Les graines de lin 10032021 1 Les graines

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Les graines de lin 10/03/2021 1

Les graines de lin 10/03/2021 1

Les graines de lin • Lin doré ou lin brun • Taille des portions

Les graines de lin • Lin doré ou lin brun • Taille des portions - 1 cuillère à soupe de graines moulues • Recommandations - 1 portion par jour 2

Les graines de lin • Les graines de lin participent à la protection contre

Les graines de lin • Les graines de lin participent à la protection contre l’hypertension, au cancer du sein et au cancer de la prostate. Mais où vous procurer des graines de lin et quelle est la meilleures façon de les utiliser? • Vous pouvez acheter des graines de lin en vrac dans les magasins d’alimentation bio pour un prix modique. Il ne faut pas les consommer sans les moudre avec un blender ou un moulin à café. Ou les mâcher longuement. • Grâce à leur teneur élevée en antioxydants, les graines de lin moulues se conservent au moins 4 mois à température ambiante. Le lin moulu est une poudre légère au goût de noisette qui peut être saupoudrée sur presque tout ce qui est mangé. 3

Les barres énergétiques font-elles grossir? • Un certain nombre de ces barres contiennent que

Les barres énergétiques font-elles grossir? • Un certain nombre de ces barres contiennent que des fruits secs, des graines et des noix. Elles remportent un franc succès car elles sont facile d’utilisation et peu encombrantes. Evitez celles riches en sucre et en lipides ajoutés. • Les fruits secs, les graines et les noix sont riches en nutriments mais aussi en calories. Ces barres peuvent-elles contribuer à l’excès de poids? . • Les fruits secs et les noix semblent apporter un tel sentiment de satiété qu’ils réduisent de façon naturelle les calories dans le reste de l’alimentation. • L’équivalent de 2 pommes sous forme de rondelles séchées consommées quotidiennement pendant 6 mois, pas de prise de poids chez des femmes ménopausées et baisse de 24% de leur cholestérol LDL (le mauvais). 4

Les noix et graines 5

Les noix et graines 5

Noix et graines • Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, graines de chia,

Noix et graines • Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, graines de chia, noisettes, graines de chanvre, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol et noix. • Taille des portions - 40 g de noix ou graines - 2 cuillères à soupe de beurre de noix ou de graines • Recommandations - 1 portion par jour 6

Noix et graines • Parfois on a l’impression qu’il n’y a pas assez d’heures

Noix et graines • Parfois on a l’impression qu’il n’y a pas assez d’heures dans une journée pour tout faire. Alors, au lieu d’essayer de rallonger les journée, pourquoi ne pas allonger sa durée de vie. • Selon l’étude sur la charge mondiale de morbidité, le fait de ne pas assez manger assez de noix et de graines est le 3è facteur de risque de morbidité et de handicap dans le monde. • Quel fruit oléagineux est le plus sain? Celui que vous êtes le plus susceptible de manger régulièrement, mais les noix arrivent en tête. • Leur taux d’antioxydants et d’oméga-3 est parmi les plus élevés, elles surpassent les autres oléagineux pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses in vitro. Mais comment les noix agissent dans la vraie vie? 7

Noix et graines • Dans plusieurs études interventionnelles, les individus qui consommaient des noix

Noix et graines • Dans plusieurs études interventionnelles, les individus qui consommaient des noix ont tendance à vivre plus longtemps et à moins mourir d’un cancer, d’une maladie cardiaque ou d’une maladie respiratoire. • L’étude PREDIMED: 7 000 hommes et femmes présentant un risque cardiovasculaire élevé ont été randomisés en différents groupes alimentaires et suivis pendant plusieurs années. • Un des groupes recevait gratuitement 250 g de noix chaque semaine, ce groupe a montré moins d’AVC, sachant que l’ensemble des groupes suivaient un régime alimentaire favorisant la survenue d’un AVC. • La modification consistant à ajouter quelques noix a semblé réduire 8

Noix et graines • L’étude de la Nurse’s Health Study de l’Université d’Harvard a

Noix et graines • L’étude de la Nurse’s Health Study de l’Université d’Harvard a montré que des femmes au risque élevé de maladie cardiaque et qui consommaient des noix ou une cuillerée à soupe de beurre de cacahuètes, 5 fois par semaine ou plus, divisaient par 2 le risque de crise cardiaque, comparées à celles qui en mangeaient une portion ou moins par semaine. • Mais les noix et les beurres de noix sont très riches en calories. Si vous ajoutez une portion de noix à votre alimentation quotidienne, ne prendrez-vous pas de poids? . • Aucune étude n’a montré une prise de poids avec les noix à long terme, avec la quantité limitée consommée. 9

