LPIDOS Caracterstica fundamental es la insolubilidad en agua

LÍPIDOS - Característica fundamental es la insolubilidad en agua y la solubilidad en solventes orgánicos - Químicamente, los lípidos son: - Derivados por esterificación y otras modificacio de ácidos orgánicos monocarboxílicos, llamados ácidos grasos - Derivados por aposición y posteriores modificac de unidades isoprenoides

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS 1. Energética: combustible de alto valor calórico (10 Kcal/g) y de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica (respiración) 2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo tipo de seres vivos 3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostagland retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.

Tejido o producto biológico Extracción con Cl. CH 3 - C 6 H 14 Fase acuosa Saponificación Fase orgánica Tratamiento con Na. OH en caliente Extracción acuosa Fase orgánica: residuo insaponificable Fase acuosa: componentes de lípidos saponificables

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN I. Lípidos saponificables (lípidos C 2) 1. Ácidos grasos y eicosanoides 2. Lípidos neutros 3. Lípidos anfipáticos a. Fosfolípidos b. Glicolípidos II. Lípidos insaponificables (lípidos C 5) 1. Esteroides 2. Terpenos

Enlaces de hidrógeno en ácidos grasos

Ácidos grasos saturados C 2 C 4 C 6 C 8 C 10 C 12 C 14 C 16 C 18 C 20 C 22 C 24 Acético Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico Behénico Lignocérico Etanoico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico Hexadecanoico Octadecanoico Eicosanoico Docoeicosanoico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos insaturados C 16: 1 Palmitoleico hexadecenoico C 18: 1 Oleico octadecenoico 9 -cis C 18: 2 Linoleico 9, 12 todo cis octadecadienoico C 18: 3 Linolénico 9, 12, 15 todo cis octadecatrienoico

Estructura de los ácidos grasos insaturad Araquidónico Linolénico Linoleico Oleico