LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika

LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika Putri, S. T. P. , M. Sc

www. themegallery. com Nama lain minyak atsiri • volatile oil • minyak eteris • minyak menguap • essential oil • minyak terbang Sifat minyak atsiri • Menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi • Larut dalam pelarut organik. • B. J. 0, 85 -1, 08 • Mengandung senyawa alkohol, ester, aldehid dan keton, spesifik pada tiap jenis rempah Company Logo

www. themegallery. com Bagian Tanaman sebagai Rempah Daun Biji Akar • Cengkih, gandapura, jeruk purut, kayu putih, kemangi, nilam, seledri, serai dapur, serai wangi, sirih. • Adas, kapulaga, ketumbar, lada, pala. • Akar wangi, cendana, . Company Logo

www. themegallery. com Rimpang Kulit batang • Kencur, kunyit, jahe, temulawak, bangle. • Cendana, gaharu, kayu manis. • Cengkih, kenanga, mawar, melati, Bunga rosemary, selasih mekah, lawang. Buah • Jeruk purut, kemukus, lada, Company Logo

www. themegallery. com Company Logo

www. themegallery. com Company Logo

www. themegallery. com Company Logo

www. themegallery. com Mutu rempah-rempah dipengaruhi oleh : - jenis tanaman ketinggian tanah bagian tanaman pengolahan - kondisi iklim - umur tanaman - saat panen Sifat Panenan : - sepanjang tahun : cengkeh, pala, kayumanis - musiman : lada putih, panili Sifat organoleptik Rempah & Minyak atsiri - memberi rangsangan indera Pembau - memberi rangsangan indera Perasa - memberi rangsangan indera Peraba Company Logo

www. themegallery. com SENYAWA DALAM M. A. /REMPAH: Alkohol • geraniol, citronelol, menthol, linalool, zingiberol, terpinol, nerol. Aldehid • cinnamaldehid, benzaldehid, anisaldehid, citral Keton • Carvon, menthon, thujon, Camphor Ester • Linalyl asetat, metyl salisilat, terpinyl asetat Terpene • pinene, limonene, sabinen, myrcene, terpinen Sesquiterpene Fenol Oksida • caryophyllene, selinene, zynge-berene, humulene, curcumene • Eugenol, chaviol, thymol, carvaerol • caryophyllene oksida, cineole Company Logo

www. themegallery. com OLEORESIN v Merupakan hasil ekstraksi rempah-rempah dengan pelarut organik (etanol, heksan, isopropenol dll. ) v Merupakan campuran resin, fixed oil dan minyak atsiri v Penggunaan dalam industri lebih disukai karena aromanya lebih tajam v Penyebab rasa pedas dan pemberi aroma v Harga bisa 20 x harga bahan baku Company Logo

www. themegallery. com Fungsi Rempah dan Minyak Atsiri v Pangan : pencita-rasa, pengawet, antioksidan, pewarna, minuman instan, pangan fungsional. v Farmakologi v Kosmetik : sampo, pasta gigi, lotion, parfum, dsb. v Pertanian: insektisida, pestisida, dsb. v Bahan kimia : varnish, turpentine, dsb. v Lain-lain: campuran rokok Company Logo

www. themegallery. com Pusat Produksi Minyak Atsiri v Nangru Aceh Darussalam (nilam, pala) v North Sumatera (nilam) v West Sumatera (nilam, pala) v Bengkulu (jahe) v West Java (serai dapur, serai wangi, cengkih, jahe) v Central Java (cengkih, jahe, kenanga, nilam) v East Java (cengkih, kenanga) v Maluku (pala, kayu putih) v East Nusa Tenggara (cendana) Company Logo

www. themegallery. com Rantai Pemasaran Petani Pengumpul Bahan Baku Penyuling Eksportir minyak atsiri Pengumpul minyak atsiri Company Logo

www. themegallery. com Komoditi Unggulan Minyak Atsiri Nilam Pala Cengkih Akar wangi Serai Jahe Company Logo

www. themegallery. com Negara Tujuan Ekspor Minyak Atsiri Amerika Serikat (23%) Inggris (19%) Singapura (18%) India (8%) Spanyol (8%) Prancis (6%) Cina (3%) Swiss (3%) Jepang (2%) Negara lain-lain (8%) Company Logo

