LIPIDA Nanang Prayitno MPS Universitas Indonusa Esa Unggul

LIPIDA Nanang Prayitno, MPS Universitas Indonusa Esa Unggul Jurusan Gizi

PENDAHULUAN LIPIDA • Lemak : bentuk padat • Minyak : Bentuk cair pada suhu ruangan • Zat lain selain lemak dan minyak : lipoprotein, kolesterol dll • Sifat lipida : larut dalam pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform dan benzena

STRUKTUR KIMIA • Terdiri atas gliserol dan asam lemak H O H C –O – C - R 1 O H C- O – C - R 2 O H C – O- C- R 3 H

ASAM LEMAK • Satu rantai atom karbon dan hidrogen • Jumlah atom karbon biasanya genap, tetapi panjang rantai berbeda • Asam lemak rantai pendek (4 -6 atom C) • Asam lemak rantai sedang (8 -12 atom C) • Asam lemak rantai panjang (14 -18 atom C) • Asam lemak rantai sangat panjang (>20)

Asam Lemak • Asam Lemak Rantai Pendek ( Short Chain Triglyceride) sifatnya mudah menguap (Volatile) • Asam lemak rantai sedang ( Medium Chain Tryglyceride (MCT) sifatnya cair • Asam lemak rantai panjang dan sangat panjang ( Long Chain Triglyceride) lebih kental dan padat

IKATAN ATOM KARBON 1. Asam Lemak jenuh • Tidak dapat lagi menerima atom hidrogen • Semua ikatan diantara karbon atom berupa ikatan tunggal CH 3 – CH 2 - CH 2 – COOH 2. Asam Lemak Tak Jenuh • Ada ikatan rangkap • Masih dapat menerima atom hidrogen CH 3 – (CH 2)n CH = CH (CH 2)n – COOH

Cara Penulisan Asam Lemak • Untuk Asam lemak Jenuh • Asam hidrokarbon – a + oat • C – C – COOH (as. Pentanoat) 5 4 3 2 1 C 12: 0 artinya asam lemak dengan jumlah atom karbon 12 buah tanpa ikatan rangkap

Contoh asam lemak Jenuh • • • HCOH : Asam format ( atom C 1 buah) CH 3 COOH : Asam Asetat ( 2 buah C ) C 4 : asam butirat ( Asam butanoat) C 6 : asam kaproat ( asam heksanoat ) C 8 : asam kaprilat ( asam oktanoat ) C 10 : asam kaprat ( asam dekanoat) C 12 : asam laurat ( asam dodekanoat) C 14 : asam miristat ( asam tetradekanoat) C 16: asam palmitat ( asam heksadekanoat) C 18: asam stearat ( asam oktadekanoat)

Asam Lemak Tidak Jenuh • Asam hidrokarbon – a + enoat • C 18: 2; 9, 12 • ( asam lemak dengan jumlah atom karbon 18 buah, dengan 2 buah ikatan rangkap, masing pada posisi atom C nomor 9 dan 12) • Asam palmitoleat : asam 9 –heksadekenoat • C 16: 1; 9 • CH 3 – (CH 2)5 – CH = CH – (CH 2)7 - COOH

Contoh Asam lemak tidak jenuh • C 18: 1; 9 = as. Oleat ( as. 9 -oktadekenoat) • C 18: 2; 9, 12 = asam Linoleat (asam 9, 12 oktadekadienoat) C 18: 3; 9; 12; 15 = asam linolenat ( asam 9, 12, 15 oktadekatrienoat) C 20: 4; 5, 8, 11, 14 = asam arakidonat asam 5, 8, 11, 14 eikosatetraenoat