LOGO Bioentrepreneurship Bidang Pangan Kuliah 2 Riyanto Drs

LOGO Bioentrepreneurship : Bidang Pangan Kuliah # 2 Riyanto, Drs, Msc F-Biologi UMA 由Nordri. Design提供 www. nordridesign. com

Doa Pembuka Kuliah ﺍﺭ ﻣ ﺍﻟﻠ . ﻻ ﺍ ﺍ ﺍﻹﻻ ﺍ ﺍﻟﻠ ﻳ . … ﻥ ﻣ ﺭ ﻣ Bismillaahirrahmaanirrahiim Radhiitu billaahi Rabba, wa bil Islaami diina, wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rasuula Rabbi zidnii ‘ilmaa, war zuqnii fahmaa. Aamiin. Artinya: Dengan nama Allah yang Maha Pengasih lagi maha Penyayang Aku rela Allah sebagai Tuhanku, Islam sebagai agamaku dan Muhammad sebagai nabi dan Rasul-Nya. Ya Tuhanku, tambahilah aku ilmu pengetahuan dan karuniakanlah kepadaku kefahaman.

Food Technology and Biotechnology adalah jurnal internasional terbit per 4 bulan berisi a. biologi molekular, b. biokimia, c. mikrobiologi, d. proses biotehnologi, e. Ilmu pangan (analisa bumbu, prosessing makanan, pengolahan limbahnya)

Buku tentang biotechnologi makanan yang dibahas dari berbagai disiplin ilmu. Ternyata seorang ahli bioteknologi makanan mampu menghasilkan produk pangan dari biotehnologi modern yang memenuhi unsur kepuasan dan kesehatan konsumennya Buku ini berisi 4 bab a) b) c) d) Makanan dari bahan tanaman transgenik (GMO) Proses dan produksi makanan, Quality Control dan pengukurannya Legal dan Aspek sosial biotehnologi makanan.

Kumpulan makalah simposium inovasi biotehnologi makanan : a. Manufaktur, proses dan monitoring produksi biotehnologi makanan b. Masukan bagi pengusaha biotehnologi pangan mempertimbangkan hambatan / faktor pembatas, penerimaan konsumen dan potensi pasar.

Food Biotechnology Series: What’s the Truth About GMO (Part 2)

Contoh-Contoh makanan produk Biotechnology Fermentasi: Makanan tradisional : Tahu, tempe, tape, kecap, tauco. . dll Makanan kelas menengah : Nata de coco, Nata de aloe, Rumput laut Makanan modern : Keju, Yougurt, mentega, roti, jamur, …. dll

Produk Biotechnology Susu Makanan dari bahan susu pada prinsipnya dibuat dengan memfermentasi dan pasteurisasi menghasilkan asam laktat, misalnya : 1. Keju : Mikroba: Propia bacterium (bakteri asam laktat) memberi rasa dan tekstur keju 2. Yoghurt : a. b. Lactobaci llusbulgaris⇒ pemberi rasa dan aroma Streptococcus thermophilus⇒ menambah keasaman 3. Mentega : Leuconostoc cremoris

PROSES PEMBUATAN KEJU

PROSES PEMBUATAN YOGURT

PROSES PEMBUATAN TEMPE MODERN

Produk Pangan Non Susu Makanan dari bahan non susu pada prinsipnya adalah pemecahan amilum oleh mikrobia menghasilkan gula, kemudian difermentasi misal: 1. 2. 3. 4. 5. Roti, asinan, dan alkohol (bir, anggur "wine", rum), oleh ragi Tempe oleh Rhizopus sp Kecap, oleh Aspergillus oryzae Nata de Coco, oleh Acetobacter xilinum Cuka, oleh Acetobacter aseti : Alkohol difermentasi dlm kondisi aerob

PROSES PEMBUATAN KECAP

Contoh Pembuatan Nata de Coco

Bagaimana Cara Memulai Usaha …. ? 1. Merintis usaha sendiri 2. Membeli perusahaan orang lain 3. Kerja sama manajemen (Franchising) 4. Buat proposal untuk diserahkan ke Pemodal Main questions 18

