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Les méthodes de cuisson

Combien y a-t-il de méthodes de cuisson (deux réponses sont correctes) Il y a 7 méthodes de cuisson humides Il y a 14 méthodes de cuisson Il y a 8 méthodes de cuisson à sec Cliquer sur l’image pour retourner au diaporama suivant

Bravo c’est juste

Quelles sont les méthodes de cuisson dites humides Pocher / Blanchir / bouillir Cuire à la vapeur / étuver / glacer Braiser glacer Poêler / frire / sauter rôtir / cuire au four griller / torréfier / gratiner

C’est juste, c’est bien les méthodes de cuisson dites humides

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? C’est un processus de cuisson entre 65 °C et 75 °C pour les produits délicats Pocher Bouillir Blanchir Etuver

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson pocher

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est – à l’exception des légumes tendres - plus un processus de préparation pour précuire, atténuer l’arôme, désactiver les enzymes ou enlever les impuretés (os), qu’un processus de cuisson à proprement parler Cuire à la vapeur Bouillir Blanchir Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson blanchir

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Mijoter est un processus de cuisson juste au-dessous du point d’ébullition (sans bouillonnement à env. 98 °C. Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson au point d’ébullition (avec bouillonnement) à env. 100 °C Cuire à la vapeur Cuire Bouillir Braiser

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson bouillir

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est un processus humide avec ou sans pression. Lorsque la température reste entre 60 et 98 à 100 °C (point d’ébullition de l’eau selon l’altitude), in ne s’agit pas d’une véritable cuisson à la ………. , mais cela permet d’apporter de l’humidité à l’air chaud Cuire à la vapeur Blanchir Bouillir Braiser

C’est juste, c’est bien la méthode de cuire à la vapeur

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson sans ou avec faible adjonction de liquide, à couvert Bouillir Blanchir À l’eau Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode étuver

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? C’est la méthode de cuisson pour des morceaux de viande riches en tissu conjonctifs, ou des légumes à structure ferme, dans un liquide, à couvert. On appelle aussi souvent la cuisson de gros morceaux de poisson dans peu de liquide. Mais comme le poisson est pauvre en tissu conjonctif, il s’agit plutôt d’un pochage dans un fond Braiser Blanchir À l’eau Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode braiser

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? En raison de la couche de glaçage qui se forme automatiquement lorsqu’on braise correctement de la viande blanche, on dit les morceaux de viande blanche braisés (à l’exception des ragoûts) qu’ils sont ……… (ex : épaule de veau ………. ) Braiser Blanchir Glacer Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode glacer

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson dans un corps gras, à feu doux, au four, sans liquide, à couvert, début de la cuisson entre 140 et 160 °C. Fin de cuisson retirer le couvercle et colorer rapidement Braiser Blanchir Poêler Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode poêler

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un bain de matière grasse à température croissante ou constante. Avec ce mode de cuisson, il faut absolument éviter une chute de température. Les mets blanchis peuvent être cuits dans des automates à base d’air chaud Bouillir Blanchir A l’eau Frire

C’est juste, c’est bien la méthode frire

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un corps gras chauffé, avec coloration, obtenu en remuant ou en retournant le produit. Les légumes blanchis, bouillis ou cuits à la vapeur, les pâtes alimentaires cuites, etc. sont souvent finies rapidement dans du beurre (sans coloration). Dans ce cas-là, il ne s’agit cependant plus d’un processus de cuisson mais simplement d’une finition Bouillir Poêler Sauter Colorer

C’est juste, c’est bien la méthode sauter

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson à feu moyen, avec arrosage fréquent avec un corps gras, sans liquide et à découvert Rôtir Sauter Poêler Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode rôtir

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? On cuit les aliments délicats, avec une chaleur sèche et sans corps gras. En général la viande, les poissons et les légumes sont toujours cuits dans une croûte. La cuisson en croûte de sel ou en papillote d’alu, de papier parchemin, etc. est une méthode de cuisson spéciale qui se fait également au four. Elle n’a cependant rien à voir avec la méthode de cuisson puisque les substance aromatiques typiques pour ce mode de cuisson ne peuvent pas se former dans le mets lui-même. Rôtir Sauter Poêler Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode cuire au four

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est processus de cuisson pour les produits tendres coupés, sur une grille chauffée en général à l’électricité, au gaz ou au charbon de bois Rôtir Sauter Griller Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode griller

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? On entend chauffer suffisamment pour que le produit soit brun tout autour et croustillant. Cela se fait en général sans adjonction de corps gras. Cela se fait dans la rôtissoire au four, four à air pulsé, dans le toaster, sous la salamandre, au four ou dans la poêle lyonnaise (par exemple: farine) Rôtir Torréfier Griller Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode torréfier

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ? Cette méthode de cuisson est avant tout un processus de finition sous la salamandre ou dans le four avec une forte chaleur supérieure Rôtir Torréfier Gratiner Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode gratiner

Fin du diaporama

Faux, il faut encore étudier un peu Cliquer sur l’image pour retourner au diaporama précédent