www. themegallery. com Komponen Pencita-rasa Minyak Atsiri No. Komponen aktiv Rempah/Bumbu 1. Eugenol, metil eugenol Semua jenis 2. Terpinil asetat, sineola, linalool, linalil asetat Biji kapulaga (Elettaria cardamomum) 3. Limonena, selinena, sedenolida, terpena alkohol Seledri (Apium graveolens) 4. Kapsaisin Lombok (Capsicum annuum) 5. Eugenol, eugenil asetat Cengkeh (Syzygium aromaticum) 6. d-linalool Biji ketumbar (Coriandrum sativum) 7. Zingiberena, zingiberol, gingerol Rimpang jahe (Zingiber officinale) 8. Allisin Bawang putih (Allium sativum) Company Logo

www. themegallery. com No. Komponen aktiv 9. Miristisin Rempah/Bumbu Biji pala (Myristica fragrans) 10. Senyawa sulfur organik volatile Bawang merah (Allium cepa) 11. Karvakrol, timol Oregano (Origanum vulgaris) 12. Terpena, sesquiterpene, piperina Lada (Peper nigrum) 13. Turmerona, kurkumin Kunyit (Curcuma longa) 14. Vanillin Panili (Vanila fragrans) 7. Kayu manis (Cinnamomum zeylanicum) Sinnamaldehid, eugenol Company Logo

www. themegallery. com ANTIOKSIDAN v Senyawa organik yang berfungsi menghambat atau menunda waktu reaksi oksidasi senyawa organik lainnya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh peristiwa tersebut dapat dikurangi atau dihindari. v KELOMPOK FENOL § Eugenol pada tanaman cengkeh v KELOMPOK ALDEHIDA § Sinamaldehide pada kayu manis v KURKUMIN (Temulawak, Kunyit) v ALKOHOL § Gingerol (jahe) Company Logo

limonene dalam minyak biji seledri (kadar, 74. 6%) www. themegallery. com benzyl acetate dalam minyak jasmine (kadar 22. 9%) alpha-pinene dalam juniper berry (kadar 33. 7%) myristicin dalam minyak parsley (kadar 44%) patchouli alcohol dalam minyak nilam (kadar 28. 8%) citronellol dalam minyak rose (kadar 34. 2%) germacrene dalam minyak ylang-ylang (kadar 19. 1%) Company Logo

www. themegallery. com ANTIMIKROBIA v Bahan pengawet sintetik atau alami yang dapat menunda, menghambat, dan atau mencegah kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas mikrobia, serta tidak menimbulkan bahaya maupun gangguan kesehatan. Company Logo

www. themegallery. com KOMPONEN ANTIMIKROBIA v v HIDROKARBON DAN TURUNANNYA : § FENOL § NAFTALENA § ISOKORPILENA, DLL ALDEHIDA AROMATIK § v ALKOHOL § v SINAMALDEHIDA Kelompok terpenol ASAM § ASAM SITRAT § ASAM ASETAT § TURUNAN ASAM BENZOAT Company Logo

www. themegallery. com Some minimal phenol-inhibiting concentrations ; mg CTEO (chemotyped essential oils) / ml medium Gram + bacteria Gram – bacteria Fungi Staphylococcus aureus 0. 125 Escherichia coli 0. 125 Candida albicans 0. 500 Diplococcus pneumoniae Klebsiella pneumoniae 0. 250 0. 125 Micrococcus flavus 0. 125 Aspergillus niger 0. 250 Haemophilus influenzae Absidia glauca 0. 500 Streptococcus pyogenes 0. 250 Company Logo

Pewarna Biru Hijau • klorofil – – a, b, c, d • Flavilium, pelargonidin, malvidin, petunidin, cyanidin, delphidine, peonidin www. themegallery. com Kuning • Flavonol (kaemferol, quercetin, myricetin), Flavanone, Kurkumin, & Safron Company Logo

www. themegallery. com PERSYARATAN MUTU REMPAH-REMPAH 1. Kadar air maksimal 10% 2. Tidak berjamur (patogen pada rempah Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Salmonella, toksigenik pada rempah Aspergillus flavus, Penicillium citrinum) 3. Kandungan minyak atsiri tercukupi (Cengkeh 4, 02%, Jahe 18, 0%, Temulawak 9, 7%, Ketumbar 1, 48%) 4. Bebas dari insekta, bahan-bahan asing dan bahan yang bisa merusak 5. Tingkat kematangan Company Logo

LOGO wideliaikaputri. lecture. ub. ac. id