Lipidy v benom ivote Lipidy ako prirodzen zloka

Lipidy v bežnom živote • Lipidy ako prirodzená zložka potravy • Pyramída zdravia • Súčasné ohrievanie a skladovanie tukov • Zdroje lipidov v potravinách (výber) • Rastlinné oleje • Živočíšne tuky a oleje • Stužené a pokrmové tuky • Vplyv lipidov na ľudský organizmus • Patologické odchýlky metabolizmu lipidov

Lipidy ako prirodzená zložka potravy • lipidy sú prirodzenou zložkou potravy • patria medzi organické živiny, sú bohatým zdrojom energie • rozlišujeme tuky: • rastlinné - kvapalné s prevahou nenasýtených MK • živočíšne - tuhé s prevahou nasýtených MK • optimálny pomer mastných kyselín pre fyziologickú výživu: nasýtené : mononenasýtené : polynenasýtené 1 : 1 -2 NASÝTENÉ ŽIVOČÍŠNE TUKY NENASÝTENÉ RASTLINNÉ TUKY • konzumácia tukov s vysokým obsahom nenasýtených MK znižuje koncentráciu nebezpečného cholesterolu v krvi

Zdroje lipidov v potravinách • optimálne množstvo lipidov u zdravého dospelého jedinca je 1. 0 – 1, 2 g/kg/deň v závislosti od fyzickej aktivity • energetická hodnota 1 g tuku je 38 k. J (9 kcal) • tuky človek prijíma v potrave: • priamo (maslo, masť) • v skrytej forme (mäso, mlieko, žĺtok) NARODENINY VIANOCE IDEÁLNA HMOTNOSŤ PRÁCA NA ZÁHRADE DOVOLENKA NA HORÁCH • najbohatším zdrojom lipidov sú potraviny živočíšneho pôvodu • cholesterol obsahujú len živočišne potraviny • ľudský organizmus si tuk ukladá do rezervy a pri opätovnom štiepení mu slúži ako zdroj energie

Rastlinné oleje • vyrábajú sa: • zo semien olejnín (repka olejná, slnečnica, kukurica) • z jadier olejnín (palma olivová) • z plodov olejnín (sója) • prevažujú polynenasýtené MK nad nasýtenými MK • olej je najzdravší tuk • panenský olivový olej - je najzdravší olej, vie si udržať stále zloženie do vysokých teplôt • repkový olej - základný olej u nás • slnečnicový olej - je odporúčaný používť len ako doplnkový olej, obsahuje veľa kyseliny linolovej (nepriaznivé zdravotné účinky) • spôsoby získavania olejov: • lisovanie za studena alebo za tepla • extrakcia vhodným rozpúšťadlom + rafinovanie

Živočíšne tuky a oleje • medzi živočíšne tuky zaraďujeme: • mliečne tuky • tuky jatočných zvierat a hydiny • rybacie tuky MEN EJ ŽIV TUK OČÍŠN OV YCH ! • živočíšne tuky delíme podľa: • druhu zvieraťa (bravčový, baraní, hovädzí) • uloženia tuku v tele zvieraťa (podkožný, z vnútorností) • obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín a cholesterolu

Pyramída zdravia • tuk nemá význam démonizovať, zmysluplnejšie je naučiť sa s ním „vychádzať“ • tuk je najkalorickejšou prírodnou látkou • tuk má povesť najväčšieho priateľa tučnoty (obezity) • obezita • prejav dlhodobej nerovnováhy medzi príjmom a výdajom energie • ľahká dostupnosť stravy s vysokým obsahom skrytých tukov • nesprávna výživa zahŕňa: • nevhodný výber a kombináciu jedál (vysoká energetická hodnota a nesprávne zloženie), napr. „fast food“ • nesprávny spôsob stravovania (režim prijímania potravy) • tuky majú tvoriť 30% celkovej dennej energie v pomere: rastlinné tuky : živočíšne tuky = 2/3 : 1/3 • k zvýšenej konzumácii rastlinných tukov povzbudzuje nová „pyramída zdravia“

Pyramída zdravia • rastlinné oleje znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení • stará a nová „pyramída zdravia“

Súčasné ohrievanie a skladovanie tukov • spôsoby ohrevu potravín obsahujúcich tuky: • klasický - tuk oxiduje za niekoľko hodín • mikrovlnný - tuk oxiduje za niekoľko minút • mikrovlnné žiarenie - vznik hydroperoxidov spúšťa reakcie voľných radikálov v organizme (rakovina, ateroskleróza) • civilizačné ochorenia – nevhodná úprava jedál: • vyprážanie • používanie prepálených tukov • nevhodné skladovanie tukov na svetle • po otvorení fľaše s olejom vzduch spôsobí oxidáciu oleja • na svetle sa vo fľaši za prítomnosti farbív (chlorofyl) tvorí singletový kyslík, ktorý oxiduje tuky 15 -tisíckrát rýchlejšie • stabilizátory (lecitín) pridávané do tukov zabraňujú ich oxidácii

Patologické odchýlky metabolizmu lipidov • hyperlipoproteinémie: • poruchy metabolizmu lipidov a cholesterolu • patologické zvýšenie hladiny lipoproteínov v krvi • triedia sa do šiestich typov: • podľa prevládajúcich lipidov v sére • klinickou závažnosťou poruchy • čírosťou až zákalom séra • hlavné rizikové faktory aterosklerózy: • vysoká koncentrácia cholesterolu v krvi • nedosatočná fyzická aktivita • obezita, vysoký krvný tlak, fajčenie a stresy VLDL chylomikróny VLDL + chylomikróny

Dôležité pre bežný život • hlavná príčina civilizačných chorôb - vysoká hladina cholesterolu • cholesterol obsahujú len živočíšne potraviny • konzumácia tukov s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín (rastlinné tuky) znižuje hladinu cholesterolu v krvi • najzdravší z rastlinných tukov je panenský olivový olej • tuky majú tvoriť 30% celkovej dennej energie v pomere: rastlinné tuky : živočíšne tuky = 2/3 : 1/3 • pozor na stužené a pokrmové tuky - obsahujú nebezpečné transnenasýtené mastné kyseliny