LIPIDA Senyawa organik yang terdapat di alam yang

LIPIDA Senyawa organik yang terdapat di alam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar (n-heksana, eter, dsb)

BANYAK MACAM SENYAWA gugus fungsi Struktur Sifat Biologis PERSAMAAN SIFAT Kelarutan dalam pelarut non polar

LEMAK & MINYAK • Trigliserida / Triasilgliserol adalah tri ester dari gliserol • Perbedaan LEMAK & MINYAK – Pada suhu kamar : Lemak padat – Minyak cair • Keberadaan: – Lemak pd hewan lemak hewani – Minyak pd tumb minyak nabati

CONTOH :

Kebanyakan lemak & minyak merupakan trigliserida campuran ketiga bag as. lemak tidak sama As. Lemak jenuh dlm lemak As. Lemak tdk jenuh dlm minyak Lilin (Wax) : suatu ester dari as. lemak berantai panjang & alkohol berantai panjang Contoh:

Pada as. lemak tdk jenuh, konfigurasi di sekitar ik. rangkap adalah Cis Titik leleh rendah Jika beberapa ik. rangkap Cis terdapat dlm 1 rantai molekul tdk membentuk kisi yg rapi & mampat cenderung berbentuk minyak

Pada as. lemak jenuh : membentuk rantai zig zag yg mampat gaya Van der Waals tinggi lemak padat

KETENGIKAN HIDROLITIK Lepasnya as. lemak yg mudah menguap dari lemak Dikatalisis oleh enzim lipase yg dihasilkan oleh bakteri di udara Dapat dicegah/ditunda dg menyimpan bahan dlm lemari pendingin

KETENGIKAN OKSIDATIF Ik. rangkap terputus & membentuk aldehida dg BM rendah yg berbau tdk sedap Aldehid bisa teroksidasi lagi membentuk asam yang berbau tidak enak Dapat dicegah/ditunda dg penambahan antioksidan, misal : as. askorbat (Vit. C) ; -tokoferol (Vit. E)

PESTISIDA Adalah zat kimia yang secara selektif dapat membunuh hama (tumbuhan, serangga atau binatang lain) MACAM PESTISIDA • insektisida untuk serangga • herbisida tanaman pengganggu • fungisida untuk jamur • rhodentisida untuk hama vertebrata

SECARA KIMIA PESTISIDA DIBEDAKAN • Chlorinated hidrocarbon • Fosfat Organik biasanya toksisitasnya rendah • Karbamat

PERMASALAHAN BAGI LINGKUNGAN • penggunaan spektrum pestisida yang sangat luas • penggunaan fungisida lebih merusak lingkungan membunuh fungi yang berguna • proses pembuatan pestisida • bahan dasar tidak dapat dibiodegradasi • hasil samping racun yang berbahaya • beberapa pestisida setelah mengalami biodegradasi menjadi lebik toksik dari senyawa asalnya

REAKSI BIODEGRADASI PESTISIDA • • Oksidasi Dealkilasi Reduksi Pemecahan cincin aromatis Hidrolisis Kondensasi Dehalogenasi

SABUN – DETERGEN Daya bersih sabun disebabkan : – Kemampuan mengemulsi lemak, minyak atau senyawa organik lain yang tidak larut air menjadi koloid emulgator – Kemampuan menurunkan tegangan permukaan air

SABUN • garam dari asam lemak bersuku tinggi, • mudah dibiodegradasi sehingga tidak menimbulkan masalah bagi lingkungan, • membentuk garam dengan kation bervalensi 2 (yang terdapat dalam air sadah)

DETERGEN – garam sulfonat dari rantai hidrokarbon – tidak mengendap dalam air sadah – sukar dibiodegradasi, terutama yang rantainya bercabang – bahan yang ditambahkan menimbulkan masalah bagi lingkungan