Noix et graines • En conclusion de très nombreuses études: oui les noix sont

Noix et graines • En conclusion de très nombreuses études: oui les noix sont riches en calories, mais grâce à un en semble de facteurs, le mécanisme de compensation alimentaire, le fait qu’une partie des graisses ne sont pas absorbées par l’organisme • et qu’elles augmentent le métabolisme permet de brûler davantage de graisses, elles peuvent être une bouée de sauvetage, sans augmenter votre tour de taille. • Pensez aux pistaches pour les troubles sexuels. La dysfonction érectile est l’incapacité récurrente ou persistante d’avoir une érection ou de la maintenir pour avoir un rapport sexuel satisfaisant. • La raison pourrait être notre alimentation, qui obstrue nos artères. La dysfonction érectile, ainsi que le seconde cause de mortalité, la maladie coronarienne, sont en fait les 2 manifestations de cette obstruction. 10

Noix et graines • Des artères enflammées, obstruées et mutilées, quels que soient les

Noix et graines • Des artères enflammées, obstruées et mutilées, quels que soient les organes affectés. La dysfonction érectile pourrait être la partie émergée de l’iceberg. • Les 2/3 des hommes qui se présentent aux urgences, avec une violente douleur dans la poitrine, leur pénis essayait de les avertir depuis des années qu’ils avaient un problème circulatoire. • Les artères du pénis sont deux fois moins importante que l’artère coronaire. De ce fait, une quantité de plaques que vous ne ressentiriez pas au niveau du cœur pourrait obstruer la moitié de l’artère pénienne, entraînant une limitation systématique de l’afflux sanguin. • Certains experts pensent qu’un homme qui souffre d’une dysfonction érectile - même s’il n’a aucun symptôme cardiaque - devrait être considéré comme un 11 patient cardiaque-tant qu’on n’a pas prouvé le contraire.

Noix et graines • Lors d’une étude clinique, la consommation de 3 à 4

Noix et graines • Lors d’une étude clinique, la consommation de 3 à 4 poignées de pistaches par jour pendant 3 semaines, amélioration significative de l’afflux sanguin pénien avec érections plus fermes. • Les femmes présentant un taux de cholestérol élevé font état d’une diminution importante de l’excitation, de l’orgasme, de la lubrification et de la satisfaction sexuelle. • L’athérosclérose des artères pelviennes peut entraîner un « syndrome d’insuffisance vasculaire clitoridienne » . • La Nurse’s Health Study a montré que la consommation hebdomadaire de seulement 2 poignées de noix pouvait allonger la durée de vie d’une femme comme 4 h de jogging par semaine. • Donc, avoir une alimentation plus saine pourrait non seulement allonger votre vie amoureuse, mais aussi votre vie tout court. 12

Noix et graines • Pourquoi les haricots, les noix, les céréales complètes sont-ils aussi

Noix et graines • Pourquoi les haricots, les noix, les céréales complètes sont-ils aussi bénéfiques pour la santé? C’est peut-être parce que ce sont des graines qui possèdent l’ensemble des nutriments protecteurs lui permettant de se développer et de devenir une plante ou un arbre 13

Herbes aromatiques et épices 10/03/2021 14

Herbes aromatiques et épices 10/03/2021 14

Herbes aromatiques et épices • Quatre épices, épine-vinette, basilic, laurier, cardamone, piment en poudre,

Herbes aromatiques et épices • Quatre épices, épine-vinette, basilic, laurier, cardamone, piment en poudre, coriandre, cannelle, clous de girofle, cumin, curry en poudre, aneth, fenurec, ail, gingembre, raifort, citronnelle, marjolaine, moutarde en poudre, muscade, origan, paprika fumé, persil, poivre, menthe, romarin, safran, sauge, thym, curcuma, vanille. • Taille des portions - ¼ de cuillère à café de curcuma, accompagné de toutes les herbes et épices que vous appréciez. 15

Herbes aromatiques et épices • Vous devriez être attiré par les couleurs éclatantes au

