LIPIDI sadraj to su lipidi Sastav i porijeklo

LIPIDI

sadržaj • Što su lipidi • Sastav i porijeklo • Vrste masnih kiselina • Zadaća u organizmu • Kolesterol

LIPIDI • Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. • jednostavni MASTI I ULJA • složeni pr. FOSFOLIPIDI • pseudolipidi pr. KOLESTEROL

Sastav i porijeklo • MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viših masnih kiselina • 1 životinjsko (svinjska mast, goveđi loj, riblje ulje) • 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, bučino, repičino, maslinovo ulje)

MASNE KISELINE GLICEROL H 2 C I H 2 C __OH HOOC CH 3 __OH HOOC KARBOKSILNA SKUPINA CH 3 dvostruka veza ω KRAJ LANCA MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODIČNIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIĆENE I NEZASIĆENE

H 2 C I H 2 C __OH H OOC MAST = TRIGLICERID CH 3

VRSTE MASNIH KISELINA • ZASIĆENE MASNE KISELINE • NEZASIĆENE MASNE KISELINE • POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE (ω-3 , ω-6, ω-9) • TRANSMASNE KISELINE • 1 masti – čvrsto agregatno stanje – ZASIĆENE MASNE KISELINE • 2. ulja – tekuće agregatno stanje – NEZASIĆENE MASNE KISELINE

ZASIĆENE • MASLAČNA CH 3 (CH 2)2 COOH • PALMITINSKA CH 3 (CH 2)14 COOH • STEARINSKA CH 3 (CH 2)16 COOH

NEZASIĆENE • OLEINSKA (C 16, 1) CH 3 (CH 2)7 CH=CH (CH 2)7 COOH (ω-9) • LINOLNA(C 18, 2) CH 3(CH 2)4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2)7 COOH (ω-6) • LINOLENSKA(C 18, 3) CH 3 (CH 2) CH=CH CH 2 CH=CH (CH 2)7 COOH (ω-3)

ESENCIJALNE MASNE KISELINE • Ljudsko tijelo može sintetizirati sve kiseline potrebne za rast i život osim dviju a to su linolna i linolenska • Zovemo esencijalnim kiselinama • Važne su i moramo ih unositi putem hrane. • U našem organizmu pomažu pravilnom radu stanica i organa • od njih se stvaraju spojevi slični hormonima koji kontroliraju krvni tlak, zgrušavanje krvi, masnoću u krvi, imunitet…, • njihov nedostatak uzrokuje depresiju, dijabetes 2. tipa, artritis , rak… • Izvor oleinske kiseline je maslinovo ulje • linolnu i linolensku kiselinu možemo naći u ulju kukuruza, repice, lana, lososa , bakalara i plave ribe

TRANSMASNE KISELINE • Polinezasićene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraćeni neki od nedostajućih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja čvrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). • U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti srčanog mišića (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi. )

ZADAĆA U ORGANIZMU • Masne kiseline se razlikuju i po zadaći koju imaju u našem organizmu. Zasićene masne kiseline služe kao izvor energije. • Masti čine hranu ukusnijom i tečnijom, pomažu absorpciju u masti topivih vitamina A , D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. • 1 g masti = 9 Cal = 37 J • 1 g ugljikohidrata = 4 Cal

KOLESTEROL • ENDOGENI • Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staničnih membrana, mozga i živčanih tkiva. Neophodan je za za sintezu žučnih soli, hormona , vitamina D 3 • EGZOGENI • Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. Žumanjak, jetrica, školjke, punomasni mliječni proizvodi • HDL- KOLESTEROL = „DOBRI“KOLESTEROL • LDL – KOLESTEROL =“LOŠI“ KOLESTEROL

LIPOPROTEINI Kemijski spojevi građeni od masti i proteina PROTEINI MASTI nezasićene HDL čisti kolesterol s krvnih žila i dovodi ga u jetru gdje se prerađuje u žuč i izlučuje iz organizma L t HD les ko ol er HDL (LIPOPROTEINI VISOKE GUSTOĆE) MASTI LLD lest ko ol er LDL (LIPOPROTEINI NISKE GUSTOĆE) PROTEINI