Lipidy lpos tuk ec Pestr skupina ltek nerozpustnch

Lipidy (lípos = tuk, řec. ) Pestrá skupina látek nerozpustných ve vodě, ale dobře rozpustných v nepolárních rozpouštědlech (chloroform, benzen, benzin, ether, horký ethanol) Hydrolyzovatelné (zmýdelnitelné): Nehydrolyzovatelné (nezmýdelnitelné): obsahující C, H, O (jednoduché) tuky (acylglyceroly), vosky Terpeny (Isoprenoidy) Steroidy jiné nepolární látky obsahující C, H, O, N, P (složité) fosfolipidy, sfingolipidy, lipoproteiny, glycoproteiny Funkce: Zásobní - 38 k. J/g (cukry jen 17 k. J/g) Strukturní, tvorba membrán (lipidická dvojvrstva) Ochranná – tukový obal orgánů, podkožní tuk, rostlinné vosky a pod.

Mastné kyseliny 1. 2. 3. 4. Obvykle monokarboxylové Nerozvětvený řetězec (vyjímka koncový –CH(CH 3)2) Sudý počet uhlíků (biosyntéza) Konfigurace dvojných vazeb výhradně cis- Nasycené Nenasycené vzorec název T. t. vzorec název Teplota tání CH 3(CH 2)10 CO 2 H laurová 45 ºC CH 3(CH 2)5 CH=CH(CH 2)7 CO 2 H palmitoolejová 0 ºC CH 3(CH 2)12 CO 2 H myristová 55 ºC CH 3(CH 2)7 CH=CH(CH 2)7 CO 2 H olejová 13 ºC CH 3(CH 2)14 CO 2 H palmitová 63 ºC CH 3(CH 2)4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2)7 CO 2 H linolová * -5 ºC CH 3(CH 2)16 CO 2 H stearová 69 ºC CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2)7 CO 2 H linolenová * -11 ºC CH 3(CH 2)18 CO 2 H arachidová 76 ºC CH 3(CH 2)4(CH=CHCH 2)4(CH 2)2 CO 2 H arachidonová -49 ºC * esenciální

Tuky a oleje Triglyceridy – estery mastných kyselin a glycerolu Nasycené kyseliny (%) Zdroj C 10 & less Nenasycené kyseliny (%) C 12 lauric C 14 myristic C 16 palmitic C 18 stearic C 18 oleic C 18 linoleic C 18 unsaturated Živočišné tuky máslo sádlo human fat 15 - 2 1 11 1 3 30 27 25 9 15 8 27 48 46 4 6 10 1 2 3 rybí tuk - - 7 12 1 2 20 52 - 50 - 18 1 2 - 8 10 7 41 8 3 2 5 3 3 6 50 85 43 56 19 1 34 5 7 26 76 7 - Rostlinné oleje kokos kukuřice olivy palma buráky světlice

Hydrolýza tuků - Mýdla Amfifilní charakter mastných kyselin a jejich solí. Povrchově aktivní látky – surfaktanty. Roztoky mýdel jsou slabě alkalické p. H 8 -9 Tvorba micel

Vosky Estery mastných klyselin a vyšších alkoholů. Přirozené vosky jsou směsi a mohou také obsahovat uhlovodíky: • Vorvaňovina: CH 3(CH 2)14 CO 2 -(CH 2)15 CH 3 • Včelí vosk: CH 3(CH 2)24 CO 2 -(CH 2)29 CH 3 • Carnauba: CH 3(CH 2)30 CO 2 -(CH 2)33 CH 3

Fosfolipidy Složení fosfolipidů Dva typy fosfolipidů

Účast fosfolipidů na tvorbě membrán

Prostaglandiny, Thromboxany a Leukotrieny Regulátory specifických procesů (jako hormony, ale netvoří se ve žlázách) Prostaglandiny zabraňují agregaci krevních destiček, snižují krevní tlak, vyvolávají stahy hladkých svalů. . . Leukotrieny vasodilatační účinky Thromboxany srážení krve, kontrakce cév Syntéza kaskádovitou oxidací kys. arachidonové:

Terpeny Oligomery isoprenu: C 5