LES CARNS Aida Valenzuela Albert Ruiz Carolina Navarro

LES CARNS Aida Valenzuela, Albert Ruiz, Carolina Navarro i Ferran Andrés

TASCA

Quin és el procés que es segueix en aquesta indústria? En la primera fase de la cadena, es troben als veterinaris, que certifiquin que als animals estan lliures de qualsevol malaltia i són aptes per al nostre consum. Seguidament es realitza el dessagnat de la carn, d'aquesta manera s'aconsegueix una qualitat òptima d'aquesta. Després es realitza l'especejament de la carn, a aquesta operació se l'anomena pescat i serà un especejament diferent depenent de l'animal. Primerament es tallen les peülles i el cap, tot seguit es penja per les extremitats posteriors i es realitza un buidatge del seu sistema digestiu.

Quin és el procés que es segueix en aquesta indústria? Les vísceres les extreuen en dues parts, la primera és la que hem esmentat anteriorment i la segona és la que s'encarrega d'extreure els òrgans superiors de l'animal com el cor i els pulmons, realitzant un tall a nivell de l'estèrnum. Ja només queda dividir l'animal en dues parts a través d'un tall longitudinal, en el cas dels pollastres li tallen el cap, les ales i les potes. Després es porten a aquests a la secció d'etiquetatge i pesat, seguidament aquestes parts passen a una càmera de refrigeració.

Quin és el procés que es segueix en aquesta indústria? El següent procés és començar a convertir aquest mig animal en els trossos de carn que es portaran a la carnisseria, perfilant cada tros i fent-ho, diguem, agradable a la vista.

Quines són les primeres matèries que es necessiten i d’on les obtenen? Les matèries primeres són d’origen animal i depenent de quin tipus de carn volem haurem d’agafar un animal o un altre, tenim alguns tipus aquí amb fotografies: Porc (porcí) vaca (boví)

Quin creieu que seria el lloc adequat per instal·lar aquesta industria tenint en compte l’entorn, la mà d’obra, les comunicacions, el relleu geogràfic, la disponibilitat d’aigua etc. ·Avalua les característiques topogràfiques del terreny. Un terreny muntanyós és més adequat per a la criança de bestiar que per a la producció de cultius, mentre que un ondulant o pla és el més adequat per a aquesta última. ·La mà d’obra què es necessita es: Grangers, son les persones que cuiden als animals els crien i els creuen amb el altres animals. Transportadors: Una vegada els animals tenen el pes demanat els porten amb un camió preparat per portar animals al escorxador.

Quin creieu que seria el lloc adequat per instal·lar aquesta industria tenint en compte l’entorn, la mà d’obra, les comunicacions, el relleu geogràfic, la disponibilitat d’aigua etc. · Escorxadors son els que maten als animals i tallen les carns i els embutits. · Una altre vegada apareixen els tranportadors i porten la carn a les xarcuteries i a les carnisseries. · Els carnissers venen la carn i els xarcuters els embotits.

Quin sistema d’equitetatge, embalatge i distribució es fa servir? El sistema d’embalatge es AVIAFCO , és l'envàs de cartró ondulat per al transport de carn. Sistema equitetatge: 1. Etiquetar la carn fresca, refrigerada o congelada del porcí, oví, caprí i aviram (incloenthi la carn picada i els retalls de carn) subministrada al consumidor final o a les col • lectivitats amb la informació del país de cria i el país de sacrifici dels animals. 2. Implantarxq un sistema de traçabilitat que garanteixi la relació entre la carn i els animals dels quals procedeix i la transmissió de la informació al llarg de la cadena alimentària. Així mateix, també han de disposar d’un sistema de registre que comprengui l’arribada i la sortida a l’establiment dels diferents lots de carn fresca 3. tambe es pot picar , tallar la carn. . . Destribució : Carniceria i charquteria

Quin impacte ambiental tenen i quin reciclatge es pot fer dels residus? En general els causants d'aquest impacte són els escorxadors i les sales de desfer. L'impacte sol provenir d'un elevat consum energètic en el seu processat (procedent de les cambres frigorífiques de grans dimensions), així com d'aigua (emprada en la higienització d'espais). La generació de deixalles sol tenir la forma de pèls, budells, sang residual, i contingut dels budells. En el reciclatge es tiren les restes de les carnisseries i xarcuteries a contenidors orgànics per rediur l’impacte ambiental.

Quins efectes creus que té la cria selectiva d'animals? La cria selectiva segons trets únics pot desencadenar defectes genètics col·laterals, indesitjats i fins i tot perillosos. Aquests animals que han estat criats a partir d’un trets concrets per l’interés humà, són més vulnerables a malalties físiques o canvis de comportament. Els animals que han estat criats per una característica no podrien sobreviure a la natura, els criadors de tot tipus de bestiar, saben que això de la cria selectiva, arruina el producte al cap d’un temps.