Lipidy maj spolen vlastnosti Jak hydrofobnost Lipidy dlen

Lipidy

mají společné vlastnosti – Jaké? hydrofobnost

Lipidy - dělení • jednoduché estery mastných kyselin a alkoholů • složené navíc další složky • odvozené (ostatní sloučeniny lipidní povahy, povíme si v dalších hodinách)

Jednoduché lipidy • estery vyšších karboxylových (mastných) kyselin a alkoholů – glycerol →acylglyceroly - tuky (pevné), oleje (kapalné) – vyšší jednosytný alkohol → vosky

Jaké mastné kyseliny (MK)? palmitová kyselina (C 16) stearová kyselina(C 18) olejová kyselina(C 18) linolová kyselina (C 18) linolenová kyselina (C 18) CH 3(CH 2)14 COOH C 15 H 31 COOH CH 3(CH 2)16 COOH CH 3(CH 2)7 CH=CH(CH 2)7 COOH C 17 H 35 COOH

Jednoduché lipidy a) acylglyceroly = estery mastných kyselin a glycerolu monoacylglyceroly diacylglyceroly triacylglyceroly

Jak vypadá triacylglycerol? Příklad:

Jakou mají tuky a oleje biologickou funkci?

tuky x oleje živočišné rostlinné vyškvařování, lisování

žluknutí ztužování tuků Co jste slyšeli o margarínech v médiích?

kyselá hydrolýza - vzniká směs MK + glycerol alkalická hydrolýza (zmýdelnění) - vzniká směs solí MK (mýdla) + glycerol

Jak mýdlo funguje?

b) Vosky = estery mastných kyselin a vyšších alkoholů Př. cetylalkohol (C 16 H 33 OH )