Merintis Usaha Sendiri Plus • Gagasan murni • Bebas beroperasi • Fleksibel dan mudah pengaturan Minus • Belum tentu punya modal • Belum tentu punya keahlian • Belum punya pengalaman • Belum punya nama • Sering Fasilitas tidak efisien • Penuh ketidakpastian • Persaingan belum diketahui 19

Akuisisi (Membeli perusahaan lain) Plus • Kemungkinan sukses • Lokasi sudah cocok • Karyawan dan pemasok biasanya sudah mantap • Sudah siap dioperasikan Minus • Perlu modal besar • Perusahaan yang dijual biasanya bermasalah • Sering tidak efisien • Mahal • Sulit inovasi 20

Franchising Plus • Mandapat pengalaman dalam logo, nama, tehnik produksi, pelatihan, dan bantuan modal atau fasilitas lain • Penggunaan nama, merek yang sudah dikenal Kelemahan: • Tidak mandiri • Terkooptasi • Lebih menguntungkan franchisor • Menjadi interdependen, vulnerable 21

Food Biotechnology Published By: Taylor & Francis Volume Number: 24 Frequency: 4 issues per year Print ISSN: 0890 -5436 Online ISSN: 1532 -4249

Bioentrepreneurship Pangan di Indonesia belum berkembang, buktinya : Versi Majalah Forbes, ada 6 BUMN Masuk Perusahaan Paling Untung yang masuk dalam daftar 2. 000 perusahaan yang paling menguntungkan di seluruh dunia. 1. 2. 3. 4. 5. 6. PT Bank Rakyat Indonesia Tbk. (BRI) urutan 479, PT Bank Mandiri Tbk. urutan 488, PT Telkom Indonesia Tbk. urutan ke 726, PT Bank Negara Indonesia Tbk. urutan 969, PT Perusaaan Gas Negara Tbk. urutan 1. 351, dan PT Semen Gresik Tbk. urutan 1. 674 Belum ada perusahaan biotehnologi pangan

Daftar 10 perusahaan Swasta Nasional Indonesia yang paling dikagumi versi Majalah Fortune di 2014: 1. Astra International 2. Unilever Indonesia 3. Bank Central Asia 4. Indofood Sukses Makmur 5. United Tractors 6. Kalbe Farma 7. Astra Agro Lestari 8. Indofood CBP Sukses Makmur 9. Gudang Garam 10. Indocement Tunggal Perkasa Disini juga tidak ada perusahaan Bioteknologi pangan

10 Perusahaan Global Fast Food 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Mc. Donald KFC Subway Pizza Hut Starbucks Burger King Domino's Pizza Dunkin' Donuts Dairy Queen Papa John's

Daftar 10 perusahaan paling menguntungkan di dunia Berdasarkan Majalah Global 500 dikutip CNN Money 2013 1. Exxon Mobil (USA): rank: 3, profit US$ 44, 88 Miliar (setara Rp 448 Triliun). 2. Apple (USA) rank: 19, profit US$ 41, 73 M (setara Rp 416, 6 Triliun) 3. Gazprom (Russia) , rank: 21 profit US$ 380, 8 M (setara Rp 380, 2 Triliun) 4. Industrial & Commercial Bank of China rank: 29 profit US$ 37, 8 M (Rp 377, 4 T) 5. China Construction Bank (China) Rank: 19, Untungan US$ 30, 6 M (Rp 305, 6 T) 6. Volkswagen (Jerman) rank: 9, untung US$ 27, 9 M ( Rp 278, 6 T) 7. Royal Dutch Shell (Belanda) rank: 1 profit US$ 26. 592 juta (= Rp 265, 4 T) 8. Chevron (USA) rank: 11 profit US$ 26, 17 M = (Rp 261, 3 T) 9. Agricultural Bank of China, rank: 64 profit US$ 22, 99 M = Rp 229, 5 T 10. Bank of China rank: 70 profit S$ 22, 09 M = Rp 220, 6 T

Terima Kasih