Herbes aromatiques et épices • Vous devriez être attiré par les couleurs éclatantes au rayon frais: dans la plupart des cas, les couleurs sont associées aux antioxydants. • Entre 2 tomates celle qui possède le plus d’antioxydants c’est simplement celle qui a la couleur la plus intense. L’industrie alimentaire nous trompe en utilisant les colorants. • L’apport bénéfique des crucifères et des alliacées est dû à leurs composants amers et piquants, et que les couleurs et les arômes les plus intenses peuvent être des indicateurs de bénéfices plus grands. • Pour une santé optimale, essayez de consommer des aliments à la fois colorés et riches en goût et encourager tout particulièrement la consommation d’herbes aromatiques et d’épices pour leurs propriétés santé et en remplacement du sel. 16

Le curcuma tous les jours • Des milliers d’articles scientifiques se sont intéressés à

Le curcuma tous les jours • Des milliers d’articles scientifiques se sont intéressés à la curcumine, le pigment qui donne au curcuma sa couleur jaune vif. La curcumine peut être bénéfique dans de nombreuses maladies, par le biais de nombreux mécanismes. • Depuis le 21è siècle de nombreux essais cliniques ont testé la curcumine contre un éventail de maladies. Elle peut jouer un rôle dans la prévention ou le traitement de la maladie pulmonaire, la maladie cérébrale et le myélome multiple, le cancer du côlon et du pancréas. • Elle réduit la durée de récupération après chirurgie, traite l’arthrite rhumatoïde, efficace dans le traitement de l’arthrose et d’autres maladies inflammatoires: lupus érythémateux, maladie inflammatoire chronique de l’intestin, rectocolite hémorragique. 17

Le curcuma tous les jours • La quantité quotidienne conseillée est de l’ordre d’un

Le curcuma tous les jours • La quantité quotidienne conseillée est de l’ordre d’un quart de cuillère à café par jour. Le poivre noir augmente ses effets dans l’organisme en augmentant son absorption intestinale qui est faible. • On peut utiliser le curcuma sous sa forme de racine fraîche trouvée dans n’importe quel supermarché asiatique, au rayon frais. Il ressemble à une fine racine de gingembre, mais lorsqu’on le coupe en deux l’intérieur est d’un magnifique orange fluorescent. • Le quart de cuillère à café de poudre de curcuma correspond à 0, 5 cm de racine fraîche. Les racines mesurent environ 5 cm de longueur, coûtent quelques centimes chacune et peuvent se conserver des semaines au réfrigérateur et bien plus longtemps au congélateur. 18

Le curcuma tous les jours • Les formes cuite et crue pourraient avoir des

Le curcuma tous les jours • Les formes cuite et crue pourraient avoir des propriétés différentes. Le curcuma cuit offre une meilleure protection de l’ADN. Cru, il pourrait avoir un effet anti-inflammatoire plus puissant. • Le curcuma frais a un goût bien plus subtil que le sec, il peut donc être particulièrement intéressant pour ceux qui n’en apprécient pas l’arôme. Mais faites attention, il peut tâcher les vêtements et les surfaces. • Consommer le curcuma avec du soja peut offrir un double bénéfice aux personnes qui souffrent d’arthrose. Le tofu brouillé au curcuma est un classique. • Le curcuma se marie particulièrement bien avec les plats à base de riz 19 complet, la soupe aux lentilles et le chou fleur cuit au four.

L’évitement du curcuma, pour qui? • A éviter en cas de calculs biliaires, c’est

L’évitement du curcuma, pour qui? • A éviter en cas de calculs biliaires, c’est un agent cholagogue, facilite l’évacuation de la bile vers l’intestin; rend douloureuse son évacuation en cas de calculs, mais prévient la formation des calculs. • Trop de curcuma augmente le risque de certains calculs rénaux. Le curcuma est riche en oxalates solubles, qui peuvent se lier au calcium et formes des calculs rénaux. • La recommandation d’un quart de cuillère à café de curcuma par jour vient en complément des herbes aromatiques et épices (non salées) que vous aimez car ils ne sont pas interchangeables. • Donc les épices ne donnent pas seulement meilleur goût à la nourriture, elles rendent les aliments meilleurs pour la santé, donc utilisez les épices chaque jour. 20

Le fenugrec • La graine de fenugrec en poudre est une épice que l’on

Le fenugrec • La graine de fenugrec en poudre est une épice que l’on rencontre souvent dans les cuisines indienne et moyen-orientale. Elle augmente la force musculaire avec l’entraînement. • Elles ont une puissante action anti-cancéreuse in vitro. Les graines peuvent être consommées germées. Cette consommation peut donner une odeur de sirop d’érable à vos aisselles, phénomène inoffensif. • En revanche, la maladie du sirop d’érable (leucinose), un grave trouble congénital, ne l’est pas. • Si vous êtes enceinte ou allaitante et que vous mangez du fenugrec, assurez-vous d’en informer votre médecin, pour qu’il ne pense pas que votre bébé souffre de la maladie du sirop d’érable. 21

