M Belluov V Foltnov D Kohtov L Lipov

M. Bellušová, V. Foltínová, D. Kohútová, L. Lipová 2. A 2009/2010

Úvod • Chlieb sprevádza ľudstvo takmer celou históriou (je jednou z najstarších potravín) • Najstaršie zmienky o chlebe – 11. stor. (dvory, kláštory) • Vo svete je jeho história ešte väčšia • Znak úcty – pokrm, platidlo, Boží dar

1. Prvý chlieb • História výroby chleba sa časovo kryje s dejinami pestovania obilia • Presný záznam o objave chleba v strave človeka neexistuje (náhodne – Egypt) • Egypt (4 – 6 tisícimi rokmi p. n. l. ) – pestovanie obilnín • Najstaršie pestované obilniny: – vo svete – pšenica, jačmeň – na Slovensku – S – raž, ovos – J – pšenica, jačmeň

1. 1 Výroba chleba • 1. kysnutý chlieb – náhodne (kvasinky zo vzduchu sa dostali do pšeničného cesta) • Najstarší recept – Egypt (Essenský chlieb) • Postupy pečenia prevzali a rozšírili – Rimania (základy dodnes /domáci chlieb/) • Výroba - vo veľkej vážnosti – zvyky pri výrobe • Platilo veľa zásad, ktoré sa nesmeli porušiť • Chlieb sa nikdy nevyhadzoval (vzácnosť)

• Obr. č. 1 - Chlieb pečený v minulosti

2. Dejiny chleba • Od lovcov k roľníkom v kamennej dobe – neolitická revolúcia • Egypťania nám zanechali unikát – bochník chleba (Téby) • Starovek – kvasený chlieb a pivo – základná potravina, súčasť mzdy. , obetný dar • Chlieb nie len ako potrava: • Grécko – chlieb slúžil ako príbor na vytieranie omáčok • Rím – ženám slúžil ako pleťová maska (rozmočený v kozom mlieku) • Stredovek – chlieb – pokrmom, tanierom i príborom zároveň

3. Chlieb a kultúra • Prelína sa celou ľudskou kultúrou • Chlieb – už v najstarších písomnostiach histórie (Starý zákon), v rozprávkach, pesničkách básňach, románoch, vo výtvarnom umení atď. • Na egyptských hieroglyfoch • Starorímska zásada – vládnuť podľa hesla „ Chlieb a hry“ (dať ľuďom jedlo a zábavu)

4. Povery a zvyky • „boží dar“ • počas prípravy sa zvykol 7 krát požehnávať (zabezpečenie dobrého chleba) • Povery spojené s nešťastím, smrťou, biedou. . . • Symbol pohostinnosti a úcty – vítanie návštev chlebom a soľou (na Slovensku, ale aj u iných slovanských národov) • Svadobné obyčaje – dar, vítanie

5. Pekárstvo • Remeselnou a priemyselnou výrobou chleba • Súvis so vznikom poľnohospodárskej výroby a pestovaním obilnín • Spôsob prípravy – vplyv na kvalitu a chuť • Ako remeslo – na území Slovenska od 13. -14. stor. • Najstaršie známe pekárne chleba – Kremnica • Od 2. pol. 19. stor. – opúšťa sa domáce pečenie a prechádza sa na jeho miesto remeselná výroba • Najrýchlejší rozvoj pekárstva – medzi dvomi svetovými vojnami • Po 1948 – pekárstvo sa začleňuje do mlynského a pekárenského priemyslu • Patrónka pekárov – Sv. Anna (rozdávala chlieb chudobným)

• Obr. č. 2 - Pec na pečenie chleba

• Obr. č. 3 - Pečenie chleba v remeselnej výrobe

5. 1 Z čoho sa piekol chlieb • Zloženie – rôzna zmes múk alebo šrotu • Najčastejšie – pšeničná alebo ražná múka • V čase biedy – ovsená alebo pohánková múka, pšeničné otruby alebo bukvice • Podľa podielu rôznych múk alebo druhu múky sa menila aj jeho chuť a vlastnosti

5. 2 Pekárenské „podvody“ • Pečenie nepoctivého chleba – hlavne v období keď sa cena múky vyšplhala vyššie • Kuriózne prípady – zámena múky za slamu, lístie, banány ( Nemecko) • Aj v súčasnosti – zdravý chlieb (celozrnný), dobrý názov, farba = drahší, v skutočnosti však niektoré z takýchto chlebov obsahujú len malý podiel celozrnných múk a farba chleba je docielená pridávaním melasy alebo jablkovej vlákniny do cesta

RESUMÉ /Záver/ • Dnešný chlieb je možno trochu iný, než v dávnej minulosti, no i tak ale vychádza z rovnakých základov a storočiami overených tradícií výroby. Máte tak možnosť ochutnať chleby svetlé i tmavé, klasické i toastové, celozrnné i chleby špeciálne dochutené. • Chlieb považujeme za zdravé a zároveň chutné jedlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je účinnou zbraňou v prevencii a liečbe črevných ťažkostí. Do určitej miery dokonca chráni pred niektorými typmi rakoviny. V správe, ktorú nedávno vydala Svetová zdravotnícka organizácia, sa uvádza, že zložené sacharidy, ktoré sa nachádzajú v chlebe, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú zvládnuť cukrovku.

• Obr. č. 4 – Dnešný čierny chlieb

• Obr. č. 5 – Celozrnný chlieb

ZDROJE INFORMÁCIÍ • http: //www. dobrychlebik. sk • http: //www. vamex. sk • http: //ivanbella. blog. sme. sk • http: //www. tahaky-referaty. sk/Vyroba-chleba • http: //www. penam. cz/sk/rodina/chlieb-vpremenach-storoci/