LIPIDOS Formados por C O e H O

LIPIDOS

Formados por C, O e H; O en bajos porcentajes Compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características: - son insolubles en agua - son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc.

Lípidos Clasificación de Lípidos Ácidos grasos Saturados Insaturados Lípidos Saponificables Triacilgliceroles o Grasas Aceites Mantecas Sebos Ceras Lípidos de membranas Glicerolípidos Esfingolípidos Lípidos Terpenos o isoprenoides Insaponificables Esteroides Hormonas

Ácidos grasos - cadenas de n° par de C - n° C: 14 a 22 - de 16 y 18 C son más abundante Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples

Ácido grasos saturados Caproico (6) CH 3 -(CH 2)4 -COOH Caprílico (8) CH 3 -(CH 2)6 -COOH Cáprico (10) CH 3 -(CH 2)8 -COOH Láurico (12) CH 3 -(CH 2)10 -COOH Mirístico (14) CH 3 -(CH 2) 12 -COOH Palmítico (16) CH 3 -(CH 2)14 -COOH Esteárico (18) CH 3 -(CH 2)16 -COOH Araquídico(20) CH 3 -(CH 2)18 -COOH Lignocérico (24) CH 3 -(CH 2)22 -COOH

Ácido graso insaturado Palmitoleico(16 CH 3 -(CH 2)5 -CH=CH-(CH 2)7 -COOH ) Oleico (18) CH 3 -(CH 2)7 -CH=CH-(CH 2)7 -COOH Linoleico (18)* CH 3 -(CH 2)4 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2)7 COOH Linolénico (18)* CH 3 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH(CH 2)7_COOH Araquidónico CH 3 -(CH 2)4 -CH=CH-CH 2(20)* CH=CH-CH 2 CH=CH -(CH 2)3 -COOH

Propiedades Físicas • Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

CABEZA C A D E N A

Propiedades Físicas • Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica. • Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.

Propiedades Químicas • Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.

• Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua. • Saponificación: los ácido grasos reaccionan con base y forman sales de ácido graso o jabones

Acilglicéridos o grasa simples Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido Se clasifican, según el largo y grado de saturación de la cadena del o los ácidos grasos que los forman, en: Aceites, Mantecas y Sebos

Ceras C 30 H 21 - OH + HOOC- (CH 2)14 -CH 3 Alcohol de miricilo Ácido palmítico ESTERIFICACIÓN C 30 H 21 - O-C- (CH 2)14 -CH 3 + H 2 O O Palmitato de miricilo (cera de abeja)

Lípidos de membrana Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o enfingosina) formando una porción hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica no lípidica. Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y Glicerofosfolípidos(fosfolípidos) Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y esfingofosfolípidos

Fosfolípidos

Lugar para esterificación de alcoholes: inositol, glicerina etanolamina serina, colina Glicerina Ácido graso insaturado Cabeza polar (grupo fosfato) Colas apolares (ác. grasos) Ácido graso saturado

Fosfatidilcolina (lecitinas)

Fosfatidiletanolamina (cefalina)

Fosfatidilserina

Fosfatilinositol

Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)

Esteroides

Esteroides Colesterol

Esteroides Estradiol

Esteroides progesterona

Esteroides testosterona

Esteroides aldosterona

Vitamina D 3 o colecalciferol

Son derivados del colesterol: • vitamina D 3 o colecalciferol • ácidos y sales biliares • corticoides • andrógenos • estrógenos

Terpenos Carotenos, xantófilas, fitol, vitamina A, vitamina E y vitamina K aromas

Terpenos Vitamina A o retinol

Terpenos Vitamina E o alfa tocoferol

Terpenos Vitamina K o filoquinona

Beta caroteno

Funciones de los lípidos Reserva: dada principalmente por la acumulación de triacilglicéridos en tejidos adiposos y semillas.

Funciones de los lípidos Estructural: Øformación de membranas biológicas, dado por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol, glucolípidos principalmente. ØRecubrir estructuras: ceras ØMantener la temperatura y proteger órganos: triglicéridos.