La coriandre • Certains l’adorent, d’autres la détestent, c’est que les 2 camps semblent

La coriandre • Certains l’adorent, d’autres la détestent, c’est que les 2 camps semblent ressentir son goût tout à fait différemment. • Ceux qui aiment la coriandre la décrivent comme fraîche, parfumée ou citronnée. Ceux qui ne l’aiment pas déclarent qu’elle a un goût de savon, de moisi, de poussière ou de punaise. Le goût de punaise bizarre? • Les différents groupes ethniques paraissent avoir différents degrés d’aversion. Il existe un aspect génétique les vrais jumeaux le perçoivent de la même façon, ce n’est pas le cas des faux jumeaux. • Sur le chromosome 11 existe un gène qui permet de sentir certains composants chimiques tels les aldéhydes, un des principaux composants de la coriandre et des sécrétions défensives de la punaise. 22

La coriandre • Alors, peut-être que la coriandre a bien un goût de punaise

La coriandre • Alors, peut-être que la coriandre a bien un goût de punaise finalement! Ceux qui adorent la coriandre possèdent peut-être un gène mutant qui les rend incapables de sentir l’odeur du composé déplaisant. • Cela pourrait être un avantage, parce que la coriandre est favorable à la santé. 20 brins de coriandre par jour pendant 2 mois réduisent l’inflammation chez les arthritiques et divisent de moitié le taux d’acide urique donc, utile pour les gens qui souffrent de la goutte. 23

Le gingembre • Comparaison de l’efficacité du gingembre dans le traitement de la migraine

Le gingembre • Comparaison de l’efficacité du gingembre dans le traitement de la migraine à celle du Sumatriptan (Imitrex) un des médicaments les plus vendus dans le monde. • Seulement 1/8è de cuillère à café de gingembre en poudre était tout aussi efficace, et son effet aussi rapide que le médicament, la douleur est devenue légère , voire plus aucune douleur avec les deux produits. • Mais le gingembre est sorti vainqueur, il est nettement moins cher et entraîne beaucoup moins d’effets indésirables. • La consommation d’ 1/8è de cuillère à café de gingembre, 2 fois/jour débutée une semaine avant les règles peut réduire de façon significative les symptômes prémenstruels, tant physiques que 24 comportementaux.

Le gingembre • Le gingembre est aussi considéré comme un antiémétique à large spectre

Le gingembre • Le gingembre est aussi considéré comme un antiémétique à large spectre (agent antivomitif), efficace pour neutraliser les nausées liées au mal des transports, à la grossesse, la chimiothérapie, la radiothérapie et la chirurgie. La menthe poivrée C’est l’herbe aromatique courante la plus riche en antioxydants, donc en agrémenter les plats le plus souvent possible. La menthe est un ingrédient traditionnel des salades moyen-orientales comme le taboulé, les chutneys indiens, les soupes vietnamiennes et les rouleaux de printemps frais. 25

L’origan et la marjolaine • L’origan est une herbe aromatique tellement riche en antioxydants

L’origan et la marjolaine • L’origan est une herbe aromatique tellement riche en antioxydants que des chercheurs ont décidé de faire des tests pour déterminer si elle pouvait réduire les effets de l’altération de l’ADN induits par les radiations. • Dans le traitement de l’hyperthyroïdie ou un cancer de la thyroïde le traitement utilise de l’iode radioactive. L’origan joue un rôle radioprotecteur. • Il aurait des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires, il inhibe la croissance des cellules cancéreuses in vitro, sans avoir d’effet sur les cellules saines. • Sur 115 aliments testés in vitro pour leurs propriétés anti-inflammatoires, l’origan est arrivé dans les 5 premiers avec les pleurotes, les oignons, la cannelle et les feuilles de thé. 26

L’origan et la marjolaine • La marjolaine est une herbe aromatique proche de l’origan,

L’origan et la marjolaine • La marjolaine est une herbe aromatique proche de l’origan, elle semble inhiber la migration et l’invasion des cellules du cancer du sein in vitro. • La tisane de marjolaine a été utilisée pour le traitement du syndrome des ovaires polykystiques. Des tests scientifiques ont montré la réalité des améliorations revendiquées par les praticiens et patients de médecines traditionnelles. Les clous de girofle • Riches aussi en antioxydants, goût très prononcé, à mettre une minuscule pincée sur les mets. Le girofle moulu est délicieux sur la compote de poires et les pommes au four • agréable goût de cidre chaud, c’est un moyen dans le thé de faire le plein d’épices antioxydantes. 27

