LES BONNES PRATIQUES dhygine et de scurit UN

LES BONNES PRATIQUES d’hygiène et de sécurité

UN PARTENARIAT ENTRE TOUS Maître d’apprentissage Apprenti Formateurs du CFA

5 AXES La journée d’accueil en laboratoire pour les apprentis CAP 1ère année Les heures de présence des formateurs en Sciences Appliquées en laboratoire, en partenariat avec le formateur de pratique, pour les CAP 1ère et 2ème année La formation théorique assurée par les formateurs de technologie, PSE et sciences appliquées pendant 2 ans La réalisation de prélèvements de surface dans les laboratoires L’intervention d’un laboratoire de contrôle sanitaire et environnemental (Laboratoire SILLIKER) auprès des apprentis CAP 2ème année

1 er Axe : JOURNEE D’ACCUEIL EN LABORATOIRE QUAND : Lors de la première journée de travaux pratiques POURQUOI : Faciliter l’intégration des jeunes au sein de la structure Donner des bases de bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité COMMENT : Former des ateliers de 6 apprentis pris en charge à tour de rôle par les formateurs de pratique, PSE et Sciences Appliquées Aborder les thématiques représentatives de la réalité de terrain : présentation du laboratoire et de son contenu, les documents de traçabilité (plan de nettoyage, fiche traçabilité produits), la composition de la tenue professionnelle, le protocole du lavage des mains, le protocole du cassage des œufs, le tri des déchets des laboratoires, les gestes et postures (comment se baisser, comment porter une charge lourde…), les gestes de secours ou de soins ( plaies avec saignements abondants, petites plaies par coupure, les brûlures…)… Remettre des documents sur les différents protocoles vus ensemble (à insérer dans le livret d’apprentissage)

BILANS DE LA JOURNEE D’ACCUEIL EN LABORATOIRE EN 2 TEMPS : En fin de journée d’accueil : premier QUIZZ par un échange oral avec le formateur et la réalisation d’un 2 objectifs : * connaître ce que le jeune a retenu dans l’immédiat de toutes les informations données ce jour là, * permettre aux formateurs de réajuster pour l’année suivante, les messages passés et ce, tant au niveau qualitatif que quantitatif Fin Décembre : Quizz n° 2 2 objectifs : * réévaluer l’acquit, après 4 semaines de formation * remettre à l’apprenti, en cas de réussite, « un permis de bonne conduite » , document qui sera signé par le formateur et le maître d’apprentissage

2ème Axe : HEURES DES FORMATEURS EN SCIENCES APPLIQUEES EN LABORATOIRE Présence d’un formateur en SA pendant 1 h sur la journée de TP pour les sections où les fabrications sont les plus à risques (pâtisserie, cuisine et charcuterie) pour les CAP 1ère et 2ème année Echange en temps réel, entre le formateur en SA et les apprentis sur : les erreurs d’hygiène commises lors de la réalisation de leurs productions l’organisation de leur poste de travail, leur méthodologie de travail, en tenant compte des règles d’ergonomie, d’hygiène et de sécurité La composition des aliments , les transformations des constituants alimentaires lors de la réalisation de leur production… On aborde ainsi les différentes notions du référentiel. Préparation pour les sections de pâtisserie à l’oral de SA de leur examen Réalisation d’une grille d’évaluation de la section qui est remplie à chaque séance et présentée aux jeunes à la fin de chaque semestre. Elle permet de suivre l’évolution de la section vis-à-vis des différents items retenus

POINTS POSITIFS DE CES INTERVENTIONS EN LABORATOIRE: Le formateur de SA est dans le domaine de compétences de l’apprenti (cela permet parfois de valoriser un jeune plus à l’aise en pratique qu’en théorie, mais également de mettre en place un réel échange (il nous montre ses compétences , nous lui apportons nos connaissances) Un autre lien plus individuel moins formel, s’établi entre le formateur et l’apprenti Les notions d’hygiène et de sécurité sont transmises de manière moins scolaire Mais surtout, les apprentis peuvent constater que nous avons le même discours avec leur formateur de pratique vis-à-vis des règles d’hygiène et de sécurité NOUS NE POURRIONS RIEN FAIRE SANS LE SOUTIEN ET LA PLEINE COOPÉRATION QUE NOUS TROUVONS AUPRÈS DE NOS COLLEGUES FORMATEURS DE PRATIQUE

3ème Axe : LES HEURES DE COURS THEORIQUES DONNER DU SENS FAIRE LE LIEN Le fait de réaliser les heures en laboratoire nous permet de rendre nos cours encore plus concrets, de nous servir de ce que nous avons vu pour les étayer

4ème AXE : LES PRELEVEMENTS DE SURFACE QUAND : mensuellement OU : dans chaque laboratoire COMMENT : *lames de surface misent secondairement dans un petit incubateur avec lecture des résultats au bout de 48 h *choix d’une section différente à chaque fois * réalisation de 4 prélèvements sur des zones à risques, des zones difficiles à nettoyer, des surfaces très souvent utilisées… RESTITUTION devant la section concernée : * les résultats sont satisfaisants félicitations * Les résultats sont non satisfaisants analyses des causes et actions correctives à mettre en place avec les apprentis des ARCHIVAGE DES RÉSULTATS : sur le PC de la responsable hygiène

5ème Axe : INTERVENTION DU LABORATOIRE QUI : une technicienne du laboratoire SILLIKER intervient auprès CAP 2ème année QUAND : mensuellement pendant une heure de technologie ou Sciences Appliquées de COMMENT * préparation par les apprentis d’une série de questions à poser l’intervenant lors de sa visite à * apport de l’expertise du technicien, de son expérience auprès des professionnels dans le cadre des visites de conseil qu’il réalise * utilisation de supports photographiques , articles de journaux … * discours axé sur les principales fautes d’hygiène vues dans les différents sites visités, les audits réalisés auprès des professionnels , les sanctions encourues ou reçues par certains clients (dans le respect de l’anonymat). *être toujours dans le concret POURQUOI : mettre en avant le discours d’une personne extérieur au CFA ayant une réelle expertise professionnelle et qui puisse corroborer les propres informations que nous donnons tout au long de l’apprentissage

CONCLUSIONS Les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité sont réalisables grâce à : un véritable engagement de la direction du CFA de Mably qui a mis en place depuis de nombreuses années une vraie politique d’hygiène et de sécurité en se dotant de moyens (création d’un poste de responsable hygiène et sécurité, mis en place de formateurs en SA pendant les heures de pratique…) une réflexion et des échanges réguliers entre tous les acteurs (directeur, responsable de l’unité alimentation, formateurs de pratique , formateurs en SA et PSE) sur les thématiques d’hygiène et sécurité, les formes sous lesquelles faire passer les messages… une volonté unanime d’aller de l’avant… Evolution : investir encore plus les maîtres d’apprentissage à ces projets… Nouveau pour 2018 : au travers de la préparation d’une production simple (pâte sucrée par exemple en pâtisserie), mettre en avant une matière première (œufs par exemple) pour aborder les thèmes du cassage des œufs, de la traçabilité, du tri des déchets, de l’importance de la remise au frais des matières premières sensibles etc…