Lpidos Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por

Lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por CARBONO e HIDRÓGENO y generalmente también OXÍGENO; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Lípidos Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. Son INSOLUBLES EN AGUA 2. Son SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS, como éter, cloroformo y benceno AGUA Y ACEITE BENCENO CLOROFORMO

Lípidos Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1. FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. 2. FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo.

Lípidos Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 3. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA. Favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función por ejemplo, las vitaminas lipídicas y las hormonas esteroideas. 4. FUNCIÓN TRANSPORTADORA. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Lípidos Se clasifican en 2 grupos, atendiendo a que POSEAN en su composición ÁCIDOS GRASOS (LÍPIDOS SAPONIFICABLES) o NO lo POSEAN (LÍPIDOS INSAPONIFICABLES) :

Lípidos ÁCIDOS GRASOS Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH), es decir, son ácidos carboxílicos. Suelen tener nº par de carbonos (14 a 36) y, los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Lípidos ÁCIDOS GRASOS Se llaman ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES a algunos ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el araquidónico que no pueden ser producidos por los mamíferos, pero desempeñan una función importante en el organismo, por lo que deben ser incorporados con la dieta. Se comprobó que aumentando la ingesta de alimentos que contienen estos ácidos esenciales se retarda la aparición y progresión de afecciones coronarias.

Lípidos

Lípidos SAPONIFICABLES Acilglicéridos, grasa simples o neutras: Son lípidos simples formados por glicerol unido a uno, dos, o tres ácidos grasos. Los más abundantes en la naturaleza. glicerol ¿Qué tipos de enlaces se encentran involucrados?

Lípidos SAPONIFICABLES Acilglicéridos, grasa simples o neutras: La longitud de la cadena y el nivel de insaturaciones (dobles enlaces) influyen en el punto de fusión de un ácido graso. Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina ACEITE.

Lípidos SAPONIFICABLES Acilglicéridos, grasa simples o neutras: MANTECAS. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de su contenido en ácidos insaturados. SEBOS. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.

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Lípidos SAPONIFICABLES Acilglicéridos, grasa simples o neutras: Propiedades: Ácido graso saturado Ácido graso Insaturado Trans

Lípidos SAPONIFICABLES

Lípidos SAPONIFICABLES Acilglicéridos, grasa simples o neutras: Propiedades: El enranciamiento hidrolítico consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina. Estas reacciones se deben a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos.