LIPIIDID EHK RASVAD Kersti Varblane LIPIIDID Koosnevad alkoholist

LIPIIDID EHK RASVAD Kersti Varblane

LIPIIDID Koosnevad alkoholist (glütseroolist) ja rasvhappest (karboksüülhappest) ¡ On estrilise ehitusega biomolekul ¡

LIPIIDIDE FÜÜSIKALISED OMADUSED On veest kergemad ¡ Hüdrofoobsed – ei märgu ja ei lahustu vees ¡ Lahustuvad orgaanilistes lahustites: eetris, bensiinis, atsetoonis ja veidi ka alkoholis ¡

LIPIIDIDE KEEMILISED OMADUSED ¡ Rasv kui ester hüdrolüüsub l l happekatalüütiliselt leelise toimel Rasva leelisel hüdrolüüsil moodustuvad rasvhapete soolad – seebid ¡ Küllastumata rasvad rääsuvad oksüdeeruvad õhu toimel ¡

RASVAD LEIAVAD KASUTAMIST seepide lakkide ravimite kosmeetiliste vahendite tootmisel

Rasvade seedimine ¡ ¡ Toidurasvad hüdrolüüsitakse ensüümide toimel rasvhapeteks ja glütserooliks. Edasi oksüdeeritakse need süsinikdioksiidiks ja veeks, eraldub energia Osa rasvhapetest ja glütseroolist sünteesitakse organismile omased rasvad Ülejääk ladestub - rasvumine

RASVADE ÜLESANDED ORGANISMIS ¡ ¡ ¡ Energeetiline – 1 gramm 38, 9 k. J Ehituslik – biomembraanide koostises Varuaine – loomadel rasvikutes, taimedel seemnetes, viljades Kaitse – kaitseb siseelundeid, halb soojusjuht Lahusti rasvlahustuvatele vitamiinidele K, A, D, E, F ja mürkide talletuskoht Pruun rasvkude – talveunes olevate loomade energiaallikas

Asendamatud rasvhapped ¡ Kahe või enama kaksiksidemega rasvhapped Linoolhape l Linoleenhape Inimene ise ei sünteesi ja seepärast tuleb need tagada õige toiduvalikuga l

Lipiidid jaotuvad ¡ Lihtlipiidid ehk neutraalrasvad ¡ Liitlipiidid l l ¡ fosfolipiidid glükolipiidid Tsüklilised lipiidid ehk steroidid

LIHTLIPIIDID EHK NEUTRAALSED RASVAD ¡ ¡ Vedelad rasvad – taimsed õlid, kalade ja (küllastumata) mereloomade rasv Tahked rasvad – loomsed rasvad, (küllastunud) talletatakse rakkudes varuainena

Vahad Tahked ja keemiliselt vastupidavad ¡ Taimsed – puuviljadel ja okastel, täidavad kaitsefunktsiooni ¡ Loomsed – mesilasvaha lanoliin ¡

LIITLIPIIDID EHK FOSFOLIPIIDID Üks rasvhappejääk on asendudnud fosfaatrühmaga ¡ Kuuluvad rakumembraani koostisse ¡

FOSFOLIPIIDIDE EHITUS Hüdrofiilne pea ¡ Hüdrofoobne saba ¡