Lipdios Metabolismo Gorduras Lucia Helena Baggio Martins Lipdios

Lipídios Metabolismo Gorduras Lucia Helena Baggio Martins

Lipídios X Gordura

“Toda gordura é um lipídio, mas nem todo lipídio é uma gordura. ”

Gordura – Triglicerídio - Triacilglicerol • Apresentam C, H, O; • Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico; • Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio); • Apresentam 2, 25 x mais energia do que os carboidratos; • A composição dos ácidos graxos varia.

Trigliacilglicerol – Triglicerído ou Gordura Ácido graxo Glicerol Ácido graxo

Ácidos Graxos • Ácidos orgânicos de cadeia longa: 16 a 24 átomos de C • Monocarboxilícos • Cadeia: linear, não ramificada, saturada ou insaturada = O H 3 C - (H 2 C )n -C - OH Grupo Cauda metil hidrocarbonada Grupo carboxila

Ácidos Graxos • Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios); • Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns); • Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C 16 e C 18; • Insaturados – comum entre os C 9 e C 10: 9; • Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:

Saturação: Ácidos Graxos v. Saturados: sem ligações duplas v. Insaturados: Monoinsaturado: 1 ligação dupla Polinsaturado: >1 ligação dupla Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.

Gorduras Saturadas • Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C- • Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal – manteiga, gordura, banha, bacon – pele de aves, leite integral v. Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares

Gorduras Insaturadas Ácidos graxos monoinsaturados • Somente uma ligação dupla • Líquido em temperatura ambiente – Óleos de oliva, canola e amendoim – Outras fontes: abacate e sementes de gergelim Ácidos graxos poliinsaturados n Duas ou mais ligações duplas n Líquido em temperatura ambiente n Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)

Ácidos graxos essenciais v São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação; v Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles: § Ácido linolênico: ômega-3 (peixes) § Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão)

Nomenclatura dos ácidos graxos • Comprimento da cadeia • Ligações duplas – número – localização

Nomenclatura dos ácidos graxos • Comprimento da cadeia – C 18

Nomenclatura dos ácidos graxos • Número de ligações duplas – C 18: 0 Ácido esteárico

Nomenclatura dos ácidos graxos • Número de ligações duplas – C 18: 1 Ácido oléico

Nomenclatura dos ácidos graxos • Número de ligações duplas – C 18: 2 Ácido linoléico

Nomenclatura dos ácidos graxos • Número de ligações duplas – C 18: 3 Ácido linolênico

Nomenclatura dos ácidos graxos • Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil – Sistema ômega (metil): ômega 3 – Sistema delta (carboxila): delta 9

Nomenclatura dos ácidos graxos Omega 9 ou delta 9 Omega 6 ou delta 9 Omega 3 ou delta 9

Nomenclatura dos ácidos graxos • Localização dos H – ácidos graxos Cis ou trans Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico

Nomenclatura dos ácidos graxos H 2 H H 2 C 3 C C C H 2 H 2 C C H 2 C H Trans-9 – ácido elaídico Cis-9 – ácido oléico

Ácidos graxos Cis

Gordura Trans • Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans; • Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial). • Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.

Micelas Conjunto de moléculas com cabeças polares e caldas alifáticas. Cabeças polares estão voltadas para água Sais biliares agem semelhante a detergentes para ajudar a degradar os glóbulos de gordura

Lipase Pancreática Hidrólise de gorduras = ácidos graxos, monoglicerídeos e glicerol.

Absorção de Lipídeos - hidrolizados Ácidos graxos e monoglicerídeos nos enterócitos, são agregados – formando triglicerídeos Proteína é adicionada - quilomicrom é formado Quilomicrons são conduzidos, via sistema linfático, para o sangue

Metabolismo

Lipoproteínas • LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade: v Fornece colesterol aos tecidos; v Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos; v Colesterol ruim. • HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade: v Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares); v Colesterol bom.

Quilomicrom

Oxidação

Respiração nas mitocôndrias

Oxidação – Ciclo Krebs

Degradação de Ácidos Graxos -oxidação - Ácidos graxos são oxidados e dois carbonos são removidos em cada etapa, formando acetil-Co. A em cada etapa. - Acetil-Co. A segue para o ciclo de Krebs.

Porque é Chamada -oxidação Carbono do ácido graxo é oxidado a cetona

Ativação Conversão do ácido graxo em acil-Co. A , para que entre ma mitocôndria.

-oxidação

-oxidação Reação completa do ácido esteárico

Corpos Cetônicos Se muita Acetil-Co. A é produzida pela -oxidação, o excesso é convertido em corpos cetônicos

Corpos Cetônicos

Cetose Aumento anormal na concentração de corpos cetônicos no sangue Jejum Prolongado Deita pobre em carboidratos Diabetis Mellitus Pode levar a cetoacidose – dois dos corpos cetônicos são ácidos e podem o p. H do sangue

Cetogênese Via de formação dos corpos cetônicos

Cetogênese

Cetogênese e Jejum Prolongado Semanas de jejum

Destino dos Corpos Cetônicos Acetoacetato e -hidroxibutirato • Produzidos principalmente no fígado • Transportados para os tecidos (principalmente músculos e cérebro, para uso como fonte de energia) • Podem ser convertidos em Acetil-Co. A Acetona • Produzida em pequenas quantidades • Eliminada pela respiração e urina