LSANSST ETM ENSTTS GIDA MHENDSL BLM GMB 627

LİSANSÜSTÜ EĞİTİM ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GMB 627 - Gıda Endüstrisinde Yeni İşleme Teknolojileri Prof. Dr. İlkay KOCA

ELEKTROLİZE SU GMB 627 - Gıda Endüstrisinde Yeni İşleme Teknolojileri 12. Hafta

Elektrolize Su Elektroliz; elektrik akımı yardımıyla, bir sıvı içinde çözünmüş kimyasal bileşiklerin ayrıştırılması işlemidir. Elektroliz, elektrik akımının elektrolit içinde iletilmesiyle birlikte gelişir. Suyun elektrolit olarak kullanılması durumunda, gerçekleşen ayrışma işlemine "suyun elektrolizi" denir. Bu olay sonucunda oluşan suya da, "elektrolize su" denilir.

Saf su iyi bir iletken değildir ve saf suda, elektrik taşıyacak yeteri kadar iyon bulunmaz. Bu nedenle, elektrolize edilecek elektrolitin içine iletkenliği arttırıcı olarak genelde, potasyum hidroksit (KOH) ve sodyum klorür (Na. Cl) gibi bir madde de eklenebilir

Elektrolize Su Çeşitleri Elektrolize su; asidik elektrolize su ve alkali elektrolize su olarak iki ayrı tipte sınıflandırılabilir. Ø Elektrolize edilmiş alkali çözelti (p. H > 11 ve YİP < - 800 m. V), katot tarafından oluşturulur ve bu su güçlü indirgenme potansiyeline sahip olup gıdaları temizleyici çözelti olarak kullanılabilir. Ø Elektrolize edilmiş asit çözeltisi (p. H < 2, 7 ve YİP > 1100 m. V) ise, anot tarafından oluşturulup güçlü yükseltgenme potansiyeline sahiptir ve bakteriyel dezenfektan olarak kullanılabilir

Elektrolize Suyun Gıda Endüstrisinde Kullanımı Gıda güvenliği ve halk sağlığı gün geçtikçe önemli bir konu haline gelmekte ve bu konu üretici ve tüketicilerin ilgisini çekmektedir. Son zamanlarda elektrolize suyun gıda endüstrisinde kullanımı artmaya başlamıştır. Et, süt sağım üniteleri, meyve ve sebze gibi gıdalarda elektrolize suyun kullanımı ile yapılmış çalışmalar bulunmaktadır.