Les mélanges d’épices • Plusieurs études ont montré que le fait d’associer plusieurs épices

Les mélanges d’épices • Plusieurs études ont montré que le fait d’associer plusieurs épices à un plat augmente le pouvoir antioxydant du plat et diminue le contenu en graisses du sang et augmente la sensibilité à l’insuline. • Les mélanges sont un moyen pratique d’apporter un équilibre des saveurs tout en augmentant la variété de la consommation d’épices, mais vérifiez bien que ces mélanges soient sans sel. • Exercez votre créativité en cuisine et épicez vos repas et boissons pour les rendre plus savoureux et plus sains à la fois – mais n’oubliez pas le quart de cuillère à café de curcuma chaque jour. 28

Les céréales complètes 10/03/2021 29

Les céréales complètes 10/03/2021 29

Les céréales complètes • Orge, riz complet, sarrasin, millet, avoine, pop-corn, quinoa, seigle, teff,

Les céréales complètes • Orge, riz complet, sarrasin, millet, avoine, pop-corn, quinoa, seigle, teff, pâtes complètes, riz sauvage. • Taille des portions - 75 g de céréales chaudes, de pâtes ou de grains de maïs - 150 g de céréales froides - 1 tortilla ou 1 tranche de pain - ½ bagel ou muffin anglais - 250 g de pop-corn • Recommandations - 3 portions par jour 30

Les céréales complètes • On peut recommander 3 portions de céréales complètes bio par

Les céréales complètes • On peut recommander 3 portions de céréales complètes bio par jour. Les gens qui consomment davantage de céréales complètes ont une vie sensiblement plus longue, indépendamment de tout autre facteur alimentaire ou lié au mode de vie. • Elles réduisent le risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d’obésité et d’AVC. Une plus grande consommation de céréales complètes pourrait sauver la vie de plus d’un million de personnes dans le monde chaque année. • Les céréales complètes calment l’inflammation. La consommation de céréales complètes est associée à une baisse significative du risque de mourir d’une maladie inflammatoire. 31

Gluten et céréales complètes • La maladie auto-immune appelée maladie coeliaque entraîne une altération

Gluten et céréales complètes • La maladie auto-immune appelée maladie coeliaque entraîne une altération de l’absorption du gluten; la consommation de gluten provoque alors des problèmes gastro-intestinaux. • Le gluten est un groupe de protéines que l’on trouve dans certaines céréales: blé, orge, seigle. C’est une maladie relativement rare affectant moins de 1% de la population. • Pour les 99% du reste de la population, le gluten ne pose-t-il pas de problème, ou est-il au contraire favorable à la santé, comme les autres protéines végétales? • Il existe des sensibilités au gluten non coeliaque. Les médecins orientaient les patients qui prétendaient avoir une sensibilité au gluten d’origine non coeliaque vers des psychiatres, on pensait à une maladie mentale sousjacente. 32

Gluten et céréales complètes • L’industrie des produits transformés sans gluten, qui pèse des

Gluten et céréales complètes • L’industrie des produits transformés sans gluten, qui pèse des milliards, a un intérêt financier à entretenir la confusion du public. • Une étude en double aveugle avec des patients se plaignant de symptômes comparables à ceux du syndrome du côlon irritable affirmaient se sentir mieux lorsqu’ils suivaient un régime sans gluten, en dépit qu’ils ne souffraient pas de maladie coeliaque. • Tous les sujets ont commencé par une alimentation sans gluten et sans symptômes pendant 2 semaines, puis on les a mis à l’épreuve avec un des 2 types de pain et de muffins avec ou sans gluten. • Même ceux qui ont mangé le placebo sans gluten se sont sentis plus mal et ont rapporté des crampes et des ballonnements, c’est l’effet nocebo.

