Les champigno Ren ROUDAUT Le 23 Septembre 2010
Les champigno René ROUDAUT Le 23 Septembre 2010 Diaporama :
Psilocy be Peyo tl Amanite tuemouche Bolet
Claude Nér on Agrippin e Amanite des césars
Ergot de seigle
Retable
Lamell es Tubes Aiguill
Bulliar d
Elias-Magnus Fries Mycologue et botaniste suédois, Surnommé le « Linné des champignons » , il est considéré comme le père de la mycologie scientifique et est le fondateur
Paxille à marge enroulée
Mycelium
Mycos es cutané es
Ambroise Paré
Alexander Fleming Boîte de
Rouille du blé
Graphiose de l'orme
Bolet élégant Truffe Amanite tue- Lactaire délicieux
Rôle du champignon
Mérule
Reproduction du champignon
Pezize orangée
Les Morilles Spongiola Commune Esculenta
Gyromitre Morille
Les clavaires En massue Dorée
Les chanterelle s Trompette des morts Chanterelle Girolle
Clitocybe orangé Girolle
Les hydnes Pied de mouton Hydne imbriqué
Les bolets Bolet Satan Bolet à pied rouge Bolet
Cèpe de Bordeaux
Cèpe des pins Tête de nègre Cèpe
Nonette voilée Bolet bai
Bolet des bouviers Bolet poivré Tricholome équestre
Les vesses de loup perlée géante
vieux Les phalles jeune
Coprin chevelu Les coprins Coprin noir
Les lépiotes Lépiote déguenillée Coulem elle
subincarn ata helvéola
Les psalliotes P. Champ être P. sylvestr e P. jaunissan
Les amanites comestibl es Amanite rougissante Amanite des césars
Les amanites dangereuses Amanite tuemouche Amanite panthère
Les amanites mortelles Amanite printanière
Les schtroumfs L'étoile mystérieuse
Amani te vireus e
Amanite phalloïde jeune adulte
Quelques idées reçues Un champignon mangé par les limaces est comestible : c'est faux les limaces mangent les amanites phalloïdes. Un champignon dont la chair change de couleur lorsqu'on le coupe est toxique : c'est faux par exemple le bolet à pied rouge dont la chair bleuit à la cassure est comestible.
Il ne faut manger aucun champignon avec un anneau : c'est également faux puisque les agarics et les coulemelles qui ont eux aussi un anneau, sont excellents. Seuls les champignons avec une volve (renflement à la base du pied) sont mortels : c'est faux les Cortinaires couleur de Rocou n'ont pas de volve et sont aussi mortels.
Les champignons blancs ne sont jamais toxiques. FAUX ! La toxicité d’un champignon n’a rien à voir avec sa couleur : il existe des formes blanches d’Amanites phalloïdes, de nombreux Clitocybes blancs sont toxiques. Les champignons toxiques ont une odeur aigre et désagréable, un aspect peu appétissant » . FAUX ! L’Amanite phalloïde, principale espèce mortelle, a un goût très agréable malgré sa toxicité. Si un champignon n'a pas de lamelles blanches on peut le manger : faux. Le gyromitre n'en a pas et il . est mortel. Les jeunes champignons sont La cuisson fait disparaître la toxicité d’un champignon. FAUX le plus souvent ! comestibles. faux ! Les toxines de l’Amanite phalloïde Une jeune exemplaire Amanite résistent à la cuisson et à d’autres phalloïde contient déjà les traitements : cuite, séchée, surgelée, toxines mortelles l’Amanite phalloïde reste mortelle caractéristiques de cette espèce.
Quelques conseils - Afin de prévenir la fermentation de votre récolte, et par conséquent la formation de toxines, évitez de transporter vos champignons dans un sac en plastique. Préférez de loin le bon vieux panier en osier. Vous en favoriserez ainsi le réensemencement par la fuite des spores* à travers les trous du panier. - Coupez vos champignons à la base, évitez de les arracher, vous protègerez le mycélium - Évitez de laver vos champignons à grande eau, surtout si vous devez les frire (cèpes). Il est préférable de les essuyer avec un tissu doux ou un papier absorbant humide. S'il persiste du sable dans certains champignons à lamelles, utilisez un pinceau, c'est radical! - Afin que vos champignons ne ramollissent pas trop, vous pouvez les faire sauter à sec dans la poêle ou dans la sauteuse, afin qu'ils perdent leur eau. - Le stockage au froid doit être fait dans un linge humide (et surtout pas de boite hermétique!) - Vous pouvez aussi faire sécher votre récolte de champignons, après l'avoir soigneusement identifiée et découpée en morceaux, en la mettant dans votre four à température douce, pendant 2/3 heures. Pour cela vous évitez de superposer les couches afin que les champignons ne se transmettent leur humidité.
FIN
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