LPIDOS Grasas en castellano LPIDOS Compuestos orgnicos constituidos

LÍPIDOS Grasas, en castellano…

LÍPIDOS • Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O, cuyo punto en común es una propiedad física - son insolubles en agua - más que una característica estructural. • Básicamente, se dividen en dos grandes grupos: – los que contienen enlaces éster y son hidrolizables: hidrolizables Grasas, Aceites y Ceras. – los que NO contiene enlaces éster y NO son hidrolizables: hidrolizables Colesterol y otros esteroides, Terpenos y Prostaglandinas.

LÍPIDOS TRIGLICÉRIDO (lípido hidrolizable) hidrolizable COLESTEROL (lípido no hidrolizable) hidrolizable

LÍPIDOS funciones biológicas • Se encuentran en todos los seres vivos. • Son componentes estructurales de las membranas. • Son los transportadores y almacenadores de energía más importantes en los vertebrados. • Actúan como cubierta protectora en muchos organismos vivos.

LÍPIDOS – Grasas y Aceites • Las GRASAS (animales) animales y ACEITES (vegetales) vegetales son los lípidos más abundantes. • Son ÉSTERES, ÉSTERES formados por: – 1 alcohol (típicamente GLICEROL) y – 3 ácidos grasos de cadena larga (saturados o insaturados), por cuanto se denominan TRIACILGLICÉRIDOS o simplemente TRIGLICÉRIDOS. • La hidrólisis con Na. OH acuoso produce glicerol y 3 ácidos grasos. – Si los 3 ácidos grasos son iguales => GRASAS SIMPLES – Si los 3 ácidos grasos NO son iguales => GRASAS MIXTAS

LÍPIDOS – Ácidos Grasos • En general, no son ramificados, contienen un número par de átomos de C (entre 12 y 20) y, si hay dobles enlaces, tienen geometría Z (cis). • Saturados (en negrita los más abundantes): 12 C = LÁURICO 14 C = MIRÍSTICO 16 C = PALMÍTICO 18 C = ESTEÁRICO 20 C = ARAQUÍDICO

LÍPIDOS – Ácidos Grasos • Insaturados (en negrita los más abundantes): 16 C = 16: 1(9) : PALMITOLEICO 18 C = 18: 1(9) : OLEICO (ω-9) 18 C = 18: 2(9, 12) : LINOLEICO (ω-6) 18 C = 18: 1(9, 12, 15) : LINOLÉNICO (ω-3) octadeca-9, 12, 15 -trienoico 20 C = 20: 4(5, 8, 11, 14) ARAQUIDÓNICO (ω-6) eicosa-5, 8, 11, 14 -tetraenoico 20 C = 20: 5(5, 8, 11, 14, 17) EPA (ω-3) eicosa-5, 8, 11, 14, 17 -pentaenoico • PUFA´s: ácidos grasos poli-insaturados.

LÍPIDOS – Ácidos Grasos • Dobles enlaces y reducción el punto de fusión. • Grasas TRANS que aparecen por hidrogenación industrial. • Ácidos grasos esenciales. . . – linoleico, – linolénico, – araquidónico. . .

LÍPIDOS – Grasas y Aceites • Estructura:

LÍPIDOS – Grasas y Aceites Glicerol + 3 Ácidos grasos = TRIGLICÉRIDO + 3 H 2 O

LÍPIDOS – Grasas y Aceites Glicerol + 3 Ácidos grasos = TRIGLICÉRIDO + 3 H 2 O

LÍPIDOS – Ceras y Fosfolípidos • CERAS: CERAS Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (1636 C) con alcoholes también de cadena larga (24 -36 C). – Por ej. : Hexadecanoato de triacontilo = cera de abejas • FOSFOLÍPIDOS: FOSFOLÍPIDOS Son diésteres del ácido fosfórico, H 3 PO 4. – Contienen un esqueleto de glicerol unido a 2 ácidos grasos y a 1 ácido fosfórico. – El ácido graso en C 1 del glicerol es saturado, en C 2 es insaturado. – El fosfato en C 3 se une a un aminoalcohol: • Colina o Etanolamina.

LÍPIDOS – Fosfolípidos y membranas • Los fosfolípidos, junto con el colesterol, constituyen las biomoléculas estructurales más importantes de las membranas celulares…

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables PROSTAGLANDINAS: PROSTAGLANDINAS • Lípidos de C 20 con un anillo de C 5 y dos largas cadenas laterales. • Se originan en el ácido araquidónico. • Muy importantes por sus efectos biológicos. . .

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables TERPENOS y TERPENOIDES: TERPENOIDES • Se construyen a partir de monómeros del 2 -metil-1, 3 -butadieno o isopreno. • Importantes por ser precursores de hormonas esteroides. ESTEROIDES: ESTEROIDES • Son moléculas basadas en un sistema de anillos tetracíclico. • En los humanos, la mayoría de los esteroides funcionan como hormonas y se sintetizan a partir del colesterol.

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables ESTEROIDES: ESTEROIDES

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables ESTEROIDES: ESTEROIDES Existen dos clases principales de hormonas esteroides: • SEXUALES: SEXUALES secretadas por testículos y ovarios. – MASCULINAS (andrógenos): testosterona y androsterona. – FEMENINAS (estrógenos): estrona y estradiol. • ADRENOCORTICALES: ADRENOCORTICALES secretadas por glándulas suprarrenales. – MINERALOCORTICOIDES: aldosterona. • regulación del equlibrio salino celular entre Na+ y K+. – GLUCOCORTICOIDES: hidrocortisona. • regulación del metabolismo de la glucosa y control de la inflamación.

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables ESTEROIDES: ESTEROIDES

LÍPIDOS – Lípidos No Hidrolizables ESTEROIDES SINTÉTICOS: SINTÉTICOS • Los más conocidos y desarrollados son los anticonceptivos orales y los agentes anabólicos. – ETINILESTRADIOL: estrógeno sintético. – METANDROSTENOLONA (DIANABOL): anabólico sintético.

LÍPIDOS Jabones y Detergentes • El jabón se obtiene como resultado de la reacción entre un álcali y un ácido graso => SAPONIFICACIÓN • El álcali generalmente es Na. OH o KOH. • El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca de cerdo o el aceite de coco. • Las moléculas de jabón tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. • En aguas duras (con Mg+2 y Ca+2) forman sales insolubles y no funcionan…

LÍPIDOS Jabones y Detergentes • El detergente se obtiene mediante síntesis de sales de ácidos alquilbencensulfónicos. • Las moléculas de detergente también tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. • El principio de acción de los detergentes es igual al de los jabones. • En aguas duras (con Mg+2 y Ca+2) NO forman sales insolubles y siguen funcionando…

LÍPIDOS Jabones y Detergentes JABÓN DETERGENTE