Gluten et céréales complètes • L’effet placebo a lieu lorsque vous donnez à un

Gluten et céréales complètes • L’effet placebo a lieu lorsque vous donnez à un patient une substance dépourvue d’effet et qu’il se sent mieux; l’effet nocebo se produit lorsqu’on donne à quelqu’un quelque chose d’inoffensif et qu’il se sent plus mal. • Néanmoins, comme les sujets qui ont reçu le gluten se sont sentis plus mal, les chercheurs ont conclu qu’une intolérance au gluten non coeliaque existait bien. • Cependant, il peut y avoir une sensibilité au blé et non une sensibilité au gluten. La plupart des personnes sensibles au blé le sont à une variété d’autres aliments: lait de vache, œufs. Une personne sur 1 000 pourrait être allergique au blé. 34

Gluten et céréales complètes • Pour les 98% de la population pour qui la

Gluten et céréales complètes • Pour les 98% de la population pour qui la consommation de blé ne pose aucun problème, aucune preuve scientifique ne suggère qu’un régime sans gluten soit bénéfique. • Un régime d’un mois sans gluten a produit des effets néfastes sur le flore intestinale et la fonction immunitaire, favorisant la prolifération de bactéries nocives dans l’intestin. • Ce phénomène est dû, paradoxalement, aux effets bénéfiques des composants qui posent problème aux personnes sensibles au blé – • tels que les fructanes qui jouent un rôle de prébiotiques et alimentent les bonnes bactéries ou le gluten lui-même, qui pourrait stimuler la fonction immunitaire. 35

Gluten et céréales complètes • Mais suivre un régime sans gluten peut empêcher le

Gluten et céréales complètes • Mais suivre un régime sans gluten peut empêcher le diagnostic de la maladie coeliaque, la forme la plus grave d’intolérance au blé. Les médecins la diagnostiquent en cherchant une inflammation provoquée par le gluten chez les personnes coeliaques. • Pourquoi le savoir, parce que c’est une maladie génétique donc nécessité de savoir si on l’a transmise, car même les aliments dits sans gluten peuvent ne pas être sans danger pour les malades coeliaques. • Si vous souffrez de symptômes de l’intestin irritable (ballonnements, douleurs abdominales, transit irrégulier), demandez à votre médecin de faire les tests nécessaires, si vous avez la maladie coeliaque, et 36 seulement si, régime sans gluten très strict est de rigueur.

Gluten et céréales complètes • Si vous n’avez pas la maladie, vous devez adopter

Gluten et céréales complètes • Si vous n’avez pas la maladie, vous devez adopter une alimentation plus saine, en mangeant davantage de fruits et légumes, de céréales complètes et de légumineuses, tout en évitant les aliments transformés. • Si un hamburger vous donne mal à l’estomac, le responsable n’est peutêtre pas le gluten. • Aucune des données actuelles n’indique le grand public devrait éviter le gluten, sauf pour la maladie coeliaque, ou une allergie au blé ou avec un diagnostic de sensibilité au blé, alors, dans ces cas le régime sans gluten est recommandé. • Par souci de commodité, il existe des céréales à cuisson rapide: amarante, millet, flocons d’avoine, quinoa et teff; toutes peuvent se préparer en moins de 20 min. 37

Gluten et céréales complètes • Pour les céréales qui nécessitent une cuisson plus longue,

Gluten et céréales complètes • Pour les céréales qui nécessitent une cuisson plus longue, comme l’orge, le farro ou l’avoine découpée, préparez une grande casserole à l’avance et la faire simplement réchauffer à chaque repas. • Le pesto: - 100 g de feuilles de basilic frais - 40 g de noix tout juste grillées - 2 gousses d’ail frais - ¼ de citron pelé - ¼ de cuillère à café de zeste de citron - 0, 5 cm de curcuma frais ou ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre - 50 g de haricots pinto - -60 ml d’eau - 1 cuillère à soupe de miso blanc - Poivre à convenance Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène Versez le mélange sur 150 g de pâtes complètes cuites. 38

Gluten et céréales complètes • Une étude avec 2 groupes ils consommaient les mêmes

Gluten et céréales complètes • Une étude avec 2 groupes ils consommaient les mêmes aliments: noix, graines, légumineuses, l’un les consommait plus ou moins intacts, l’autre sous forme de farines et de purée. • Chez le groupe « céréales complètes intactes » , le volume des selles est nettement plus important que celui du groupe « céréales complètes » en poudre il a doublé alors que les 2 groupes avaient consommé les mêmes aliments dans les mêmes proportions. • Lorsque vous consommez des céréales intactes, beaucoup plus de déchets viennent nourrir votre flore intestinale. Le volume des selles ne correspond pas à des aliments non digérés mais à des bactéries. • Vous nourrissez vos bonnes bactéries pour quelles puissent être fécondes et se multiplier. Lorsque les céréales sont transformés en farine, la presque totalité de l’amidon est digéré dans l’intestin grêle, et vous pouvez priver votre microbiote de nourriture. 39