sites internet. Florimage ne crée aucun diaporama à caractère pornographique, vulgaire, grossier, raciste, haineux, ou de propagande politique, doctrinale ou religieuse. jfxb@videotron. ca
- Slides: 41