MACSKE Napkzbeni Gyermekelltst Nyjt Szolgltatk Orszgos Egyeslete Mdszertani

MACSKE Napközbeni Gyermekellátást Nyújtó Szolgáltatók Országos Egyesülete Módszertani Központ „ÉTKEZTEZÉS” De hogyan? Ruis Zsuzsanna dietetikus 2017.

Szükséges, hogy a felkínált étel - mennyiségileg elegendő és - minőségileg helyes összetételű, - a higiénés követelményeknek megfelelő, - jó konyhatechnikai eljárásokkal elkészített, - élvezhető legyen, - szívesen fogyasszák!

37/2014. (IV. 30. ) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozóan kötelező!!! AJÁNLÁS - a Munkahelyi-, Családi bölcsődét és a Napközbeni Gyermekfelügyeletet működtetőknek!!!

A bölcsődés korosztály specialitásai Növekedésben- fejlődésben lévő szervezet Rendkívül érzékenyek a hányással- hasmenéssel járó betegségekre és, gyorsabban kerülnek a kiszáradás állapotába. Már 12 -24 óra alatt súlyos zavart okozhat a szomjazás A jó szokások kialakulásának fontos időszaka. A bölcsődés ellátás az első, amikor a szülőnek el kell engednie gyermekét (beszoktatás)

Állati eredetű fehérjékkel az étkezések megfelelő komplettálása Bölcsődés korúak REGGELI, EBÉD, VACSORA +TÍZÓRAI vagy az UZSONNA Óvodás kortól REGGELI EBÉD VACSORA

HÉTFŐ KEDD SZERDA CSÜTÖRTÖK REGGELI TÍZÓRAI EBÉD UZSONNA 55 VACSORA PÉNTEK SZOMBAT VASÁRNAP

Óvodai étkeztetés - tízórai, ebéd, uzsonna A napi energia-bevitel 65%-át kell biztosítani. Iskolai étkeztetés csak ebéd A napi energia-bevitel 45%-át kell biztosítani.

Tájékoztatási kötelezettség Ha változás következik be az étlapban, arról is tájékozatni kell a szülőket A diétás étrendet elkülönítetten kell feltüntetni az étlapon.

Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok Bölcsődei szolgáltatás étkeztetése esetén ajánlott legalább 0, 4 liter tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű kalciumtartalmú tejterméket, (460 mg Ca ) 3 adag gyümölcsöt (40 -90 g), zöldséget (20 -50 g) – kivétel: a burgonyát –, ezekből min. 1 adagot nyers formában, 2 adag (30 -40 g) gabonaalapú élelmiszert, amelyből kétnaponta 1 adagnak teljes kiőrlésűnek kell lennie.

Felhasználási előírások 1 -3 éves korcsoport részére 2, 8% vagy 3, 6 % zsírtartalmú tej Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat. Tejföl, tejszín, kizárólag ételkészítéshez használható fel. Ízesített tejkészítményhez cukor nem adható(krémtúró, gyümölcsjoghurt) Zsiradék, csak a rendeletben szereplő mennyiségben használható del, kivétel, a süteményeknél. Bölcsődéseknek bő olajban sült étel nem készíthető.

Folyadékpótlásra ivóvízet, ásványvízet kínáljunk. Egy pohár teához 5 g cukor ( 1 db kockacukor adható) Gyümölcslé 10 nap alatt 3 alkalommal adható.

A korszerű gyermekétkeztetésben nem lehet felhasználni Só tartalmú ételpor, leveskocka, sót tartalmazó ételízesítő, ételízesítésen kívüli célra 30%-nál magasabb zsírtartalmú hús (s. csülök, dagadó, libamáj) 23% feletti zsírtartalmú húskészítmény, 15 év alatt (pl. : kolbász, szalámi, tepertő, ) Koffeintartalmú- vagy energiaital a tea, illetve a kakaó kivételével, Alkoholt tartalmazó élelmiszerek, Szénsavas vagy cukrozott üdítő, szörp, Hozzáadott cukrot tartalmazó vagy 50% alatti gyümölcstartalmú gyümölcslevek, gyümölcsízt Sertés-, baromfizsír, kókuszzsír, pálmazsír 6 év alattiaknak. Élelmiszer-színezékeket

Bölcsődéseknek nem lehet étlapon Édesítőszer – kivétel diétában Hal, levesként Szalonna, reggelihez, uzsonnához Szárazbab, sárgaborsó, lencse A csirkemáj, zúza, szív kivételével, más belsőség Az olajos magvak kizárólag darált formában szerepelhetnek Édesség önálló ebédként. ( 1/3 rész gyümölcs vagy tejterméket tartalmazók).

Diétás étkeztetés Szakorvos által igazolt diétás étkeztetést igénylő személy számára, diétás étrendet kell biztosítani. Ha nem biztosítottak a személyi, tárgyi, műszaki feltételek, megrendelni. Diétás étrendet, mindentől elkülönítetten kell elkészíteni, kizárva a keresztszennyeződés lehetőségét. Diétás étrendet, étlapot kizárólag dietetikus szakképesítéssel rendelkező szakember tervezhet. A diétás ételek elkészítését diétás szakács végezze vagy dietetikus felügyelje.

Ellenőrzés A kórszerű étkeztetést, a népegészségügyi intézetek ellenőrzik. Az ellátó köteles az élelmezéssel kapcsolatos anyagokat, étlapokat, az ellenőrzéskor megmutatni. A helyes mosogatás menetét betartani. Az ételhulladékot megfelelően kezelni. Az élelmezéssel kapcsolatos higiéniai és takarítási előírásokat betartani. A helyes kézmosás szabályai alkalmazni. Az önellenőrzés módszerét rendszeresen alkalmazni.

Fertőtlenítő kézi mosogatás menete Zsíroldás Az oda nem illő, elsődleges kockázatot jelentő anyagok eltávolítása , tervezett időben és időtartamra szakszerű módszerekkel. Mosogatás lépései Fertőtlenítés A kórokozók eltávolítására, számuk csökkentésére irányuló tevékenység.

1 4 2 Folyóvízzel nedvesítsük be a kezünket. Tisztítsuk meg az ujjakat és a köröm alatt is. 5 Használjuk a fertőtlenítő kézmosót. Kezünket folyó vízzel alaposan öblítsük le. 3 6 Alaposan dörzsöljük be kezünket a kézmosóval, amíg a behatási idő tart. Törüljük szárazra kezünket egyszer használatos kéztörlővel, és azzal zárjuk el a csapot.

A korszerű ételekhez JÓÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!!!